Un savoureux bol de soupe ramen est une solution gagnante pour apporter du réconfort en plein cœur de l’hiver. Le ramen au miso est un plat d’inspiration japonaise, à la fois polyvalent et délicieux.
Versatile, ce plat peut être préparé avec une garniture de porc ou de poulet. Il suffit de rehausser les saveurs de la protéine par l’ajout de miso.
Voici mes trucs pour faire une version rapide et santé de ce classique de la cuisine japonaise. Le miso, une pâte de soya fermentée, apporte instanta un goût d’umami, si caractéristique de la cuisine japonaise.
À propos de l’umami. Il s’agit de la cinquième saveur, avec le salé, le sucré, l’acide et l’amer. En japonais, le terme umami signifie « délicieux, savoureux ». La saveur umami procure une sensation de goût plaisant et agréable. Parmi les aliments qui apportent une saveur umami, il y a la sauce soya, les algues kombu ou nori, le bouillon de poulet, le miso, l’anchois, le parmesan, les champignons séchés.
Les bases d’un bon ramen
Tout d’abord, il faut un bon bouillon pour réaliser une soupe de type ramen,. Je vous propose une version allégée à base de légumes. C’est l’ajout de shiitakes séchés qui transforme un simple bouillon de légumes en une base délicieuse pour une soupe ramen. De plus, afin d’obtenir un bouillon riche l’ajout d’une boisson de soya non sucré est une astuce géniale à connaître.
Le choix des pâtes est important. Si vous opter pour des nouilles pour ramen instantané, il est important de discarter le sachet d’assaisonnement à haute teneur en sodium. J’ai opté pour des pâtes de blé et de sarrasin de type Soba, riche en fibres afin de créer un plat santé.
Les possibilités de garnitures du ramen sont quasi infinies. Par exemple, il est facile d’ajouter des légumes verts comme le bok choy, le kale, voire même le chou de bruxelles. Le maïs en grains en souvent un légume incontournable des meilleurs ramens.
Enfin, un autre élément classique est l’œuf mollet, cuit 7 minutes pour apporter de la couleur et du goût à l’ensemble. En général, un demi-œuf par personne suffit.
Voici ma recette de soupe ramen au miso testé et approuvé.
Soupe ramen au miso
Ingrédients
Bouillon
- 1 Litre ((4 tasses) eau
- 5 g (45 mL) shiitakes séchés
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 cm morceau de gingembre
- 200 mL boisson de soya nature et non sucré
Garniture
- 1 oignon émincé
- 5 mL Gingembre frais émincé
- 1 gousse d’ail émincé
- 400 g porc haché il est possible d'utiliser de la volaille comme substitut
- 15 mL huile de sésame
- 30 mL pâte de miso
- 30 mL mirin
- 30 mL vinaigre de riz
Nouilles
- 170 g de nouilles Soba de blé et sarrasin
Légumes et accompagnement
- 225 g Shiitakes frais en lanière
- 4 Boy-choy ou chou kale ou épinard
- 250 mL maïs en grains
- 2 œufs
- 1 feuille algues à émietter juste au moment du service facultatif
- 1 Oignon vert
- Micro-pousses de radis ou feuille de coriandre
Préparation
Bouillon
- Porter l’eau à ébullition, ajouter les shiitakes et les légumes. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Filtrer le bouillon. Ajouter à la dernière minute la boisson de soya. Éviter de faire bouillir.
Garniture
- Faire revenir doucement un oignon dans l’huile pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne caramélisé. Ajouter l’huile de sésame et cuire le porc haché pour bien faire dorer la viande. Terminer avec la pâte de miso, le mirin, le vinaigre de riz. Garder au chaud.
Nouilles
- Faire cuire les nouilles Soba selon les directives de l’emballage.
Légumes et accompagnement
- Faire cuire les oeufs pendant 7 minutes. Plonger dans l’eau glacée, avant de retirer la coquille. Couper en deux et réserver.
- Faire revenir les shiitakes, les bok choy dans un peu d'huile sésame pendant quelques minutes.
Service
- Répartir les nouilles dans quatre bols. Mettre une ou deux louches de bouillon. Déposer la garniture de porc au miso d’un côté et mettre les légumes de l’autres. Garnir d’un demi-oeuf, d’échalotes vertes, de micro-pousses de radis ou de coriandre
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
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