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Trois recettes pour un festin végé à la manière de Geneviève Everell

Geneviève Everell Végé

Il n’y a qu’un pas entre les recettes à thématique asiatique de Geneviève Everell et la cuisine végétarienne. Publié aux éditions Goélette, Geneviève Everell relève le défi de cuisiner Végé pour son neuvième livre.

Végé Geneviève Everell

Ainsi Geneviève Everell propose 60 recettes végés qui lui ressemblent. Saviez-vous qu’elle est ne peut vivre sans viande, ni poisson. Elle est très fière d’avoir relevé le défi de cuisiner en mode végétarien. Le livre végé a tout pour plaire aux carnivores, omnivores et flexitariens.

Ainsi les classiques de la célèbre Miss Sushi sont adaptés pour plaire aux végétariens et aux gens soucieux de varier son alimentation. Par exemple, le célèbre Cornicochon est décliné en version végé. L’univers de cette chef dynamique et débordante d’imagination se prête à merveille à la cuisine asiatique fusion végétarienne.

Que ce soit par curiosité alimentaire, pour vivre une nouvelle expérience culinaire ou pour réduire sa consommation de protéines animales, la cuisine végétarienne a plusieurs atouts.

Ainsi on retrouve différentes déclinaisons de makis, de sushis, de tartares et de bols pokes, des solutions inspirantes pour des entrées jusqu’au dessert.   Dans ce recueil, les protéines sont le tofu, le tempeh et les substituts comme le végé-poulet, la végé-viande ou le végé-pâté.  Il est à noter que la plupart se réalise à la friteuse.

Parmi les recettes craquantes, le bébé bol remplis de croquettes de tofu pour plaire aux tout-petits et le big maki, un clin d’œil au Big mac pour les plus grands!

Voici trois recettes pour faire un véritable festin végé à la manière de Geneviève Everell

Légumes tempura Geneviève Everell Végé

Légumes tempura

Mélange à tempura (2 tasses)

  • 1 tasse de préparation à tempura du commerce
  • 1 tasse d’eau glacée

À l’aide d’un fouet, mélanger les ingrédients afin d’obtenir une texture de pâte à crêpes épaisse. Si, par erreur, il y a trop d’eau, ajouter de la farine blanche, à l’œil, afin d’avoir la bonne texture.

Légumes

  • 1/2 poivron coupé en lanières épaisses
  • 1 petite courgette coupée en bâtonnets
  • 6 asperges entières
  • 1/2 patate douce coupée en tranches de 1,5 cm
  • Mélange à tempura
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparer les légumes. Enrober les légumes de pâte à tempura.

Dans un bain d’huile ou une friteuse à 350F, faire frire les légumes pendant environ 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant. Ajouter de la fleur de sel sur les légumes.

Sauce

  • 1/2 tasse de vinaigre de riz assaisonné
  • 2 c. à thé de sirop d’érable
    2 c. à thé de gingembre haché

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Servir avec la sauce et déguster aussitôt.

Maki californien à la croquette de courgette

Maki californien à la croquette de courgette

Sauce

  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1/2 tasse de yogourt grec nature
  • 1 poignée de feuilles de menthe ciselées

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver au froid.

RIZ À SUSHI (4 tasses)

  • 2 tasses de riz à sushi
  • 1 3/4 tasse d’eau

Mettre le riz dans un grand bol et le rincer délicatement à l’eau froide à l’aide d’une cuillère en bois ou en plastique, puis vider l’eau. Répéter l’opération 4 ou 5 fois, jusqu’à ce que l’eau reste claire. Cette opération a pour but d’enlever l’excédent d’amidon du riz. Cuire le riz avec l’eau dans un cuiseur à riz ou dans une casserole en suivant les instructions données sur l’emballage.

Assaisonnement pour riz à sushi

  • 1/3 de tasse de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 c. à soupe de sucre

Ajouter l’assaisonnement pour riz à sushi et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser le riz refroidir de 12 à 20 minutes, en remuant de 2 à 3 fois, afin que chaque grain de riz s’imbibe bien de l’assaisonnement.

Makis

  • 2 tasses de courgettes râpées
  • 2 œufs battus
  • 2 oignons verts finement ciselés
  • 2 c. à soupe de tempura prête à servir
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 tasse de panko
  • 2 feuilles de nori
  • 2 tasses de riz à sushi cuit
  • 120 g de fromage Boursin bouquet de basilic et ciboulette
  • Cubes de concombre anglais
  • Feuilles de menthe

Préparer les makis. Essorer les courgettes râpées avec du papier absorbant pour en retirer le plus de liquide possible. Dans un bol, mélanger les courgettes, les œufs, les oignons verts, la tempura prête à servir et la fleur de sel.

Façonner 4 galettes égales avec les mains en pressant le mélange. Enrober les galettes de mélange à tempura, puis de panko.

Dans un bain d’huile ou une friteuse à 350F, faire frire les galettes pendant environ 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant.

Effectuer la mise en place des makis avec les feuilles de nori et le riz. Disposer le fromage Boursin, puis les galettes de courgettes au centre du riz. Rouler les makis. Couper délicatement chaque rouleau en 10 morceaux.

Disposer les morceaux sur une assiette en déposant de la sauce sur chaque morceau. Décorer de cubes de concombre et de feuilles de menthe. Servir.

rouleaux de fauxmon de carottes

Rouleaux de printemps au Fauxmon de carottes fumées

  • 1 carotte coupée en rubans
  • 1/2 échalote française finement hachée
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Quelques gouttes de fumée liquide

ROULEAUX
• 4 grandes feuilles de riz
• 1 tasse de vermicelles de riz cuits
• 1/2 tasse de chou rouge émincé
• 1/2 avocat coupé en tranches
• 1/2 concombre anglais coupé en juliennes
GARNITURE
• Sauce Wafu au sésame, au goût
• Graines de sésame noires et blanches, au goût

PRÉPARATION
Dans un bol, mélanger les ingrédients du fauxmon de carottes. Laisser mariner de 4 à 6 heures.

Préparer les rouleaux. Verser un peu d’eau tiède dans un grand contenant. Tremper les feuilles de riz dans l’eau pendant quelques secondes.

Superposer 2 feuilles de riz. Déposer les vermicelles de riz, le fauxmon, puis les légumes. Rouler le rouleau le plus serré possible.

Couper délicatement chaque rouleau en 5 ou 6 morceaux.

Servir avec la sauce Wafu au sésame et les graines de sésame.

Si ça vous tente, vous pouvez ajouter des fraises et de la mangue. Et même des feuilles de menthe. Il y a tellement d’options !

À propos de Geneviève Everell

Fonceuse, débrouillarde et inventive, Geneviève Everell a su bâtir une entreprise à son image.  Connu sous le pseudonyme Miss Sushi, elle a bâti une communauté de 200 000 fans et vendu 100 000 exemplaires de livres de recettes à thématique asiatique.  Ses créations culinaires sont étonnantes, et son parcours l’est tout autant. Avec un service de traiteur réputé, deux restaurants, des produits alimentaires originaux, des ateliers de cuisine, des conférences, cette chef surprenante ne manque pas d’énergie. Avec la publication de Végé, Geneviève Everell a écrit son neuvième livre de recettes! Bravo!

Végé

Pour en savoir plus sur les livres de Miss Sushi, je vous invite à lire: Dumplings et Pizza Sushi.

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À propos Lyne P.

Véritable passionnée de gastronomie, j’adore partager mes astuces culinaires et recettes inspirées de la cuisine du monde. Je suis toujours à la recherche des meilleurs adresses, ici comme ailleurs et de savoureux produits à découvrir.

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