La courte saison estivale québécoise permet de profiter au maximum du barbecue pour cuisiner. Les beaux jours avec une température Boucle d’or (ni trop chaude, ni trop froide) se pointent le nez vers le mois de mai ou juin (selon les états d’âme de Dame Nature) et se terminent en octobre. D’où l’intérêt de la cuisson au barbecue, dès que possible, même en hiver pour les purs passionnés!
Pour explorer l’univers du Barbecue comme un pro
La cuisson sur le barbecue ne se résume pas à griller une pièce de viande à la température maximale. Ou encore de façonner des boulettes de bœufs pour faire des burgers ou cuire des saucisses fumées. L’art du barbecue est beaucoup plus complexe. La maîtrise des techniques de cuisson à feu indirect est vraiment utile pour respecter les produits.
Notre famille a accès à un barbecue au gaz depuis 2009. Auparavant comme plusieurs québécois, notre vie dans des appartements avec de petits balcons du quartier Plateau Mont-Royal ou dans le Vieux Port de la ville de Québec nous empêchait ce type de cuisson, réglementation municipale oblige!
Auparavant nous avons développé l’art de la cuisson au Charcoal, synonyme d’expéditions en pleine nature! C’est un long processus d’allumer un barbecue portatif au charbon de bois avec de petites briquettes.
Un moment capté par le personnel de la Librairie Gourmande. Lors de la séance de signature au marché Jean Talon, Stéphane Gadbois explique à mes deux hommes les secrets pour réussir un surf and turf pour la fête des pères.
Si vous cherchez LE livre sur la cuisson au barbecue qui vous transformera en grillardin accompli, je vous recommande cet ouvrage essentiel.
Le barbecue pour les nuls édition québécoise
Ce projet est issu de la complicité entre deux pros. Simon, producteur de sauces BBQ of course, compétiteur de la Kansas city barbeque society qui maîtrise l’art du charbon de bois et Stéphane Gadbois, un adepte de l’art de la charcuterie et des cuisines du monde.
Le barbecue pour les nuls édition québécoise est sûrement l’ouvrage de référence en la matière. Question de démystifier l’Art du Barbecue sous tous ses angles. Ensemble, Simon de L’Est & Stéphane Gadbois ont écris un compendium complet aux Éditions de l’Homme en 2018.
Ce livre reflète l’évolution de la cuisine barbecue au Québec. Mettant en vedette des ingrédients et des techniques des quatre coins de la planète, ce recueil est une source inégalée d’informations. C’est un livre idéal autant pour les néophytes que pour les plus expérimentés. Avec des techniques plus complexes, les auteurs promettent que « les pros vont avoir ben du fun ».
Ce livre se lit comme un roman, avec un brin d’histoire sur les origines du barbecue, les combustibles, les aliments à cuisiner, les différentes sauces selon les régions des États-Unis. L’influence américaine pour la cuisson du barbecue est majeure pour les pros du barbecue.
Ce guide propose 150 recettes, testées par ces deux passionnés! Il y a évidemment les viandes classiques (poulet, bœuf, porc, agneau) comme un cheese burger de surlonge, coupé au couteau comme un tartare ou les pilons de poulets en Lolli pops aux saveurs tandoori.
Des informations essentiels pour maîtriser la cuisson sur le BBQ
Les chapitres « Tout ce que vous avez voulu savoir sur les protéines animales » et « Comment réussir un hamburger, réalisé des pains à burgers ou hot-dog maison » sont vraiment complètes.
À mon avis, avoir des connaissances minimales sur les différentes coupes et catégories de viandes, permet d’éviter des faux pas.
Les secret des marinades, saumures, marinade sèche (rubs) ou les mops (sauce vadrouille à appliquer au pinceau en cours de cuisson) sont révélés.
Envie de cuisiner un homard entier sur le BBQ
C’est un recueil avec une tonne d’informations, allant des appareils à utiliser aux recettes classiques pour les carnivores en passant par la cuisson des fruits de mers, crustacés et coquillages.
Homard au beurre. Source Facebook Stéphane Gadbois.
Des idées pour cuisiner les légumes sur le barbecue
Les recettes se déclinent aussi par type de cuisine du monde : Mexicaine, asiatique, portugaise, nord-américaine, grecques. kebabs, keftas ou saté. Il y a même une proposition de barbecue végétarien. Une section formidable où tofu, tempeh, aubergines et chou-fleur sont à l’honneur.
Une section sur le barbecue végétarien, tofu, tempeh, chou-fleur et aubergines à l’honneur.
La contribution de Stéphane Gadbois est certes la section charcuterie, fruits de mers et poissons et la cuisine en plein hiver, au Québec avec des températures de -10 à -30 celcius, pour réaliser les fabuleux saumons fumés.
Assurément que notre famille va cuisiner le saumon cuit sur une bûche, en plein air, sans autre artifice, façon Stéphane Gadbois. Il nous a garantie 100% de saveur avec quasi 0% équipement pour le faire. Le bonheur de cuisiner en plein air en prime.
Saumon sur bûche de bois. Source Facebook Stéphane Gadbois
Un grand merci à Stéphane Gadbois. Ta passion pour la cuisine innovante est communicative. Tes précieux conseils sont toujours appréciés.
Merci aux éditions de l’Homme pour m’avoir offert une copie du Barbecue pour les Nuls, dédicacée par Stéphane Gadbois. Une copie supplémentaire pour le chalet, l’autre que j’ai acquise va rester à la maison!
