Recettes

Un menu des fêtes façon Chef Inès Gauthier, 14 ans!

À la recherche d’idées de recettes pour impressionner vos invités? La très jeune chef Inès Gauthier de 14 ans a concocté un menu qui mets en vedette son ingrédient favori: le Fromage. C’est une occasion de lancer le défi à vos jeunes pour avoir un congé de repas durant le temps des fêtes! #AstuceDeMaman

Au menu selon la chef Inès!

  • Rösti au saumon fumé et à la crème de ricotta
  • Roulade de poulet au bocconcini, carottes rôties en neige de parmesan
  • Sapin de Noël à la mousse de mascarpone, coulis de canneberges

RÖSTI AU SAUMON FUMÉ ET FROMAGE RICOTTA Recette par Inès Gauthier


Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personnes

  • 750g de grosses pommes de terre
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 3 cuil. À soupe de Ricotta Tre Stelle
  • 2 cuil à soupe d’huile de canola
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 5 tiges de ciboulette ciselée
  • 1 petite échalote française ciselée
  • 12 branches d’aneth
  • Sel, Poivre


Préparation :
1- Épluchez et râpez les pommes de terre. Essorez-les au maximum dans une guenille et déposez-les dans un saladier. Ajoutez l’oeuf, la farine. Salez et poivrez puis mélangez le tout.
2- Dans une petite poêle anti adhésive, faites chauffer l’huile de canola et versez trois cuillérées de préparation à la pomme de terre. Laissez-les cuire 5 min sur cette face.
3- Retournez ensuite les röstis avec une spatule et poursuivez la cuisson pour 5 min sur l’autre face. Renouvelez l’opération avec le reste du mélange de pommes de terre.
N’oubliez pas de poser les röstis cuits sur un papier absorbant à la fin de la cuisson.

ROULADES DE POULET AU BOCONCCINI À L’ITALIENNE, CAROTTES RÔTIES EN NEIGE DE PARMESAN Recette par Inès Gauthier


Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 60 minutes
Nombre de personnes : 4 personnes

  • 4 poitrines de poulet
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 8 feuilles de sauge fraîches
  • 8 boules de bocconcini
  • 1 cuil. à soupe de beurre salé
  • 1 cuil. à soupe d’huile végétale
  • Sel
  • Poivre
  • 12 Carottes Nantaise multicolores pelées
  • 400 ml de jus d’orange
  • 1 cuil. Soupe de cumin moulu
  • 3 cuil. à soupe d’Huile d’olive extra vierge
  • 1 cuil. à thé d’origan séché

Préparation pour le plat :

1- Ouvrir les poitrines de poulet en 2, puis placez-les entre 2 feuilles de papier de ‘’ saran-wrap ‘’. Avec un rouleau à pâtisserie, tapez-les pour les amincir un peu. Salez et poivrez.
2- Placez une tranche de jambon blanc sur le dessus de la poitrine de poulet. Ajoutez 2 feuilles de sauge entières, sur lesquelles vous déposerez 4 demies-boules de bocconcini (2 boules coupées en 2)
3- Roulez délicatement la poitrine de poulet, et piquez-la avec des petites brochettes pour la maintenir.
4- Dans une poêle, à feu moyen faites fondre le beurre et l’huile végétale, puis faites dorer les poitrines de poulet 3 minutes de chaque côté. Finir la cuisson au four à 400* F pendant 14 minutes.

Préparation pour la garniture :

1- Faites chauffer dans une casserole avec le couvercle, les carottes, le jus d’orange et le cumin, jusqu’à ce que les carottes soient cuites (environ 25 minutes). Salez et poivrez.
2- Quand les carottes sont cuites, placez-les dans un plat et parsemez-les, généreusement de parmesan râpé TreStelle.
3- Mélanger l’huile d’olive, l’origan, du sel et du poivre


Dans une assiette, placez les carottes roulées dans le parmesan et déposez la roulade de poulet sur le dessus. Enlever
les petits pics à brochette. Au dernier moment ajoutez un filet d’huile d’olive à l’origan séché

SAPIN DE NOEL À LA MOUSSE DE MASCARPONE, COULIS DE CANNEBERGE
Recette par Inès Gauthier

Temps de préparation : 20 min
Nombre de portions : 4

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 ml de crème 35% à fouetter
  • 225 g de mascarpone Tre Stelle
  • 16 Biscuits Grahams
  • 200 g de canneberges congelées
  • 6 oz d’eau
  • 4 cuil à soupe de sucre en poudre
  • Sucre glace

Préparation


1- Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajoutez le mascarpone avec un fouet et mélangez bien jusqu’à avoir une texture lisse.
2- Dans un saladier, versez la crème et montez-la en chantilly avec un batteur électrique.
3- Incorporez la crème chantilly dans le mélange mascarpone et oeufs en pliant délicatement à l’aide d’une spatule.
Mettez ce mélange dans une poche à pâtisserie, réservez au réfrigérateur.
4- Mettre les canneberges dans le blender avec l’eau et les 4 cuil. à soupe de sucre. Réduire en coulis.
5- Monter l’assiette en superposant de la crème de mascarpone et des biscuits Graham pour former un sapin.
Décorer l’assiette avec des canneberges, du coulis et un peu de mousse de mascarpone. Terminer en parsemant de sucre glace

Chef Inès, 14 ans et auteure d’un premier livre

C’est une fille charmante qui a publié un premier livre en 2018 aux éditions Goélette. Je vous invite à lire mon compte-rendu de ma rencontre avec une fille déterminée, Inès Gauthier.

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