Poulet Tikka Masala. Une recette du livre Dishoom

Poulet Tikka Masala & curry Ruby. Dishoom From Bombay with love

La meilleure recette de poulet Tikka Masala provient du livre Dishoom, From Bombay with love. J’ai combiné une deuxième recette, celle du curry Ruby afin de présenter une auytre version. L’introduction de la recette du livre Dishoom nous informe, à sa manière charmante et joyeuse, que :

 » Le poulet tikka masala est censé être le plat préféré des Britanniques. Si c’est le vôtre, vous risquez d’être déçu : ce plat n’est pas celui-là! « 

Les astuces du livre Dishoom pour réussir le poulet Tikka Masala comme un pro

Ce plat d’inspiration indienne Tikka Masala a probablement été créé spécialement pour les Anglais. Les auteurs du livre Naved Nasir, Shamil et Kavi Thakrar proposent une version de poulet Tikka Masala facile et délicieuse. Un des secrets du restaurant Dishoom est que la marinade est faite avec du vinaigre sucré au lieu du yaourt.

Tikka masala sur le BBQ

La vibrante couleur dorée vient de la poudre de curcuma et de piment Kashmiri. Aucun colorant alimentaire n’est alors nécessaire!

Ce plat nécessite des cuisses de poulet désossées avec la peau idéalement. Cette coupe est plus rare quoique le producteur de volailles La Ferme Rose des vents en propose parfois à l’épicerie. L’autre alternative est de demander à votre boucher de préparer cette coupe si vous préférez ne pas vous lancer dans l’aventure de désosser les cuisses. J’ai utilisé des hauts de cuisses sans peau et sans os et le résultat est satisfaisant. Il manque l’élément d’avoir de la peau croustillante, mais la simplicité de la réalisation l’emporte!

Que signifie Tikka?

Tikka signifie simplement morceau ou plus exactement morceau, mariné puis grillé. L’astuce consiste à cuire au BBQ pour obtenir un côté carbonisé et croustillant. Faute de BBQ, vous pouvez aussi placer le poulet sous le grill au four, tel que je l’explique dans cet article à propos du poulet Tikka Masala.

Que servir avec les brochettes de poulet Tikka Masala?

Du pain naan, un peu de yaourt nature, un bon riz basmati, des chutneys de fruits accompagnent le poulet Tikka Masala. Pour réaliser un festin aux saveurs indiennes, les bhajis d’oignons ou les pakoras aux légumes sont une excellente solution.

À propos du Deggi Mirch pour rehausser les saveurs du poulet Tikka Masala

Le Deggi Mirch est un mélange d’épices indiennes distinctive fabriquées avec des poivrons rouges colorés, séchés et du piment rouge du Cachemire (piment Kashmiri). Il ajoute un côté doux et épicé ainsi qu’une couleur rouge-orange foncé aux plats traditionnels.

Légèrement plus piquant que le paprika, le substitut du Deggi Mirch est du paprika fumé ‘La Vera Pimenton Picante ou un mélange de paprika et de piment Kashmiri. Ce produit se trouve dans les marchés Patel à Montréal et dans d’autres épiceries du sud-est asiatique.

Un plat de cari en l’honneur d’une chanteuse Ruby Murray

Le poulet Tikka Masala cuit sur le BBQ peut être accompagné d’une sauce makhani, riche et colorée. Le plat final devient alors un cari de poulet Ruby, un succès de la chaine de restaurant Dishoom à Londres.

Poulet Tikka Masala & curry Ruby

J'ai adapté ces recettes délicieuses du livre Dishoom, From Bombay with Love
Type de plat Plat principal
Cuisine Indienne
Mots-clés Idéal pour le BBQ, Plat réconfortant
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Temps de préparation 30 minutes
Cuisson 15 minutes
Temps marinade 6 heures
Temps total 7 heures 15 minutes

Ingrédients

Marinade du poulet Tikka

  • 500 g (1 lb) cuisses de poulet désossées avec la peau ou des hauts de cuisses sans peau
  • 30 g 1 c table) gingembre frais
  • 2 gousses d'ail émincé ou 15 mL (1 c table) de fleur d'ail
  • 1 poivron vert
  • 30 mL (2 c table) vinaigre de riz
  • 15 mL (1 c table) poudre de piment Kashmiri ou Deggi Mirch (produit britannique)
  • 5 mL (1 c thé) curcuma moulu
  • 7,5 mL (1½ c thé) sel idéalement du sel marin fin
  • 10 mL (2 c thé) sucre
  • 15 mL (1 c table) d'huile végétale

Pour la cuisson du poulet Tikka

  • 25 g (2 c table) beurre fondu ou ghee

Sauce du curry de poulet Ruby

  • 1 gousse ail ou 5 mL (1 c thé) de fleur d'ail
  • 30 g (2 c table) gingembre frais réserver une partie pour garnir
  • 30 mL (2 c table) huile neutre tel que canola ou pépin de raisin
  • feuille de Laurier
  • 4 gousses cardamome verte
  • 1 bâton cannelle
  • 5 mL (1 c thé) fenugrec
  • 500 mL (2 tasses) tomates cerises broyées
  • 15 mL (1 c table) beurre
  • 10 mL (2 c thé) poudre de piment Kashmiri
  • 2,5 mL (1/2 c thé) garam masala
  • 2,5 mL (1/2 c thé) cumin
  • 60 mL (/14 tasse) crème 15% champêtre

Pour servir

  • 2 quartiers de lime
  • grains d'une pomme grenade
  • feuille de coriandre

Préparation

Préparation du poulet Tikka Masala

  • Coupez chaque cuisse de poulet désossée avec la peau en 3 morceaux. Si vous utilisez des hauts de cuisse, coupez en 2. Séchez avec du papier absorbant et placez-le dans un grand bol.
  • Préparez la marinade en mélangeant les ingrédients. Passez au mélangeur ou un petit robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.
  • Enrobez les morceaux de poulet. Laissez au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures.

Cuisson du poulet

  • Si vos brochettes sont en bois, faites-les tremper dès maintenant dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.
  • Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Embrocher le poulet en veillant à ce qu'il y ait un petit espace entre les morceaux pour que le poulet puisse cuire uniformément.
  • Pendant la cuisson, badigeonner avec du beurre fondu et griller pendant 12 à 15 minutes, en retournant régulièrement. Badigeonnez à nouveau avec du beurre, jusqu'à ce que les peaux soient carbonisées à votre goût et que le poulet soit bien cuit.
  • Laissez le poulet reposer 5 minutes avant le service.

Préparation de la sauce pour le curry Ruby

  • Vous pouvez préparer ce curry durant le temps de marinade. Comptez environ 45 minutes.
  • Écrasez le gingembre et les 2 gousses d'ail avec un mortier et un pilon. Alternativement vous pouvez couper finement l'ail et le gingembre.
  • Mettre l'huile dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen-vif, puis ajoutez l'ail et le gingembre. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement pour s'assurer que l'ail ne brûle pas.
  • Ajoutez la feuille de laurier, la cardamome, le fenugrec et la cannelle. Cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce que le bâton de cannelle s'ouvre.
  • Réduisez le feu à moyen. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit un peu dorée, environ 5 minutes, puis ajoutez les tomates en faisant attention aux éclaboussures. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit réduite d'environ 2/3, environ 15 minutes.
  • Ajoutez le beurre, la poudre de chili, le garam masala, le cumin et une pincée de sel. Cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ de la moitié puis incorporer la crème. Cuire encore 5 minutes, puis retirer du feu et réserver pendant que vous préparez le poulet.
  • Ajouter le poulet Tikka Masala au curry et laisser mijoter encore 5 minutes, en remuant uniformément pour bien l'enrober.
  • Servir avec une lime, des grains de grenades et des feuilles de coriandre
Rendement: 4

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Portion: 1g | Calories: 400calories
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Le livre « Dishoom From Bombay with love » renseigne que leur célèbre plat a été nommé en l’honneur de Ruby Florence Murray, chanteuse pop irlandaise des années 1950. Son nom a été transformé en argot « Cockney » rimant avec le mot « curry ». Cette recette est un spin-off du très populaire poulet au beurre, un autre plat authentiquement créé pour les Britanniques!

Dishoom. From Bombay with love. Un livre incontournable

Je vous recommande de prolonger dans l’univers de cette lettre d’amour à Bombay racontée à travers la nourriture et des histoires. Le tout premier livre de recettes du restaurant indien très apprécié à Londres est magnifique.

Les photographies vous transporteront dans les coins les plus précieux de Bombay, une ville excentrique et charmante. En plus de réaliser des recettes savoureuses, vous aurez des histoires à partager avec tous ceux qui viennent à votre table.

Livre Dishoom London

Un livre incontournable pour les amateurs de saveurs indiennes et qui veulent connaître les secrets d’une nourriture réconfortante de Bombay. C’est aussi une invitation à voyager avec les photographies et surtout les histoires.

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