courge farcie vaeu sweet dumpling

Courge Sweet Dumpling farcie

Voici ma recette coup de cœur pour mettre en valeur une courge poivrée comme la Sweet Dumpling. Cette variété est idéale pour être farcie. Je vous propose une version pour omnivore avec une garniture à base de veau, d’épinard et de parmesan ainsi qu’un version végétarienne avec de l’orge perlée. L?automne est la saison par excellence pour découvrir des courges colorées du Québec!

Une variante végétarienne avec de l'orge pour farcir une courge sweet dumpling

Les différentes courges poivrées

Les courges de la famille des poivrées ou « acorn » sont de taille petite ou moyenne et leurs goûts rappellent la noisette et le marron. Il y a tellement de variétés à découvrir. J?adore cuisiner des courges comme la Butternut, la Poivrée, la Sweet dumpling, la Delicata et la Heart of gold.

Crédit photo: Les Fermes Lufa

J’ai découvert l’univers des courges lors d’une visite à la Courgerie de Sainte-Élisabeth en 2004. C’est un endroit magique pour faire des photos de famille, connaître l’univers des courges et en acheter directement du producteur. Depuis, les courges sont devenus un de nos légumes favoris, une fois l’automne venue.

Voici ma recette de courge sweet dumpling farcie au veau

Versatile, cette recette permet de remplacer la viande par d’autres ingrédients pour faire une version végétarienne

Courge sweet dumpling farcie

La courge Sweet Dumpling est idéale pour être farcie, soit de viande comme le veau ou de grains comme le riz brun ou de l'orge pour une version végétarienne.
Type de plat Plat principal
Cuisine Classique
Mots-clés Idéal pour la saison des courges
Imprimer la recette Épingler la recette
Temps de préparation 15 min
Cuisson 1 h
Temps total 1 h 15 min

Ingrédients

  • 2 courges poivrées comme la Sweet Dumpling ou Heart of Gold
  • 5 mL (1 c thé) huile d'olive

Farce

  • 300 g veau haché voir la note pour des options végétariennes
  • 15 mL (1 c soupe) huile d'olive
  • 1 oignon ciselé
  • 150 g épinards frais ou roquette ou bette à carde arc-en-ciel
  • 1 zeste d’un citron
  • 1 oeuf battu
  • 100 g (1 tasse) parmesan râpé
  • 60 mL (¼ tasse) canneberges séchées ou des raisins secs Golden ou Sultana
  • Sel et poivre du moulin au goût

Pour gratiner

  • Fromage râpé pour gratiner

Préparation

  • Préchauffer le four à 375?°F. Recouvrir une tôle à biscuits de papier parchemin.
  • Couper les courges en deux et les évider. Arroser l’intérieur d’un peu d’huile d’olive, puis les retourner, partie coupée vers le bas sur la tôle .
  • Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Pendant ce temps, faire tomber les végétaux verts (épinards, roquette, bette à carde) dans un peu d?huile d?olive. Ajouter le zeste de citron. Laisser refroidir.
  • Faire caraméliser les oignons pendant 5 minutes puis faire revenir le veau
  • Pour la version végétarienne, faire cuire les grains (riz ou orge) pendant ce temps
  • Mélanger les ingrédients de la farce ensemble (oeuf, parmesan, légumes verts, veau, canneberges ou l'orge ou riz) sauf le fromage pour gratiner et réserver au froid.
  • Retirer les courges du four. Répartir la farce dans les demi-courges.
  • Garnir de fromage râpé. Cuire au four une dizaine de minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Vous pouvez aussi faire gratiner sous le grill (broil) .

Notes

Compter 1?2 courge par personne.
Pour une version végétarienne, remplacer la viande par 1 tasse (250 mL) de grains comme du riz brun cuit une 15 minutes ou d’orge perlée préalablement cuit 30 minutes dans un bouillon.
Le plat peut être fait à l’avance jusqu’au moment de gratiner. Avant de servir, réchauffer alors les courges, les garnir de fromage et faire gratiner.
Rendement: 4

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 350kcal
Envie de faire cette recette ?Je vous invite à partager votre photo sur Instagram @mission.cuisine.urbaine et avec le mot clic #MissionCuisineUrbaine

Envie de d’autres recettes pour cuisiner les courges

Je vous recommande de lire mon article Des recettes pour profiter de la saison des courges

Galette à la courge musquée, mascarpone et sauge
Voici une galette courge musquée, mascarpone et sauge qui regorge de saveurs. Un plat végétarien absolument irrésistible
Découvrez cette recette
galette courge musquée Ottolenghi

Pour un plat rapide, élégant et délicieux, le potage de courge musqué et pétoncle est un must à découvrir.

Velouté de courge et pétoncle
Le velouté de courge façon Daniel Vézina est désormais un de mes classiques préférés depuis 2002! 
Découvrez cette recette
potage de courge et la pincée d'ic

Une nouvelle version de l’article!

Voici la version originale tel que publiée en 2017

courge sweet dumpling farcie au veau et gratiner