Lait au chocolat blanc & blond et à la citrouille
C'est une idée du chef Stéphane Modat de combiner les saveurs de deux chocolat à la purée de citrouille. Il y a un côté joyeux de découvrir que les petits coeurs à la cannelle font partie de cette boisson réconfortante!
Ingrédients
- 75 g chocolat Blanc Opalys de Valrhona ou du commerce
- 75 g chocolat Blond Dulcey de Valrhona ou au caramel
- 125 mL (½ tasse) crème 15 ou 35% selon vos convictions
- 30 mL (2 c table) purée de ccourge ou citrouille
- 250 mL (1 tasse) lait
- Bonbons Cœur de cannelle réduit en poudre au thermomix ou au mortier et pilon!
- Sucre granulé ou encore mieux cristaux rouges pour la décoration des gâteaux
Préparation
- Faire cuire la citrouille ou la courge préalablement au four à 375 ºF pendant 30 à 60 minutes selon la taille du cucurbitacé.
- Placer le chocolat concassé ou les pastilles dans un bol en verre. Réserver.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème. Dès que la crème atteint l’ébullition, la verser sur le chocolat. Attendre 1 minute, puis remuer avec une spatule en bois (éviter le fouet qui créerait des bulles d’air dans le mélange).
- Dans le chaudron ayant servi à faire bouillir la crème, ajouter la ganache, la purée de courge et le lait. Brasser pour bien incorporer les ingrédients tout en réchauffant doucement.
- Vous pouvez ajouter de la poudre de coeurs à la cannelle dans le lait afin d'ajouter de la saveur. C'est ma recommandation personnelle!
- Mouiller le contour d'une tasse avec de l'eau et recouvrir le bord avec le mélange de cœurs concassés et de sucre.
Rendement: 2 portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 300calories
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