Tarte aux pêches et crumble à l’avoine

Peach Crumble Slab Pie” de Melissa Clark du New York Times.  Je venais de terminer la lecture de cette recette de tarte aux pêches et je ne pensais qu’à aller à l’épicerie chercher le seul ingrédient qui était absent de mon garde-manger.  Le tapioca!  Eh oui, le tapioca sert de base à cette succulente tarte.  Une technique de cuisson remarquable garantie le succès, de même que l’ajout judicieux d’un crumble sur le dessus.  Par ici le fruit de mon adaptation de cette fabuleuse tarte… qui frôle la perfection!

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Glace à la vanille, tarte aux pêches et crumble sur une assiette de l’artiste Julie Lavoie. 1001 pots Val-David.

  • 1 abaisse de tarte profonde de 9 pouces, décongelée (J’utilise la marque TenderFlake… question de faire un petit raccourci)

Appareil

  • 600 g de pêches dénoyautées et  coupées en cubes de 4 cm
  • 45 g de cassonade
  • 25 g de tapioca (se trouve habituellement dans la section des gélatines et autre Jello de ce genre)
  • 1 zeste de citron
  • 15 mL de jus de citron
  • 2 g de muscade
  • ½ gousse de vanille ou 2,5 mL d’extrait de vanille
  • 2 g de sel

Mélanger les ingrédients.  Ajouter les cubes de pêches et laisser macérer pendant 20 à 30 minutes. Préchauffer le four à 425 ºF en prenant soin de placer une grille dans la partie inférieure et une autre au centre.  Cette étape est cruciale pour assurer une cuisson parfaite de la tarte aux pêches.

Pendant ce temps préparer le crumble et tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier parchemin pour faire cuire l’excédent de crumble.

  • 100 g de farine
  • 90 g flocons d’avoine
  • 150 g de cassonade
  • 5 g de cannelle
  • 3 g de gingembre moulu
  • 3 g de sel
  • 170 g de beurre fondu

Mélanger les ingrédients du crumble. Verser le mélange de pêches dans l’abaisse de tarte. Recouvrir la tarte d’une partie du crumble.  Répartir le reste du crumble sur la plaque à pâtisserie.  Vous pouvez agrémenter un bol de yaourt en guise de déjeuner, sur une glace à la vanille ou déposer sur de moelleux pancakes.

Mettre la tarte au four sur une plaque à cuisson, pour éviter les débordements, sur la grille inférieure.  Déposer la plaque avec le crumble sur la grille au centre du four.  Cuire pendant 15 minutes, puis réduire la température à 375ºF.  Retirer le crumble et déplacer la tarte, sur la grille au centre du four.  Laisser cuire 60 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Laisser refroidir  complètement avant de servir.

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