Pâtes pancetta panais et tomates

À la découverte du panais. Pâtes à la pancetta et aux légumes racines

Le panais est un légume racine un peu méconnu. Ils ajoutent un goût riche et sucré de terroir aux plats. J’ai découvert le panais grâce à une recette de pâtes qui mets en valeur les légumes racines. On le retrouve en abondance partout au Québec.

Pâtes pancetta panais et légumes racine

Pour réussir cette recette facile, il est important de respecter l’ordre de l’ajout des légumes.  Les carottes et le panais sont deux légumes racines.  Toutefois leur temps de cuisson est différent. Il faut compter plus de temps pour cuire les carottes.  Ainsi  le panais, plus tendre, se cuit plus rapidement. Les tomates séchées complètent l’ensemble aromatique. Pour une version végétarienne, il suffit d’omettre la pancetta. Vous pouvez laisser doucement un morceau de croûte de parmesan pour ajouter du style et de la saveur.

Pâtes au panais, tomates séchées et pancetta

Le panais est un légume à découvrir. Combiné à des carottes et des tomates fraîches et séchées, cette sauce est des plus satisfaisante.
Type de plat Plat principal
Cuisine Classique
Mots-clés Idéal pour les lunchs, Plat réconfortant
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Temps de préparation 10 min
Cuisson 40 min
Temps total 50 min

Ingrédients

  • 1 blanc de poireau émincé
  • 1 oignon rouge émincé
  • 15 mL (1 c soupe) huile d'olive
  • 100 g pancetta en cubes (facultatif pour une option végétarienne)
  • 250 mL (1 tasse) carottes coupées en rondelle
  • 3 à 5 tomates fraîches 1 boîte de tomates en boîte
  • 250 mL (1 tasse) panais coupés en rondelle
  • 125 mL (1/2 tasse) tomates séchées
  • 250 mL (1 tasse) bouillonde poulet ou de légumes
  • 450 g pâtes penne
  • parmesan

Préparation

  • Dans un grand chaudron, faire revenir le poireau et l’oignon pendant 5 minutes.
  • Ajouter la pancetta et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
  • Faire colorer les carottes pendant 2 à 3 minutes.
  • Incorporer les tomates fraîches et laisser réduire pendant 10 minutes.
  • Ajouter les panais, les tomates séchées et le bouillon.
  • Laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
  • Cuire les pâtes selon les indications de l’emballage.
  • Servir avec la sauce. Garnir de parmesan et de poivre du moulin.
Rendement: 4

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 150kcal
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Le panais, un ingrédient inusité !

Saviez-vous que le gin Piger Henricus met en valeur le panais.  Ce gin distillé lentement en petites quantités contient aussi les ingrédients traditionnels et classiques comme la baie de genièvre et la coriandre.

Ajouté cru après la distillation, le panais est destiné à être macérer pendant 72 heures. Cela confère au gin des effluves à la fois sucrés et légèrement épicés et un doux parfum floral.

Pour en savoir plus sur le gin de panais, je vous invite à lire mon article sur Piger Henricus, le premier gin distillé au Québec.

Gin au panas Piger Henricus célèbre 10 ans