Poulet Tikka Masala & curry Ruby
J'ai adapté ces recettes délicieuses du livre Dishoom, From Bombay with Love
Ingrédients
Marinade du poulet Tikka
- 500 g (1 lb) cuisses de poulet désossées avec la peau ou des hauts de cuisses sans peau
- 30 g 1 c table) gingembre frais
- 2 gousses d'ail émincé ou 15 mL (1 c table) de fleur d'ail
- 1 poivron vert
- 30 mL (2 c table) vinaigre de riz
- 15 mL (1 c table) poudre de piment Kashmiri ou Deggi Mirch (produit britannique)
- 5 mL (1 c thé) curcuma moulu
- 7,5 mL (1½ c thé) sel idéalement du sel marin fin
- 10 mL (2 c thé) sucre
- 15 mL (1 c table) d'huile végétale
Pour la cuisson du poulet Tikka
- 25 g (2 c table) beurre fondu ou ghee
Sauce du curry de poulet Ruby
- 1 gousse ail ou 5 mL (1 c thé) de fleur d'ail
- 30 g (2 c table) gingembre frais réserver une partie pour garnir
- 30 mL (2 c table) huile neutre tel que canola ou pépin de raisin
- feuille de Laurier
- 4 gousses cardamome verte
- 1 bâton cannelle
- 5 mL (1 c thé) fenugrec
- 500 mL (2 tasses) tomates cerises broyées
- 15 mL (1 c table) beurre
- 10 mL (2 c thé) poudre de piment Kashmiri
- 2,5 mL (1/2 c thé) garam masala
- 2,5 mL (1/2 c thé) cumin
- 60 mL (/14 tasse) crème 15% champêtre
Pour servir
- 2 quartiers de lime
- grains d'une pomme grenade
- feuille de coriandre
Préparation
Préparation du poulet Tikka Masala
- Coupez chaque cuisse de poulet désossée avec la peau en 3 morceaux. Si vous utilisez des hauts de cuisse, coupez en 2. Séchez avec du papier absorbant et placez-le dans un grand bol.
- Préparez la marinade en mélangeant les ingrédients. Passez au mélangeur ou un petit robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.
- Enrobez les morceaux de poulet. Laissez au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures.
Cuisson du poulet
- Si vos brochettes sont en bois, faites-les tremper dès maintenant dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Embrocher le poulet en veillant à ce qu'il y ait un petit espace entre les morceaux pour que le poulet puisse cuire uniformément.
- Pendant la cuisson, badigeonner avec du beurre fondu et griller pendant 12 à 15 minutes, en retournant régulièrement. Badigeonnez à nouveau avec du beurre, jusqu'à ce que les peaux soient carbonisées à votre goût et que le poulet soit bien cuit.
- Laissez le poulet reposer 5 minutes avant le service.
Préparation de la sauce pour le curry Ruby
- Vous pouvez préparer ce curry durant le temps de marinade. Comptez environ 45 minutes.
- Écrasez le gingembre et les 2 gousses d'ail avec un mortier et un pilon. Alternativement vous pouvez couper finement l'ail et le gingembre.
- Mettre l'huile dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen-vif, puis ajoutez l'ail et le gingembre. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement pour s'assurer que l'ail ne brûle pas.
- Ajoutez la feuille de laurier, la cardamome, le fenugrec et la cannelle. Cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce que le bâton de cannelle s'ouvre.
- Réduisez le feu à moyen. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit un peu dorée, environ 5 minutes, puis ajoutez les tomates en faisant attention aux éclaboussures. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit réduite d'environ 2/3, environ 15 minutes.
- Ajoutez le beurre, la poudre de chili, le garam masala, le cumin et une pincée de sel. Cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ de la moitié puis incorporer la crème. Cuire encore 5 minutes, puis retirer du feu et réserver pendant que vous préparez le poulet.
- Ajouter le poulet Tikka Masala au curry et laisser mijoter encore 5 minutes, en remuant uniformément pour bien l'enrober.
- Servir avec une lime, des grains de grenades et des feuilles de coriandre
Rendement: 4
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Portion: 1g | Calories: 400calories
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