Recettes Viandes et volailles

Courge Sweet Dumpling farcie

L′automne est la saison par excellence pour découvrir des courges colorées au Québec! J′adore cuisiner des courges comme la Butternut, la Poivrée, la Sweet dumpling, la Delicata et la Heart of gold.

Credit photo: Les Fermes Lufa

La saison des marchés publics tirent à sa fin, mais il est possible de se rendre directement à La Courgerie de Saint-Elisabeth jusqu′à la fin octobre. ou sur rendez-vous, par la suite.

Une visite originale: La Courgerie de Sainte-Élisabeth. Crédit photo Mission Cuisine Urbaine 2005!

Voici ma recette coup de cœur de cet automne à réaliser avec une courge idéale pour être farcie, comme la Sweet Dumpling ou Heart of Gold. Ces courges de la famille des poivrées ou « acorn » sont de taille petite ou moyenne et leurs goûts rappellent la noisette et le marron. Que du bonheur en perspective!

Compter 1⁄2 courge par personne

  • 2 courges poivrées comme la Sweet Dumpling ou Heart of Gold.
  • environ 150 g d’épinards frais, feuille de roquette ou bette à carde arc-en-ciel
  • zeste d’un citron
  • 300 g de veau haché ou 250 mL de grains comme du riz brun cuit une 15 minutes, de l’orge perlée pour une version végétarienne
  • 1 oignon ciselé
  • 1 oeuf
  • 100 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 125 mL de chapelure
  • Fromage râpé pour gratiner

Préchauffer le four à 375 °F. Recouvrir une tôle à biscuits de papier parchemin. Couper les courges en deux et les évider. Arroser l’intérieur d’un peu d’huile d’olive, puis les retourner, partie coupée vers le bas sur la tôle . Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant ce temps, faire tomber les végétaux verts (épinards, roquette, bette à carde) dans un peu d′huile d′olive. Ajouter le zeste de citron. Laisser refroidir.

Faire caraméliser les oignons et faire revenir le veau (ou faire cuire les grains pendant ce temps.  Mélanger les autres ingrédients de la farce ensemble, sauf le fromage pour gratiner et réserver au froid.

Retirer les courges du four.  Farcir les demi-courges avec le mélange de viande ou de grains.  Garnir de fromage râpé. Enfourner et gratiner sous le gril.

Le plat peut être fait à l’avance jusqu’au moment de gratiner. Avant de servir, réchauffer alors les courges, les garnir de fromage et gratiner.