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Velouté de courge façon Daniel Vézina

Le velouté de courge façon Daniel Vézina est désormais un de mes classiques préférés depuis 2002! Cette recette est très versatile et facile à exécuter. En ajoutant quelques garnitures tel que des pétoncles, ce plat devient remarquable et idéal pour recevoir des invités.

Le velouté de courge est une recette est très versatile et facile à exécuter. En ajoutant quelques garnitures tel que des pétoncles ou du magret de canard séché, ce plat est remarquable lorsque vous avez des invités de marque.

Velouté de courge façon Daniel Vézina

Pourquoi le velouté de courge de Daniel Vézina se distingue?

Ce qui distingue cette recette est la cuisson des cubes de courges sur la cuisinière. Le goût du velouté est définitivement moins sucré comparativement à la cuisson au four des courges.

J’ai utilisé un sel de l’entreprise La Pincée. C’est une édition spéciale pour souligner le nouveau logo Aliments du Québec que j’ai reçu lors du lancement de la programmation de MTLàTable 2019 pour découvrir la gastronomie d’ici durant le mois de novembre.

Une recette parfaite pour l’automne

Ma saison préférée est définitivement l’automne. Les feuilles qui prennent de jolies couleurs automnales produisent un kaléidoscope ravissant.

Un beau souvenir à La Courgerie de Sainte-Élisabeth!

La famille des cucurbitacées comme les melons, courges, potirons, citrouilles, qui se récoltent pour la plupart à l’automne, contribuent aussi à chasser la morosité des jours gris et illuminent les jours ensoleillés de l’été indien, avec leur teinte orangé pimpante. Il est possible de faire de l’autocueillette à La Courgerie. Pour en savoir plus, je vous invite à lire mon compte-rendu Découvrir la ferme champêtre La Courgerie.

Du poivre du moulin pour équilibrer les saveurs!

J’adore cuisiner les cucurbitacées, surtout en version salée!

Velouté de courge et pétoncle

Le velouté de courge façon Daniel Vézina est désormais un de mes classiques préférés depuis 2002! 
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Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Temps total45 minutes
Portions4 portions
Calories 300

Ingrédients

Velouté de courge

  • 1 courge musquée connu sous le nom de butternut (1000 mL))
  • 1 moyen oignon émincé finement
  • 1 gousse ail émincé finement
  • 30 mL huile d'olive
  • 1 L bouillon de poulet ou de légumes
  • sel et poivre j'ai utilisé le sel La pincée d'ici

Accompagnement suggéré

  • 200 g gros pétoncles
  • 15 mL beurre

Étapes

Préparation du velouté

  • Couper la courge en rondelle. Épépiner la courge. Peler les tranches et
    couper en cubes de 1 ½ cm. Hacher l’oignon et l’ail finement. Faire revenir l’oignon
    et l’ail dans le beurre clarifié ou le mélange huile et beurre. Ajouter la
    courge, faire revenir une bonne dizaine de minutes. Ajouter le bouillon,
    assaisonner.
  • Faire mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit
    cuite. Passer la soupe au mélangeur pour obtenir une consistance onctueuse. Il
    est possible de se servir d’un pied mélangeur tout simplement. Ajouter quelques
    gouttes de crème si désiré. Rectifier l’assaisonnement.

Cuisson des pétoncles

  • Mettre le beurre dans une poêle. Lorsque la poêle est très chaude et que le beurre commence à fumer légèrement ajouter les pétoncles en gardant une bonne distance entre chacun. Faire griller les pétoncles 2 minutes ou jusqu'à ce que le pétoncle devienne opaque jusqu'à la moité.Retourner les pétoncles et poursuivre la cuisson pour 1 à 2 minutes supplémentaires.

Service

  • Verser le velouté dans des assiettes creuses chaudes. Déposer les pétoncles
    au centre ou remplacer par du saumon fumé ou du canard séché.

Notes

Les informations nutritionnelles du velouté sans les pétoncles sont: 220 kCal, 27 g glucides, 7,4 g sucre, 2,2 g fibre, 10 g matières grasses, 8 g protéines.
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Keyword potage de courge, velouté de courge

Nutrition

Serving: 1portion | Calories: 300kcal | Glucides: 27g | Protéines: 8g | Gras: 14g | Lipides saturés: 3.8g | Fibre: 2.2g | Sucre: 7.4g
La pincée d’ici d’aliments du Québec avec mon velouté de courge.

Variante pour les accompagnements

Envie d’avoir un plat différent? Il suffit de remplacer les pétoncles par du saumon fumé ou du canard fumé tranché finement.

Pour une version végétarienne, utiliser une brunoise de légumes (courgette, oignon, carotte coupés en dés fins et blanchis) et un peu de pesto.

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