Soupe minestrone classique
Voici une soupe réconfortante qui permets de profiter de la saison des récoltes.
Ingrédients
- échalote française ou un oignon rouge
- 1 blanc de poireau facultatif
- 1 tige de fleur d'ail ou une gousse finement émincé
- 100 g pancetta facultatif
- 1 litre (4 tasses) légumes frais coupés en rondelles ou en macédoine (carottes, haricots, fenouil, céleri, courgettes)
- 2 litres (8 tasses) bouillon de légumes ou de poulet maison
- 1 feuille de Laurier
- 1 branche de thym facultatif
- 1 boîte de tomates italienne et leur jus
- 1 croûte de parmesan
- 1 boîte d'haricots blancs
- 300 g pâtes de type farfalles ou coquillettes
- 60 mL (1/4 tasse) pesto du commerce ou de fanes de carottes
- 125 mL (1/2 tasse) parmesan
Préparation
- Faire caraméliser l'oignon, le poireau, le bulbe de fenouil émincé et la pancetta en cube, s'il y a lieu.
- Ajouter de l'ail puis faire revenir les rondelles de carottes environ 5 minutes.
- Ajouter le bouillon, une feuille de Laurier, une branche de thym, les tomates. Ne pas oublier d'inclure une précieuse croûte de parmesan. Laisser mijoter à feu moyen.
- Une fois les carottes presque cuites après 10-15 minutes, ajouter fèves vertes et jaunes et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes.
- Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les courgettes, les haricots blancs en conserve.
- Pandant la cuisson de la soupe, faire cuire les pâtes al dente selon les indications de l'emballage. Ajouter les pâtes au moment de servir. Garnir d'une généreuse cuillère de pesto et du parmesan râpé.
Rendement: 4 portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 300calories
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