Sauce aux aubergines, olives et haricots cannellini
Voici une version végétarienne de la sauce ragu aux aubergines et boeuf braisé. J'ai choisi l'ordre des étapes pour maximiser le temps en cuisine.
Ingrédients
- 1 gros oignons espagnol émincés
- 45 mL (4 c soupe) huile d'olive à diviser
- 1 grosse aubergine ou 2 moyennes, en cubes
- 125 mL (1/2 tasse) vin rouge
- 60 mL (1/4 tasse) vinaigre balsamique
- 2 grosses tomates, coupées en cube
- 80 mL (1/2 boîte) pâte de tomate
- 125 mL (1/2 tasse) bouillon de légumes de
- 1 gousse ail finement ciselé ou 5 mL (1 c thé) de fleur d'ail
- 1 feuille de Laurier
- 10 mL (2 c thé) piment chili
- 1 bâton de cannelle
- 10 mL (2 c thé) piment chili broyé
- 125 mL (1/2 tasse) olives Kalamata dénoyautées
- 540 mL (19 oz) haricots blancs, type cannellini en conserve
- 30 mL (2 c soupe) levure alimentaire
- 30 mL (2 c soupe) parmesan en copeaux
- poivre du moulin
- fines herbes (persil, basilic)
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F
- Dans une grande poêle, faire caraméliser l'oignon avec 15 mL d'huile pendant 5 minutes en brassant régulièrement.
- Ajouter les cubes d'aubergines et faire revenir avec 30 mL d'huile environ pendant 5 à 10 minutes.
- Déglacer avec le vin et le vinaigre balsamique.
- Ajouter les tomates et faire cuire pendant 5 minutes. Incorporer la pâte de tomates.
- Ajouter les olives, l’ail, la feuille de Laurier, le bâton de cannelle et le chili au mélange. Au besoin transférer dans une cocotte de type Creuset.
- Ajouter le bouillon et bien brasser. Couvrir et cuire au four pendant 1h.
- Ajouter les haricots blancs et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
- Ajouter la levure alimentaire.
- Garnir de fines herbes, de poivre du moulin et de parmesan au moment du service
- Servir avec des pâtes de votre choix, une purée de pomme de terre ou de la polenta crémeuse.
Rendement: 6 portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 300calories
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