Réaliser un poulet portugais style piri piri à la maison est plus facile qu’on le croit. L’idéal est de faire griller un poulet entier sur un barbecue au charbon de bois. Le goût fumé se développe au fil de la cuisson à feu directe, puis grillé à feu à la fin. Comme accord, le vin Ribeira Grande Dona Julieta est abordable et festif.
Conseils pour un poulet portugais parfait
Voici les astuces pour réussir un poulet portugais style piri, à la fois juteux et croustillant.
- Utiliser un poulet de petite taille, entre 1,5 à 1,8kg ouvert en crapaudine
- Faire mariner le poulet entre 45 minutes et 1 heure
- Un grill style Kamado au charbon de bois est idéal. Alternativement, un barbecue au gaz peut convenir, surtout en ajoutant une boîte avec des granules de fumage de la marque Barbex
- Cuire à feu indirect pendant 1 heure dans un barbecue à 425 F, en retournant le poulet 2 à 3 fois
- Badigeonner avec la sauce durant la cuisson
- Terminer la cuisson à feu vif pendant 15 minutes
Cette recette peut s’adapter à des pilons ou hauts de cuisse de poulet pour une version ultra-économique.
Et si vous avez un grill au charbon, le goût est tout simplement magique!
Quel accompagnement à servir avec un poulet portugais ?
- Des grelots de pommes de terre rôtis
- Du riz aux tomates fraîches
- Une simple salade verte
- Des tranches de chorizo grillées
- Un verre de vin rouge portugais comme le Ribeira Grande Dona Julieta
Le riz aux tomates à la portugaise, simple et délicieux
Le riz aux tomates fraîches est une recette inspirée du restaurateur Carlos Ferreira. La clé est l’utilisation d’un riz pour risotto. Le plus merveilleux est que vous n’avez pas à suivre à technique pour faire un risotto pour réussir un riz crémeux à la portugaise.
C’est un accompagnement délicieux et passe-partout pour les grillades de viandes, de volailles et de poissons.
À propos du vin portugais Ribeira Grande Dona Julieta
C’est au Portugal, au cœur de la région viticole historique de la péninsule de Setubal (classée région viticole de qualité depuis 1907), qu’est élaboré le vin rouge de Réseau International Global : « Ribeira Grande, Dona Julieta ».
La péninsule de Setúbal est immédiatement adjacente à la capitale du Portugal, Lisbonne. Le fleuve Sado traverse l’Est de la région et, avec l’océan Atlantique, exerce une grande influence par le biais de courants d’air frais et très humides, donnant aux vins de ce terroir tout leur caractère: à la fois solaire et frais.
Un nouveau vin de référence pour les petites comme les grandes occasions
Le vin « Ribeira Grande, Dona Julieta » est élaboré à partir d’un assemblage de 3 cépages typique de l’IGP: le Castelão, l’Aragonez et l’Alicante Bouschet.
Après une fermentation alcoolique dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, suivie d’une longue macération pelliculaire d’une semaine pour extraire plus de couleur et de tannins, « Ribeira Grande, Dona Julieta » vieillit au moins 6 mois en fûts de chêne français et américain. Il en résulte un vin de couleur grenadine avec un nez de baies rouges bien combiné avec le chêne, des fruits secs, du chocolat, des épices et du café. Rond avec des tannins doux et une bonne structure, et d’une belle longueur en bouche.
Quels plats servir avec le Ribeira Grande, Dona Julieta?
Que ce soit pour les amateurs de viande, surtout des viandes rouges ou des volailles grillées, le vin Ribeira Grande, Dona Julieta accompagne des fromages et des terrines de gibiers.
Poulet portuguais style piri piri & Riz aux tomates fraîches
Ingrédients
- 1 poulet de 1.5-1,8 kg
Marinade
- 15 mL 1 c soupe paprika fumé doux ou fort
- 15 mL 1 c soupe paprika
- 15 mL 1 c soupe de chili en poudre ou en flocons
- 15 mL 1 c soupe cassonade
- 10 mL 2 c thé flocon d’oignon déshydraté
- 5 mL 1 c thé) fleur d’ail ou 2 gousses d’ail émincé finement
- 5 mL 1 c thé coriandre moulue
- 2,5 mL 1/2 c thé origan séché
- 2,5 mL 1/2 c thé sel
- 45 mL 3 c soupe sauce piri-piri
- 30 mL 2 c soupe pâte de tomates
- 60 mL 1/4 tasse huile d’olive
- 60 mL 1/4 tasse vinaigre de xérès ou de vin rouge
Riz aux tomates
- 80 mL 1/3 tasse d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 250 mL 1 tasse de vin blanc
- 500 g 1 lb tomates fraîches en cubes (environ 4 tomates moyennes)
- 5 mL de fleur d’ail
- 250 mL 1 tasse de riz Carnaroli ou arborio à défaut
- 1 litre 4 tasses de bouillon de poulet
- 250 ml 1 tasse de persil frais ciselé
Préparation
Technique pour un poulet en crapaudine
- Déposer le poulet sur un plan de travail. À l’aide d’un couteau de chef ou des ciseaux de cuisine, couper l’os du dos. Ouvrir le poulet à plat. Le dos peut servir à faire un bon bouillon.
Marinade
- Mélanger ensemble les ingrédients de la marinade. Ajouter le poulet et faire mariner 45 minutes.
Cuisson
- Préchauffer un four à charbon de bois, style kamado à 425F. Cuire à feu indirect, côté peau, pendant 45 minutes à 60 minutes. Retourner le poulet lorsque la température interne atteint 120 F, généralement à mi-cuisson.
- Badigeonner aux 15 minutes avec la marinade. Terminer la cuisson à feu vif pour faire griller le poulet, côté peau.
Préparation du riz aux tomates
- Dans une grande casserole, faire tomber l’oignon dans l’huile d’olive. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates et la fleur d’ail.
- Ajouter le riz et bien remuer pendant deux à trois minutes. Ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin.
Service
- Garnir de persil frais le riz et le poulet
