Ailes de poulet marinées à la bière noire et enrobées de bacon
Les secrets pour obtenir des ailes de poulet savoureuses et croustillantes sont une saumure à la bière noire, du bacon et une technique parfaite de cuisson sur le barbecue (BBQ).
Ingrédients
- 12 ailes de poulet divisées en 2 morceaux
- 15 mL (1 c. à table) sel
- 375 mL (1 ½ tasse) bière noire, forte de type Porter, Stout ou IPA
- 12 tranches de bacon F. Ménard disponible chez IGA
- 125 mL (1/2 tasse) ketchup
- 125 mL (1/2 tasse) sauce piquante de type Frank’s Hot
Sauce ranch
- 125 mL (1/2 tasse) mayonnaise
- 60 mL (1/4 tasse) crème sûre ou yogourt nature
- 30 mL (2. table) feuilles de coriandre ou de persil italien
- 5 mL (1 c. à thé) vinaigre de cidre ou de vin
- 60 mL (1/4 tasse) bacon cuit et émietté
Préparation
Préparation des ailes de poulet
- Couper chaque aile de poulet à ses deux articulations et mettre de côté l’extrémité pointue. Vous pouvez utiliser ces retailles de poulet pour faire un bouillon maison.
- Mettre les ailes de poulet dans un contenant hermétique. Ajouter la bière et le sel et laisser mariner pendant 12 à 24 heures au réfrigérateur.
- Retirer les ailes de poulet et les éponger. Laisser tempérer une trentaine de minutes. Entourer chaque section d’une demi-tranche de bacon. Fixer le bacon avec un cure-dent.
- Pour de meilleurs résultats, préparer deux zones de chaleur dans un BBQ. D’un côté, régler la chaleur du BBQ pour obtenir une température élevée (500 °F (260 °C) àet de l’autre côté, laisser le brûleur éteint.
- Cuire les ailes de poulet avec une chaleur indirecte, c’est-à-dire en les plaçant du côté opposé à la source de chaleur. Refermer le couvercle du BBQ et cuire pendant une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, mélanger le ketchup et la sauce piquante. Avec un pinceau résistant à la chaleur, badigeonner les ailes avec la sauce. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson des ailes 10 minutes.
- Retourner les ailes de poulet et badigeonner à nouveau. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
- Déplacer les ailes sur la chaleur directe et terminer la cuisson pour les faire griller et obtenir une texture croustillante pendant 2 à 3 minutes. Il est important de vérifier la température interne qui doit atteindre 165 °F (75 °C).
Préparation de la sauce ranch
- Mélanger les ingrédients. Servir avec les ailes de poulet marinées à la bière noire et enrobées de bacon.
Accompagnement suggéré
- Des pommes de terre grelots cuits en papillote
Rendement: 6 personnes
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 338calories | Glucides: 5.6g | Protéines: 24.4g | Gras: 23.7g | Lipides saturés: 6.6g | Sucre: 1.4g
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