Le canard du Lac Brome façon Helena Loureiro

Pour une soirée festive du temps des Fêtes, cuisiner un canard du Lac Brome est une option des plus intéressantes. C’est avec plaisir que j’ai accepté de partager les astuces de la chef Helena Loureiro pour réaliser un canard entier comme plat convivial.

Canard Lac Brome Helena Loureiro
Source Le Canard du Lac Brome

Préparer une volaille entière peut être intimidant à priori.  En suivant les conseils de la chef Helena Loureiro, qui adore mettre en valeur les produits d’ici dans ses restaurants Helena et Portus 360, le succès est garanti.

Le canard d’ici

Saviez-vous que l’entreprise québécoise Canards du Lac Brome, située à Knowlton dans les Cantons-de-l’Est, est établie depuis 1912?

Dans le respect des oiseaux et de l’environnement, l’entreprise propose des de canards de Pékin de très haute qualité. Reconnu pour sa chair tendre et savoureuse, le canard est élevé au Québec naturellement, sans antibiotique ni hormone.

Canard Lac Brome depuis 1912

Un nouveau centre d’interprétation du canard

Depuis le printemps 2019, un centre d’interprétation du canard a vu le jour à Knowlton. Il y a également une boutique où on y trouve toute la gamme de produits de canard, dont plusieurs en exclusivité, ainsi que de nombreuses idées-cadeaux à offrir. Un must à visiter si vous êtes dans la région à l’approche des fêtes

La recette de Canard du Lac Brome d’Helena Loureiro

La chef de renom Helena a travaillé le canard entier à sa façon, avec une farce composée de figues trempées dans le porto, de mie de pain et de saucisses portugaises (chorizo).

Parmi la vaste gamme des 65 produits, le canard entier congelé nécessite d’être décongelé environ 48 heures au réfrigérateur. Il suffit de retirer le canard du sac, puis d’enlever les abattis : cœur, foie, gésier et cou de la cavité. Par la suite, rincer le canard à l’eau courante et bien l’éponger. Assurez-vous de nettoyer les surfaces de travail et les ustensiles après avoir manipulé de la viande crue.

Canard entier à la façon d’Helena, farce aux figues et saucisses portugaises

Un plat convivial à servir sur la table pour une soirée festive des plus réussies.
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Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson2 heures
Temps total2 heures 30 minutes
Portions4 personnes
Calories 805

Ingrédients

  • 1 canard entier Canards du Lac Brome si congelé, dégeler au réfrigérateur pendant environ 48 heures.

Beurre pommade

  • 2 gousses d’ail hachées
  • 125 mL (1/2 tasse) vin blanc sec
  • 60 mL (1/4 tasse) 1/4 tasse de beurre mi-salé

Farce

  • 60 mL (1/4 tasse) mie de pain
  • 15 mL (1 c. table) crème 35 %
  • 310 mL 1 ¼ tasse champignons de Paris tranchés
  • 3 échalotes françaises hachées
  • 125 mL (1/2 tasse) 1/2 tasse de chorizo coupé en morceaux
  • 15 mL (1 c.table) 1 c. à soupe de porto
  • 45 mL (3 c. table) 3 c. à soupe de figues sèches macérées dans le porto 10 minutes
  • 30 mL (2 c. table) 2 c. à soupe de persil haché
  • Sel et poivre au goût

Légumes d’accompagnement

  • 1 kg (2,2 lb) pommes de terre grelots ou autres
  • 250 mL (1 tasse) carottes
  • 180 mL (3/4 tasse) choux de Bruxelles
  • 180 mL (3/4 tasse) châtaignes (facultatif)
  • 250 mL (1 tasse) 1 tasse de chanterelles ou autres champignons au goût

Étapes

Beurre Pommade

  • Sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant l’utilisation. Une fois ramolli, mettre le beurre dans un bol et le travailler énergiquement à la spatule jusqu’ à ce que la texture soit aussi souple que celle d’une pommade.
  • Ajouter l’ail et le vin blanc.

Farce

  • Faire tremper la mie de pain dans la crème.
  • Peler les champignons et les échalotes.
  • Ajouter les champignons, les échalotes, le chorizo, les figues, le persil et la mie de pain essorée dans le bol d’un mixeur, puis saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtention d’une farce.

Préparation du canard

  • Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  • Farcir la cavité du canard et bien ficeler. Déposer la volaille dans une cocotte allant au four et tartiner de beurre pommade.
  • Enfourner pour 2 heures et tartiner régulièrement avec le mélange de beurre.
  • Le temps de cuisson du canard entier est d’environ 60 minutes par kg (30 minutes par livre) ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 82 °C (180 °F). La température interne se prend à la jointure de la cuisse et du haut de cuisse.

Légumes d’accompagnement

  • Nettoyer les chanterelles.  Couper les pommes de terre, carottes et choux de Bruxelles selon son goût, puis  cuire 20 minutes dans l’eau.
  • Quinze minutes avant la fin de la cuisson du canard, faire sauter au beurre séparément les chanterelles, châtaignes, choux de Bruxelles, carottes et pommes de terre

Service

  • Déposer dans une grande assiette avec tous les légumes autour du canard et décorer avec
    des tranches de clémentines ou d’oranges grillées. Découper et servir.
Type de plat Plat principal
Cuisine Portugaise
Keyword Canard Lac Brome, Helena Loureiro
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif.

Nutrition

Serving: 4portion | Calories: 805kcal | Glucides: 67g | Protéines: 29g | Gras: 48g | Lipides saturés: 18g | Fibre: 8g | Sucre: 9.6g

Les informations nutrionnelles ne sont qu’à titre indicatif

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Notes

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Le vin d’accompagnement

Quel vin doit-on boire avec du canard ? L’agence de vins et spiritueux Divin Paradis s’est inspirée de la recette et propose un vin rouge portugais, Colossal Reserva 2015.

Colossal Reserva Vin

Ce vin rouge du producteur portugais Casa Santos Lima est issu d’un assemblage de cépages – touriga nacional (30 %), tinta roriz (30 %), syrah (30 %) et alicante bouschet (10 %). D’une intense couleur rubis, ce vin libère de riches arômes de fruits rouges mûrs et quelques notes florales. En bouche, il montre une grande complexité, avec des notes de prune et de mûre.

Il est disponible à la SAQ : 13576640 à un prix abordable de 15,25 $.

Le projet Canard façon Helena

Afin de faire honneur au canard du Lac Brome que j’ai reçu, je compte réaliser la recette d’Helena durant nos vacances et une fois l’hiver venu officiellement le 21 décembre, 2019!

Plus de détails sur mes réalisations via les stories Instagram.

Pour d’autres idées de recettes, je vous invite à consulter ma page de propos culinaires.

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Auteur : Lyne P.

Je suis toujours à la recherche d'idées géniales pour ma famille de Fleurs de Macadam!

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