Porc et tofu soyeux à la coréenne
Voilà une fantastique variation du Mapo tofu, un plat du Szechuan par Hooni Kim, le chef new-yorkais, originaire de Seoul. Ce plat est tout en nuance, car le miso coréen (Doenjang) procure des saveurs plus riches et moins épicées que le poivre de Szechuan. L’ajout de tofu soyeux confère une texture crémeuse au plat et procure l’avantage d’absorber les saveurs des autres ingrédients, pour les rehausser à merveille. Le tofu mou (soft) est un substitut honnête à défaut de trouver […]
Catégories : Recette • Tags: Chef Hooni Kim, Cuisine coréenne, Doenjang, Gochujang, Porc
