Ce jour là, j’ai été sauvé par le chef Stelio Perombelon.  Car toutes les étapes pour préparer les ris de veau étaient absentes du livre Mes Classiques préférés.  On faisait référence à l’autre livre l’Atelier de Daniel Vézina, plus de 100 techniques.  Eh oui, c’est le seul livre du Chef Vézina qui ne figure pas dans ma bibliothèque culinaire, que voulez-vous!!! Donc pour réussir de délicieux ris de veau, il faut réaliser les étapes essentielles de limoner, dégorger, pré-cuire et presser les […]

Catégories : Projet Atelier Daniel Vézina, Recette • Tags: Champignons, Recette, Recette de grand chef, Ris de veau