soupe japonaise soba dindon

Soupe japonaise de nouilles soba et boulettes de dindon aux shiitakes

Saviez-vous que Janvier est le mois national de la soupe? Ça se comprend car il n’y a rien de plus réconfortant qu’un bol de soupe pour se réchauffer au retour d’une sortie en plein air. En plein cœur de l’hiver, cette soupe japonaise de nouilles soba est littéralement réconfortante.  Pour avoir un repas complet, il suffit d’y ajouter de délicieuses boulettes de dindon aux shiitakes.

soupe japonaise soba dindon

En développant cette recette, j’ai trouvé l’équilibre des saveurs pour faire un plat qui nous transporte au pays du soleil levant.

Depuis que je suis ambassadrice pour la campagne Pensez Dindon, j’ai réalisé à plusieurs reprises des boulettes de dindon.  La meilleure technique est de les faire cuire au four pour conserver leur côté moelleux et tendre.  J’ai adapté les ingrédients afin de donner de belles saveurs umami à ces boulettes de dindon à la japonaise.

De plus, il est facile de préparer le bouillon et les garnitures de la soupe pendant la cuisson des boulettes de dindon.  C’est une recette gagnante, débordante de saveurs. 

Une soupe japonaise aux nouilles soba qui simplifie la vie

Une astuce est de préparer les boulettes de dindon et le bouillon d’avance pour gagner du temps.  C’est une solution idéale pour un lunch santé ou un souper rapide.  Cette recette a remporté la palme du « wow factor » dans ma famille.

boulettes de dindon et soupe aux nouilles soba

Soupe japonaise de nouilles soba, boulettes de dindon aux shiitakes

En plein cœur de l’hiver, ce bouillon savoureux est littéralement réconfortant. L'ajout des boulettes constitue un repas complet.
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Type de plat Plat principal
Cuisine Japonaise
Mot clé Soupe-repas
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Temps total1 hour
Portions4 portions

Ingrédients

Ingrédients pour les boulettes de dindon

  • 7,5 mL (1/2 c. à soupe) gingembre frais, finement émincé (4 g)
  • 15 mL (1 c. à soupe) mirin
  • 15 mL (1 c. à soupe) sauce soya
  • 15 mL (1 c. à soupe) 1 c. table d’huile de sésame
  • 1 oignon vert finement émincé
  • 10 pieds de shiitakes finement émincés
  • 125 mL (1/2 tasse) de chapelure de type panko
  • 400 g de dindon haché
  • Ingrédients pour le bouillon
  • 750 mL (1 ½ tasse) de bouillon de légumes sans sel ou maison
  • 5 g (environ 2) shiitakes séchés environ 2
  • 30 mL (2 c. à soupe) sauce soya
  • 15 mL (1 c. à soupe) pâte de miso

Garniture

  • 250 g nouilles soba
  • 125 g (environ 10 à 12) shiitakes frais, les pieds ayant servi pour les boulettes de dindon
  • 15 mL (1 c. à soupe) huile de sésame
  • 100 g champignons enokis
  • 1 oignon vert

Étapes

Préparation des boulettes

  • Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  • Dans un grand bol, mélanger le gingembre avec le mirin, la sauce soya et l’huile de sésame. Ajouter l’oignon vert et les pieds de shiitakes, la chapelure et le dindon haché. Bien mélanger.
  • Façonner une vingtaine de boulettes de 2,5 cm (environ 1 pouce). Déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier parchemin. Mettre la plaque au centre du four et faire cuire pendant 15 minutes. La température à l’intérieur des boulettes de dindon doit être de 165 ºF (74 ºC).

Bouillon

  • Pendant la cuisson des boulettes, préparer le bouillon. Dans un chaudron, porter à ébullition le bouillon de légumes et les shiitakes séchés. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Retirer les shiitakes séchés.
  • Ajouter la sauce soya et le miso dans le bouillon chaud. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

Préparation de la garniture

  • Pendant ce temps, faire cuire les nouilles soba selon les instructions de l’emballage.
  • Couper les têtes des shiitakes en lanière. Faire revenir les shiitakes dans l’huile de sésame pendant 2 à 3 minutes pour bien les colorer.

Pour servir

  • Répartir les nouilles dans quatre grands bols à soupe. Ajouter 3 à 5 boulettes par bol, selon l’appétit de vos convives. Ajouter les shiitakes cuits et verser le bouillon chaud. Garnir d’oignons verts et de champignons enokis.

Les informations nutrionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 320kcal
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À propos des ingrédients japonais

Soba est le nom japonais du sarrasin.  Les pâtes Soba ont de belles notes de noisette.  Elles se cuisent rapidement et peuvent être servies froides ou dans un bouillon chaud.  La plupart des nouilles Soba contiennent de la farine de blé, mais il existe des variantes sans gluten. C’est un ingrédient idéal pour faire une soupe japonaise.

La pâte miso est une préparation à base de graines de soja fermentées, puis écrasées et mixées avec d’autres céréales comme le blé, l’orge, le riz ou l’avoine.  C’est le goût du miso qui est à l’origine de l’umami, une saveur entre le sucré et le salé, l’acide et l’amer caractéristique de la cuisine japonaise.  Le miso a lui seul fait ressortir le goût des autres aliments et transforme un simple bouillon.

La campagne Pensez Dindon

Les Éleveurs de dindon du Canada entament une troisième année de leur campagne Pensez Dindon.  C’est toujours un plaisir renouvelé d’être une fière ambassadrice de cette source de protéine versatile qui a révolutionné ma façon de cuisiner.  Le goût délicat du dindon se marie à merveille aux saveurs japonaises

Cette recette se prépare aisément avec des enfants, pour les initier au monde des saveurs. 

boulettes de dindon et soupe aux nouilles soba

Le dindon est une protéine maigre,  riche en protéine et faible en matière grasse qui s’insère parfaitement dans un régime alimentaire sain. Le dindon haché sous forme de boulettes transforme cette soupe japonaise de nouilles soba en repas complet.

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Soupe mexicaine de maïs et boulettes de dindon (Soupe Albondigas)

Cet article a été commandité par la campagne Pensez Dindon. Les opinions exprimées dans cet article sont les miennes.

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