Tacos El Pastor
Une version simplifiée pour faire des tacos aux arômes d'ananas.
Ingrédients
- 800 g rôti d’échine porc désossé ou 1 kg d'épaule de porc avec os
Enrobage Al Pastor (Rub)
- 7,5 mL (1/2 c. soupe) piments Ancho séché
- 7,5 mL (1/2 c. soupe) piment Guajillo séché
- 5 mL (1 c. thé) chipotle séché
- 5 mL (1 c. thé) sel
- 2,5 mL (1/2 c. thé) origan séché
- 2,5 mL (1/2 c. thé) ail séché
- 2,5 mL (1/2 c. thé) poudre d’oignons
- 1,25 mL (1/4 c. thé) coriandre moulue
- 1,25 mL (1/4 c. thé) cumin
- 1,25 mL (1/4 c. thé) poivre
- 1,25 mL (1/4 c. thé) sucre
Marinade
- 375 mL (1 1/2 tasse) jus d’ananas
Cuisson
- 30 mL (2 c. soupe) huile de canola
- 1 gousse d’ail
- 1 gros oignon rouge haché
- 1 piment chipotle haché dans la sauce adobo
- 15 mL (1 c. soupe) sauce adobo
Garnitures
- 1/4 ananas frais coupé en fines tranches et grillées
- 60 mL (1/4 tasse) feuilles de coriandre hachées
- 1 avocat (facultatif)
- 125 mL (1/2 tasse) grains de maïs grillés
Préparation
Préparer le porc avec le rub Al Pastor
- Faire une dizaine d'incisions de 2,5 cm (1 pouce) dans le rôti de porc.
- Préparer l'enrobage (rub) en mélangeant les ingrédients secs. Utiliser la moitié du mélange pour répartir l’enrobage uniformément sur le morceau de porc et remplir les cavités.
- Conserver la viande au réfrigérateur pendant un minimum de 6 heures jusqu’à 24 heures.
Mariner le rôti de porc
- Faire mariner le porc dans le jus d’ananas pendant 2 heures au réfrigérateur.
- Retirer le porc du jus d'ananas. Réserver le jus d'ananas.
- Éponger et enrober le porc avec le reste du «Rub». Garder le porc à la température de la pièce pendant 30 minutes avant la cuisson.
Cuisson
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 300 Fahrenheit (150 Celcius).
- Faire caraméliser l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes.
- Faire revenir le porc sur tous les côtés. Ajouter le jus d’ananas réservé et le piment chipotle.
- Cuire le porc dans une cocotte à couvert pendant 3 heures à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante et se détache toute seule de l’os (s’il y a lieu).
- Retirer tous les os du plat (s'il y a lieu). Effilocher le porc, remettre au four quelques temps (environ 30 minutes) sans couvrir, pour laisser la sauce réduire.
Service
- Faire chauffer les tortillas de maïs dans une poêle bien chaude, avec une toute petite quantité d’huile (optionnelle), quelques minutes de chaque côté. Envelopper les tortillas dans du papier d’aluminium pour les garder au chaud dans le four jusqu’au service.
- Garnir avec le porc effiloché, des tranches d'ananas, de la coriandre, des tranches d'avocat et des grains de maïs.
Rendement: 4
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 500calories
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