Le velouté de courge est une recette est très versatile et facile à exécuter. En ajoutant quelques garnitures tel que des pétoncles ou du magret de canard séché, ce plat est remarquable lorsque vous avez des invités de marque.
Pourquoi le velouté de courge de Daniel Vézina se distingue?
Ce qui distingue cette recette est la cuisson des cubes de courges sur la cuisinière. Le goût du velouté est définitivement moins sucré comparativement à la cuisson au four des courges.
J’ai utilisé un sel de l’entreprise La Pincée. C’est une édition spéciale pour souligner le nouveau logo Aliments du Québec que j’ai reçu lors du lancement de la programmation de MTLàTable 2019 pour découvrir la gastronomie d’ici durant le mois de novembre.
Une recette parfaite pour l’automne
La famille des cucurbitacées comme les melons, courges, potirons, citrouilles, qui se récoltent pour la plupart à l’automne, contribuent aussi à chasser la morosité des jours gris et illuminent les jours ensoleillés de l’été indien, avec leur teinte orangée pimpante. Il est possible de faire de l’autocueillette à La Courgerie. Pour en savoir plus, je vous invite à lire mon compte-rendu Découvrir la ferme champêtre La Courgerie.
Velouté de courge et pétoncle
Ingrédients
Velouté de courge
- 1 courge musquée connu sous le nom de butternut (1000 mL))
- 1 oignon moyen émincé finement
- 1 gousse d'ail émincé finement
- 30 mL huile d'olive
- 1 L bouillon de poulet ou de légumes
- sel et poivre j'ai utilisé le sel La pincée d'ici
Accompagnement suggéré
- 200 g gros pétoncles
- 15 mL beurre
Préparation
Préparation du velouté
- Couper la courge en rondelle. Épépiner la courge. Peler les tranches et couper en cubes de 1 ½ cm. Hacher l’oignon et l’ail finement. Faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre clarifié ou le mélange huile et beurre. Ajouter la courge, faire revenir une bonne dizaine de minutes. Ajouter le bouillon et assaisonner.
- Faire mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit cuite. Passer la soupe au mélangeur pour obtenir une consistance onctueuse. Il est possible de se servir d’un pied mélangeur tout simplement. Ajouter quelques gouttes de crème si désiré. Rectifier l’assaisonnement.
Cuisson des pétoncles
- Mettre le beurre dans une poêle. Lorsque la poêle est très chaude et que le beurre commence à fumer légèrement ajouter les pétoncles en gardant une bonne distance entre chacun. Faire griller les pétoncles 2 minutes ou jusqu'à ce que le pétoncle devienne opaque jusqu'à la moité. Retourner les pétoncles et poursuivre la cuisson pour 1 à 2 minutes supplémentaires.
Service
- Verser le velouté dans des assiettes creuses chaudes. Déposer les pétoncles au centre ou remplacer par du saumon fumé ou du canard séché.
Notes
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Variante pour les accompagnements
La pincée d’ici d’aliments du Québec avec mon velouté de courge.
Envie d’avoir un plat différent? Il suffit de remplacer les pétoncles par du saumon fumé ou du canard fumé tranché finement.
Pour une version végétarienne, utiliser une brunoise de légumes (courgette, oignon, carotte coupés en dés fins et blanchis) et un peu de pesto.
Pour d’autres idées de recettes à base de courges
Je vous invite à lire cet article Découvrir La Courgerie + Recettes pour cuisiner les courges
