J’ai réalisé cette sauce Ragù à base d’aubergines de deux façons pour s’adapter à notre nouvelle réalité familiale. Vous trouverez ainsi une version plus classique avec un mijoté de boeuf braisé et l’autre met en vedette des haricots blancs cannellini pour une option végétarienne. De plus, si vous substituez le fromage parmesan par du fauxmage, vous pouvez obtenir une sauce végane de plus savoureuses.
Car depuis plusieurs mois déjà, ma fille a adopté une alimentation majoritairement végétarienne. Puisqu’elle consomme du poisson et des fruits de mer, on peut dire qu’elle est végétarienne à la méditerranéenne ou plus exactement lacto-ovo-pescétarienne!
Ainsi cuisiner à la maison est devenu synonyme d’adaptation pour plaire à tous. Afin de gagner du temps, j’aime de plus en plus démarrer une recette commune et bifurquer au moment d’incorporer les protéines.
Sauce Ragù au boeuf braisé et aubergines
Donc le retour du temps frisquet à l’automne est le moment propice pour ressortir les plats réconfortants. Je vous garantie que cette recette de sauce va faire sensation.
Cette recette de sauce aux aubergines et tomates parfument la maison durant la cuisson au four. La consistance et le goût riche de ces sauces ragù sont idéaux pour les jours de pluie. Il faut qu’une sauce à la viande italienne, au goût riche et à la texture veloutée nécessite de beaucoup de temps pour créer la magie d’un mijoté.
Sauce Ragù au boeuf braisé et aubergines
Ingrédients
- 1 gros oignons espagnol émincés
- 75 mL (1/3 tasse) huile d'olive à diviser
- 1 grosse aubergine ou 2 moyennes, en cubes (environ 3 tasses)
- 2 grosses tomates, coupées en cube (environ 2 à 3 tasses)
- 80 mL (1/2 boîte) pâte de tomate
- 900 g (2 lb) rôti de palette ou de macreuse de boeuf sans l'os
- 125 mL (1/2 tasse) vin rouge
- 125 mL (1/2 tasse) eau ou bouillon de poulet, de boeuf ou légumes de
- 1 gousse ail finement ciselé ou 5 mL (1 c thé) de fleur d'ail
- 1 feuille de Laurier
- 1/4 bâton de cannelle
- 10 mL (2 c thé) piments chili
- fines herbes (persil, basilic)
- poivre du moulin
- 30 mL (2 c soupe) parmesan en copeaux
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F
- Dans une poêle, faire caraméliser l'oignon avec 15 mL d'huile pendant 5 minutes en brassant régulièrement.
- Ajouter les cubes d'aubergines et faire revenir avec 30 mL d'huile environ pendant 5 à 10 minutes.
- Ajouter les tomates et faire cuire pendant 5 minutes. Incorporer la pâte de tomates.
- Dans une cocotte de type creuset, faire saisir le boeuf à feu élevé jusqu'à ce qu'elle soit bien doré, avec 30 mL d'huile.
- Déglacer avec le vin.
- Ajouter les cubes d'aubergines, le mélange d'oignons et de tomates avec le boeuf dans la cocotte pour aller au four.
- Incorporer l’ail, la feuille de Laurier, le bâton de cannelle
- Ajouter l'eau et bien brasser. Couvrir et cuire au four pendant 2h30.
- Servir avec des pâtes de votre choix, une purée de pomme de terre ou de la polenta crémeuse.
- Garnir de fines herbes, de poivre du moulin et de parmesan au moment du service.
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Sauce Ragù aux aubergines, olives et haricots cannellini
Quant à la version végétarienne, un des trucs est de cuire complètement chaque ingrédient avant d’ajouter le suivant comme par exemple les oignons, puis les aubergines. Cela permet à chaque ingrédient de donner toute sa saveur à la sauce Ragu.
Sauce aux aubergines, olives et haricots cannellini
Ingrédients
- 1 gros oignons espagnol émincés
- 45 mL (4 c soupe) huile d'olive à diviser
- 1 grosse aubergine ou 2 moyennes, en cubes
- 125 mL (1/2 tasse) vin rouge
- 60 mL (1/4 tasse) vinaigre balsamique
- 2 grosses tomates, coupées en cube
- 80 mL (1/2 boîte) pâte de tomate
- 125 mL (1/2 tasse) bouillon de légumes de
- 1 gousse ail finement ciselé ou 5 mL (1 c thé) de fleur d'ail
- 1 feuille de Laurier
- 10 mL (2 c thé) piment chili
- 1 bâton de cannelle
- 10 mL (2 c thé) piment chili broyé
- 125 mL (1/2 tasse) olives Kalamata dénoyautées
- 540 mL (19 oz) haricots blancs, type cannellini en conserve
- 30 mL (2 c soupe) levure alimentaire
- 30 mL (2 c soupe) parmesan en copeaux
- poivre du moulin
- fines herbes (persil, basilic)
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F
- Dans une grande poêle, faire caraméliser l'oignon avec 15 mL d'huile pendant 5 minutes en brassant régulièrement.
- Ajouter les cubes d'aubergines et faire revenir avec 30 mL d'huile environ pendant 5 à 10 minutes.
- Déglacer avec le vin et le vinaigre balsamique.
- Ajouter les tomates et faire cuire pendant 5 minutes. Incorporer la pâte de tomates.
- Ajouter les olives, l’ail, la feuille de Laurier, le bâton de cannelle et le chili au mélange. Au besoin transférer dans une cocotte de type Creuset.
- Ajouter le bouillon et bien brasser. Couvrir et cuire au four pendant 1h.
- Ajouter les haricots blancs et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
- Ajouter la levure alimentaire.
- Garnir de fines herbes, de poivre du moulin et de parmesan au moment du service
- Servir avec des pâtes de votre choix, une purée de pomme de terre ou de la polenta crémeuse.
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
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