Préchauffer le four à 350°F
Dans une poêle, faire caraméliser l'oignon avec 15 mL d'huile pendant 5 minutes en brassant régulièrement.
Ajouter les cubes d'aubergines et faire revenir avec 30 mL d'huile environ pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter les tomates et faire cuire pendant 5 minutes. Incorporer la pâte de tomates.
Dans une cocotte de type creuset, faire saisir le boeuf à feu élevé jusqu'à ce qu'elle soit bien doré, avec 30 mL d'huile.
Déglacer avec le vin.
Ajouter les cubes d'aubergines, le mélange d'oignons et de tomates avec le boeuf dans la cocotte pour aller au four.
Incorporer l’ail, la feuille de Laurier, le bâton de cannelle
Ajouter l'eau et bien brasser. Couvrir et cuire au four pendant 2h30.
Servir avec des pâtes de votre choix, une purée de pomme de terre ou de la polenta crémeuse.
Garnir de fines herbes, de poivre du moulin et de parmesan au moment du service.