Osso buco de veau au fenouil et vin blanc
Un classique de la cuisine italienne inspiré de la recette de Donna Hay
Ingrédients
- 4 jarrets de veau (env 250 g ou 1/2 lb chacun) veau de grain ou de lait
- 500 g (1 lb) cubes de veau à mijoter veau de grain ou de lait
- 15 mL (1 c table) farine
- Sel et poivre du moulin
- 30 mL (2 c table) huile d’olive
- 1 oignon
- 2 bulbes de fenouil parés en quartiers ou 3 branches de céleri
- 2 carottes coupées en rondelles
- 375 mL (1,5 tasses) bouillon de poulet ou légumes
- 250 mL (1 tasse) vin blanc
- 60 mL (1/4 tasse) pâte de tomates
- 2 feuilles de laurier
- 5 mL (1 c. thé) graines de fenouil écrasées (facultatif)
- 2 branches de thym (facultatif )en saison
Préparation
- Préchauffer le four à 350 ºF.
- Enfariner les morceaux de viande. Saler et poivrer.
- Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l’huile d'olive à feu moyen-vif. Faire revenir la viande sur chaque face environ 2 min de chaque côté. Réserver la viande.
- Dans la même cocotte, ajouter un peu d'huile d'olive pour faire revenir les oignons jusqu'à caramélisation, soit pendant 3-4 minutes.
- Ajouter les fenouils et les carottes pour les colorer légèrement.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Remettre dans la cocotte les morceaux d'osso buco et les cubes de veau.
- Ajouter le bouillon de volaille, la pâte de tomate, les feuilles de laurier, les graines de fenouil (facultatif) et les branches de thym.
- Couvrir et poursuivre la cuisson au four pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
Rendement: 4 portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Portion: 1portion | Calories: 500calories
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