Poulet portuguais style piri piri & Riz aux tomates fraîches
Les saveurs duPortugal sont au rendez-vous avec cette recette de poulet piri piri
Ingrédients
- 1 poulet de 1.5-1,8 kg
Marinade
- 15 mL (1 c soupe) paprika fumé doux ou fort
- 15 mL (1 c soupe) paprika
- 15 mL (1 c soupe) chili en poudre ou en flocons
- 15 mL (1 c soupe) cassonade
- 10 mL (2 c thé) flocon d’oignon déshydraté
- 5 mL (1 c thé) fleur d’ail ou 2 gousses d’ail émincé finement
- 5 mL (1 c thé) coriandre moulue
- 2,5 mL (1/2 c thé) origan séché
- 2,5 mL (1/2 c thé) sel
- 45 mL (3 c soupe) sauce piri-piri
- 30 mL (2 c soupe) pâte de tomates
- 60 mL (1/4 tasse) huile d’olive
- 60 mL (1/4 tasse) vinaigre de xérès ou de vin rouge
Riz aux tomates
- 80 mL (1/3 tasse) huile d’olive
- 1 oignon haché
- 250 mL (1 tasse) vin blanc
- 500 g (1 lb) tomates fraîches (environ 4 tomates moyennes) coupés en cubes
- 5 mL (1 c thé) fleur d’ail
- 250 mL (1 tasse) 1 tasse de riz Carnaroli ou arborio à défaut
- 1 L (4 tasses) bouillon de poulet
- 250 mL (1 tasse) persil frais ciselé
Préparation
Technique pour un poulet en crapaudine
- Déposer le poulet sur un plan de travail. À l’aide d’un couteau de chef ou des ciseaux de cuisine, couper l’os du dos. Ouvrir le poulet à plat. Le dos peut servir à faire un bon bouillon.
Marinade
- Mélanger ensemble les ingrédients de la marinade. Ajouter le poulet et faire mariner un minimum de 45 minutes jusqu'à 8h.
Cuisson
- Préchauffer un four à charbon de bois, style kamado à 425 ?.
- Mettre le poulet côté peau sur la grille et cuire à feu indirect pendant 45 minutes à 60 minutes.
- Pendant la cuisson, badigeonner le poulet aux 15 minutes avec la marinade.
- Vérifier la température après 20 à 30 minutes. Retourner le poulet à mi-cuisson.
- Poursuivre la cuisson du le poulet côté peau pour terminer la cuisson à feu vif pour faire griller le poulet.
- La température interne du poulet doit atteindre 82°C (180°F) pour être bien cuit.
Préparation du riz aux tomates
- Dans une grande casserole, faire tomber l’oignon dans l’huile d’olive.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter les tomates et la fleur d’ail.
- Ajouter le riz et bien remuer pendant deux à trois minutes.
- Ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
- Cuire à feu moyen de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.
- Ajouter du bouillon au besoin.
Service
- Garnir de persil frais le riz et le poulet
Rendement: 4 portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 600calories
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