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Étiquette : Kimchi

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Soupe au tofu soyeux et chou nappa

2015/03/28 par Lyne alias Urbaine

Avoir comme mission de réaliser un festin coréen pour sa petite famille en plein coeur de l’hiver implique de débuter par un bouillon riche en saveur.   Lucy Waverman avait une recette tout indiqué dans le livre « The Flavour principale », une soupe au tofu et chou nappa.   L’ajout de l’oeuf à la fin en fait une variante coréenne de la straciatella italienne.  Il est possible d’ajouter des palourdes ou autres fruits de mers. Sauce aromatique À base de pâte de piment […]

Catégories : Inclassable, Recette • Tags: Chou nappa, Cuisine coréenne, Gochujang, Kimchi, Oeuf, Soupe, Tofu soyeux

Explorer la cuisine coréenne: Mission avec le nom de code « Omma »

2015/03/28 par Lyne alias Urbaine

Explorer la cuisine coréenne, voilà la mission que je me suis donnée pendant le semaine de relâche scolaire.  Cette idée a germée dans mon esprit lorsque ma petite famille nucléaire a été enchantée par la savoureuse cuisine coréenne du chef Mi Kyum Kim au restaurant Omma, quartier Mile-End, Montréal.  Mon principal défi consistait à réaliser du boeuf Bulgogi et un bol ardent nommé Bibimbap.  Voilà! Omma signifie « maman » en coréen, j’avais ainsi un nom de code tout approprié pour cette mission […]

Catégories : Inclassable • Tags: Bibimbap, boeuf, Bulgogi, Chef Antonio Park, Chef Hooni Kim, Chef Mi Kyum Kim, Cuisine coréenne, Doenjang, Dolsot ou Korean Hot Stone Bowl, Gochujang, Kimchi, Modern Korean Food, Omma, Poire asiatique, Poire Shingo, Shitake, Sirop d'érable

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Boeuf Bulgogi pour un « Korean Dolsot Bibimbap »

2015/03/28 par Lyne alias Urbaine

Le Bibimbap coréen illustre la symbiose d’au moins cinq aliments de couleurs différentes afin de répondre à des considérations esthétiques et de saveurs.  Le jaune de l’oeuf, juste avant de brasser énergiquement les aliments pour faire cuire instantanément l’oeuf dans le Dolsot brûlant, ajoute une dynamique couleur à l’ensemble du Bibimpap Le principe de réunion d’un minimum de cinq éléments dans la cuisine coréenne est une philosophie semblable à la cuisine chinoise. L’article de Claire Potter, du Guardian explique à merveille la philosophie coréenne du […]

Catégories : Inclassable • Tags: Bibimbap, boeuf, Bulgogi, Chef Antonio Park, Cuisine coréenne, Doenjang, Dolsot ou Korean Hot Stone Bowl, Gochujang, Kimchi, Modern Korean Food, Omma, Poire asiatique, Shitake, Sirop d'érable

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