La sauce Bolognaise, un plat iconique de l'Italie
Apprenez à préparer la sauce bolognaise parfaite : une recette italienne traditionnelle inspiré de Marcella Hazan pour un repas en famille réconfortant!
Ingrédients
Sofrito italien modifié avec la pancetta
- 2 oignons en dés ou tranchés finement
- 60 mL (4 c. table) huile d’olive divisé en 2
- 2 carottes pelées coupées en petits dés
- 1 branche de céleri coupées en petits dés
- 120 g (4 oz) pancetta coupé en dés
- 250 mL (1 tasse) vin blanc
- 30 mL (2 c. table) fleur d’ail ou 2 gousses d'ail tranchées finement
La base de viande (boeuf, porc +/- veau)
- 1 kg (2 lbs ) bœuf haché
- 500 g (1 lb) porc ou veau haché
- 250 mL (1 tasse) lait
- 250 mL (1 tasse) Bouillon
La sauce tomate
- 796 mL (28 oz) tomates italienne en boîte
- 796 mL (28 oz) tomates broyées, prête à l’emploi de marque Pastène
- 156 mL (5 oz) boîte de pâte de tomates
- 6 feuilles de Laurier
- 30 mL (2 c. table) 2 c. soupe de flocons de chili
Accompagnement
- 500 g (1 lb) tagliatelle, fraîches ou sèches ou autres pâtes au choix
- Basilic ou persil italien facultatif
- Parmesan fraichement râpé
- Poivre du moulin
Préparation
La préparation du sofrito
- Dans une casserole faire revenir les oignons hachés avec 30 mL, soit 1 cuillère à table d’huile, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient presque translucides et un peu caramélisés, pendant environ 5 à 7 minutes.
- Ajouter le céleri et les carottes coupées finement en dés. Cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent.
- Dans un autre grand chaudron, faire revenir les dés de pancetta pendant 5 minutes. Incorporer au mélange de légumes.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter la fleur d'ail ou les gousses d'ail émincé
La cuisson des viandes
- Pendant ce temps, utiliser le même grand chaudron ayant servi à faire cuire la pancetta, faire revenir la viande (boeuf, porc ou veau). Cuire à feu moyen, en brisant la viande avec une fourchette au besoin, jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite et qu'elle ne soit plus crue.
- Ajouter le lait et laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à l'évaporation du lait.
- Incorporer le mélange de légumes à la casserole de boeuf et porc haché
La préparation sauce tomate
- Pendant ce temps, dans le même chaudron ayant servi à préparer le sofrito (mélange de légumes), laisser mijoter à feu moyen-doux, les tomates et la pâte de tomate pendant 30 minutes.
- Ajouter les aromates (feuille de Laurier, flocons de piment, muscade)
La bolognaise
- Incorporer la sauce tomates au mélange de viande et de légumes.
- Laisser mijoter 2 à 3 heures.
Service
- Cuire les pâtes pour accompagner la sauce bolognaise.
- Garnir avec du parmesan et des feuilles de basilic ou de persil. Ajouter du poivre du moulin.
Notes
Cette sauce bolognaise se conserve 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur.
Rendement: 4 portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 490calories
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