
Ris de veau, deux façons: Crème et aux morilles ET Beurre de persil et concombre. Projet# 39 Atelier Daniel Vézina
Ce jour là, j’ai été sauvé par le chef Stelio Perombelon. Car toutes les étapes pour préparer les ris de veau étaient absentes du livre Mes Classiques préférés. On faisait référence à l’autre livre l’Atelier de Daniel Vézina, plus de 100 techniques. Eh oui, c’est le seul livre du Chef Vézina qui ne figure pas dans ma bibliothèque culinaire, que voulez-vous!!! Donc pour réussir de délicieux ris de veau, il faut réaliser les étapes essentielles de limoner, dégorger, pré-cuire et presser les […]
Catégories : Projet Atelier Daniel Vézina, Recette • Tags: Champignons, Recette, Recette de grand chef, Ris de veau