Quoi de mieux qu’un repas préparé sur le BBQ, lorsque l’automne arrive. C’est une façon de prolonger l’été. Je vous propose d’explorer la cuisine moyen-orientale avec de délicieuses brochettes de dindon sur le BBQ au zataar et sumac. La marinade toute simple à réaliser permet de rehausser les saveurs du dindon et rendre la viande tendre et juteuse. Comme accompagnement, je vous suggère une salade fattoush et des pitas au sumac.
La campagne Pensez Dindon est une initiative des éleveurs de dindons du Canada afin de faire la promotion de cette volaille. C’est avec plaisir que je poursuis ce défi démystifiant le dindon et donner des idées pour intégrer le dindon dans nos repas familiaux en explorant la cuisine moyen-orientale.
Brochettes de dindon au zataar et sumac
En réalisant cette recette, j’ai constaté à quel point il est facile de cuisiner le dindon. Riche en protéine et faible en matière grasse, la poitrine de dindon servie en brochettes a fait fureur auprès de ma famille.
Brochettes de dindon sur le BBQ avec Zataar, salade fattouche
Ingrédients
Marinade pour brochette de dindon
- 500 g 1 livre poitrine de dindon désossée, sans peau, coupée en cubes de 2,5 cm
- 125 mL ½ tasse yaourt nature
- 30 mL 2 c. table jus de citron
- 15 mL 1 c. table Zataar
- 5 mL 1 c. thé Sumac
- 5 mL 1 c. thé Paprika
- 5 mL 1 c. thé Curcuma
- 1 gousse Ail émincé
Salade
- 2 concombre libanais coupé en tranches
- 12 tomates cerises coupées en deux
- 4 radis en fines tranches
- 1 poivron rouge, jaune ou orange coupé en carré
- 30 mL 2 c. table grains de grenade
Vinaigrette
- 90 mL 6 c. table huile d'olive
- 7,5 mL ½ c. table mélasse de grenade ou vinaigre balsamique
- 7,5 ½ c. table jus de citron
Pitas au Zataar et Sumac
- 4 Pitas coupé sen triangle
- 15 mL 1 c. table huile d'olive
- 5 mL 1 c. thé Zataar
- 5 mL 1 c. thé Sumac
Préparation
Préparation de la marinade
- Combiner le yogourt, les épices dans un bol. Ajouter les cubes de dindons et laisser mariner au réfrigérateur entre 1 heure et 24 heures maximum.
Assemblage des brochettes
- Si vous utilisez des brochettes en bois, faire tremper dansl’eau au moins 30 minutes. Retirer les cubes de dindons de la marinade. Jeter le reste de la marinade. Assembler les brochettes avec les cubes de dindons.
Cuisson des brochettes de dindon
- Préchauffer le barbecue, avec une zone de chaleur moyenne à élevée de 400 à 425 ºF (200 à 215 ºC).Huiler la grille du barbecue avant d’y déposer les brochettes. Cuire à feu vif les brochettes pendant 7 à 8 minutes de chaque côté.
Préparation de la salade
- Assembler les ingrédients ensemble. Préparer la vinaigrette.
Préparation des pitas et service
- Badigeonner d'huile les pitas et saupoudrer d'épices. Faire griller les pitas assaisonnées de
zataar et sumac sur le BBQ pendant quelques minutes.Servir les brochettes de dindon avec la salade fattoush et les pitas.
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
À propos des produits du Moyen-Orient.
Le Zaatar, un mélange de sésame, thym pour un parfum de noix grillée
La mélasse de grenade ne contient que de la grenade mise en jus et lentement réduite en sirop.
Le sumac, ingrédient clé de la salade fattoush.
Les Filles Fattoush sont un service de traiteur et de distribution d’épices avec des femmes syriennes arrivées au Québec. Pour en savoir plus, je vous invite à lire mon compte-rendu Les Filles Fattoush.
Campagne Pensez Dindon
Cette recette a été commandité par la campagne #PensezDindon.
C’est une belle initiative pour soutenir les éleveurs de dindons du Canada. Les opinions exprimées dans cet article sont les miennes.
