À la recherche d’idées pour un menu festif pour le temps des fêtes? Le jeune Victor Chow de 14 ans a relevé le défi Tre Stelle Cheese4Change/Fromage1choixDurable en imaginant un festin à trois services à la fois durable et délicieux.

En fait, ses recettes sont si bonnes qu’il a reçu 500,00 $ du programme jeunesse Cheese4Change. Développé par Tre Stelle, cet initiative récompense les élèves et les écoles pour des choix alimentaires sains et durables.

Le menu festif Tre Stelle selon Victor Chow 14 ans!

Victor a été inspiré pour soumettre une recette à cette période de l’année, car il sait que c’est à ce moment-là que les déchets sont à un niveau record.

• Entrée – Étoile de Crabe
• Plat – Linguine aux courgettes, fromage à la crème et queue de homard grillé
• Dessert –

Le fromage, un choix durable pour une planète plus forte

Une alimentation respectueuse de l’environnement un programme pour les jeunes, voilà la mission de Tre Stelle. L’entreprise s’investit à soutenir des choix alimentaires respectueux de l’environnement qui prônent la biodiversité. Nos choix alimentaires influencent directement la santé de notre planète. Lorsque nos choix alimentaires respectent l’environnement, c’est tout le monde qui en profite, la planète tout entière.

Le jeune montréalais veut encourager les autres élèves, parents et enseignants à soumettre des recettes à Cheese4Change/Fromage1choixDurable pour être conscients de la planète. Il a ajouté « tout le monde pourrait utiliser un peu plus d’argent à cette période de l’année ».

À ce jour, plus de 6 000 $ ont été attribués aux écoles/étudiants du Québec et il y a encore plus de chances de gagner, y compris un tirage au sort pour les lève-tôt le 22 décembre et plusieurs autres le Jour de la Terre en avril 2023.

Pour participer, visitez www.trestelle.ca/cheese4change

Étoiles de Crabe par Victor Chow

• 1 paquet de Wonton (et un bol d’eau sur le côté – utilisé pour faire coller les côtés)
• ? tasse de Mascarpone Tre Stelle
• ? tasse de ricotta Tre Stelle
• 1 tasse de chair de crabe durable
• 2 cuillères à soupe d’oignons verts finement hachés
• 1½ cuillère à soupe d’assaisonnement Old Bay
• Huile végétale (pour la friture peu profonde ou profonde)
• ½ citron frais
• Sel et poivre au goût

Dans un grand bol, mélanger le mascarpone, la ricotta et le crabe. Ajouter l’assaisonnement Old Bay, les oignons verts, le sel et le poivre au goût.

Placer une petite cuillerée de mélange au milieu d’une feuille de wonton. Pliez un coin vers le coin opposé pour qu’il y ait un point médian et 4 coins. Utilisez de l’eau pour faire coller les côtés. Répétez jusqu’à ce qu’il y ait un plateau d’étoiles de crabe.

Dans une marmite d’huile végétale ou une friteuse à 375F , faire frire les étoiles. Attention à ne pas surcharger le chaudron ou le panier de la friteuse. Retirer les won-tons lorsqu’ils sont bien dorés, environ 5 minutes.

Saupoudrer de sel et d’assaisonnement Old Bay, garnir de ciboulette. Il est possible d’ajouter du jus de citron fraîchement pressé au moment du service.

Linguini aux courgettes, Mascarpone Bocconcini Tre Stelle et queue de homard grillée par Victor Chow

• ½ tasse de Tre Stelle Bocconcini, râpé ou haché très finement (sécher avant de râper, assaisonner avec du sel)
• 1 tasse de Mascarpone Tre Stelle
• ¼ tasse de beurre
• 1 échalote, finement hachée
• 240 grammes Linguini (environ 4 portions)
• 2 courgettes, en spirale en forme de nouilles
• ¼ tasse de basilic frais, haché finement
• 1 gousse d’ail frais, finement hachée ou hachée
• 4 queues de homard (tirées au-dessus de la carapace, dos de selle)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à café d’assaisonnement Old Bay ou de paprika (facultatif)
• Sel et poivre au goût

Préparation du plat de linguini

Cuire les linguini dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Les pâtes finiront de cuire dans le mélange de sauce au fromage.

Pendant que les pâtes sont en train de cuire, faire fondre le beurre jusqu’à ce que de légères bulles se forment dans une casserole. Ajouter l’ail et les échalotes et faire tomber environ trois minutes. Attention à ne pas brûler l’ail ou les échalotes.

Ajouter le mascarpone dans la poêle et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer lentement le bocconcini dans la poêle tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajouter le basilic ciselé. Assaisonner avec un peu de sel et poivre au goût.

Ajouter les linguines et les courgettes en spirale dans la poêle. Mélanger uniformément dans la sauce à feu doux/moyen. Ajouter un peu d’eau de cuisson si le mélange est trop épais.

Badigeonner les queues de homard de beurre fondu et assaisonner légèrement de sel. Dans un four préchauffé à 350F, faire griller les queues de homard pendant environ 12-15 minutes (selon la taille des queues de homard). Saupoudrer d’assaisonnement Old Bay (ou de paprika) si désiré.

Assiette avec les pâtes en spirale dans une pile verticale et placez la queue de homard sur le dessus du monticule de pâtes.

Crème de mascarpone Tre Stelle avec crumble de biscuits et sauce aux canneberges par Victor Chow

Crème de mascarpone

• 1 tasse de crème fouettée
• ¼ tasse de sucre en poudre
• 1 tasse de Mascarpone Tre Stelle
• 2 c. Zeste de citron (+1 c. à thé pour la présentation)
• 2 c. Extrait de vanille
• 1 gousse de vanille

Crumble aux biscuits

• ½ tasse de farine tout usage
• 3 c. beurre mou
• 3 c. Sucre
• ½ c. Le sel
• ? tasse de lait (peut-être pas besoin de tout le lait)
• 1 c. Extrait de vanille
• 1 gousse de vanille, ouverte pour les grains

Sauce à la canneberge

• ½ tasse de sucre
• ½ tasse d’eau
• 1 tasse de canneberges fraîches

Préparation de la crème

À l’aide d’un batteur électrique (mixette), fouetter la crème et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention de pic mou. Incorporer délicatement le mascarpone Tre Stelle, la vanille et les graines de gousse de vanille. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de dresser le dessert.

Préparation du crumble de biscuits

Battre le beurre et le sucre ensemble à l’aide d’un batteur électrique (mixette) jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux.  Ajouter la farine, le sel et les grains de la gousse de vanille. Verser lentement le lait et mélanger jusqu’à ce qu’il y ait juste assez. Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Cuire au four à 375F pendant environ 7 minutes. Retourner la pâte, coupez-la en petits morceaux ou utiliser un emporte-pièce rond pour découper des cercles et remettre la plaque au four pendant 7 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et croustillante.

Retirer les biscuits du four et laisser refroidir. Réduire en petits morceaux si désiré (selon la préférence de la présentation. Réserver.

Instruction pour la sauce aux canneberges

Portez l’eau et le sucre à ébullition douce. Ajouter les canneberges et remuer fréquemment pendant 10 à 12 minutes. Cuire la sauce jusqu’à la consistance désirée.

Présentation avec 2 options

Option 1 – Placer le crumble de biscuit sur une assiette. Garnir d’une couche de crème de mascarpone sur le dessus du biscuit, superposer avec un autre biscuit et du mascarpone. Terminer avec du mascarpone. Garnir de sauce aux canneberges et le zeste de citron.

Option 2 – Dessert à l’assiette comme un parfait. Dans un verre, commencez par une couche de crumble de biscuits, puis de crème de mascarpone, puis de crumble de biscuits, puis de crème de mascarpone, puis nappez de sauce aux canneberges et de zeste de citron.

Un jeune chef montréalais inspirant Victor Chow

Pour d’autres idées de recettes festives

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