Poulet portuguais style piri piri & Riz aux tomates fraîches
Les saveurs duPortugal sont au rendez-vous avec cette recette de poulet piri piri
Ingrédients
- 1 poulet de 1.5-1,8 kg
Marinade
- 15 mL 1 c soupe paprika fumé doux ou fort
- 15 mL 1 c soupe paprika
- 15 mL 1 c soupe de chili en poudre ou en flocons
- 15 mL 1 c soupe cassonade
- 10 mL 2 c thé flocon d’oignon déshydraté
- 5 mL 1 c thé) fleur d’ail ou 2 gousses d’ail émincé finement
- 5 mL 1 c thé coriandre moulue
- 2,5 mL 1/2 c thé origan séché
- 2,5 mL 1/2 c thé sel
- 45 mL 3 c soupe sauce piri-piri
- 30 mL 2 c soupe pâte de tomates
- 60 mL 1/4 tasse huile d’olive
- 60 mL 1/4 tasse vinaigre de xérès ou de vin rouge
Riz aux tomates
- 80 mL 1/3 tasse d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 250 mL 1 tasse de vin blanc
- 500 g 1 lb tomates fraîches en cubes (environ 4 tomates moyennes)
- 5 mL de fleur d’ail
- 250 mL 1 tasse de riz Carnaroli ou arborio à défaut
- 1 litre 4 tasses de bouillon de poulet
- 250 ml 1 tasse de persil frais ciselé
Préparation
Technique pour un poulet en crapaudine
- Déposer le poulet sur un plan de travail. À l’aide d’un couteau de chef ou des ciseaux de cuisine, couper l’os du dos. Ouvrir le poulet à plat. Le dos peut servir à faire un bon bouillon.
Marinade
- Mélanger ensemble les ingrédients de la marinade. Ajouter le poulet et faire mariner 45 minutes.
Cuisson
- Préchauffer un four à charbon de bois, style kamado à 425F. Cuire à feu indirect, côté peau, pendant 45 minutes à 60 minutes. Retourner le poulet lorsque la température interne atteint 120 F, généralement à mi-cuisson.
- Badigeonner aux 15 minutes avec la marinade. Terminer la cuisson à feu vif pour faire griller le poulet, côté peau.
Préparation du riz aux tomates
- Dans une grande casserole, faire tomber l’oignon dans l’huile d’olive. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates et la fleur d’ail.
- Ajouter le riz et bien remuer pendant deux à trois minutes. Ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin.
Service
- Garnir de persil frais le riz et le poulet
Rendement: 4 portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 600calories
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