Au Québec, la saison estivale est aussi intense que courte et la cuisson sur le BBQ est un incontournable. C’est le retour du rituel du BBQ, ce besoin viscéral de cuisiner à l’extérieur. Ainsi la cour arrière et les terrains de camping se transforment en cuisine à ciel ouvert. Car l’été est à la fois synonyme de canicule urbaine et de soirées fraîches en plein nature.
Pour maximiser l’expérience de la cuisson sur les différents types de barbecue, maîtriser le feu indirect, apprivoiser votre fumoir ou tout simplement impressionner vos invités, voici 5 ouvrages incontournables.
Barbecue, fumoir & plancha. Sandra Plourde alias Sandra Foodie. Pratico-pratiques
Signé par la grande gagnante de la première saison de MasterChef Québec, ce livre de BBQ apporte un vent de fraîcheur indispensable avec une touche féminine bien à elle.
Avec son approche décomplexée, raffinée et créative. Sandra décloisonne le monde du BBQ en explorant le charbon, le fumoir et la plancha à travers des plats modernes. On retrouve des tatakis saisis à la perfection, des guedilles colorées, des tartares texturés et de superbes salades grillées.
Un recueil accessible et disponible dans une bonne librairie ou même à l’épicerie.
En feu ! Plein d’idées pour enfin bien manger en camping. Manon Lapierre. Éditions Cardinal
La créatrice derrière La Petite Bette, Manon Lapierre signe ici un hymne à la liberté et à la débrouillardise. Elle balaie d’un revers de main le mythe des repas de camping insipides pour ouvrir la voie à une gastronomie en pleine nature.
Si vous pensez que la cuisine de camping se résume aux hot-dogs et aux cannes de haricots au lard, ce livre va vous faire changer d’idée. Car pour Manon Lapierre, cuisiner en plein air devient une aventure poétique, où le luxe s’invite au milieu de la forêt ou près d’une plage.
Les campeurs débutants ou avertis, que ce soit en tente, en roulotte, au chalet ou même dans votre cour arrière, retrouvent une gamme des recettes inspirantes pour être prêt à partir à l’aventure. On y apprend à saisir le steak parfait sur la braise ou à faire un filet de saumon sur une bûche de bois ardente.
Au-delà des recettes, l’autrice partage sa véritable science de l’organisation nomade, transformant la contrainte du plein air en pur plaisir. Ainsi le livre regorge de trucs de planification indispensables pour ne rien oublier avant de partir et réussir le pari de la gastronomie en camping.
Voici le lien vers mon article complet sur le recueil En feu! Les idées de Manon Lapierre pour bien manger en plein air.
Le barbecue pour les nuls. Simon de L’Est et Stéphane Gadbois, Éditions de l’Homme.
Ne vous fiez pas au titre pour les nuls, cet ouvrage de 2018 est la référence absolue de la grillade au Québec. Véritable encyclopédie locale du Québec en matière de BBQ, il s’agit de la rencontre parfaite entre l’expertise du charbon de bois avec Simon et la maîtrise de la charcuterie et des saveurs du monde de Stéphane Gabdois.
Un guide ultra-complet décortique tout sur l’art de la grillade au Québec. On apprend l’histoire du BBQ, les types de combustibles, les subtilités des coupes de viande et les sauces américaines. Ce traité fait aussi une belle place aux crustacés et propose une solide section végétarienne (tofu, tempeh, aubergines).
Le livre transcende l’été pour offrir ses plus belles pages au cœur de l’hiver. C’est un exemple du paradoxe boréal, cette envie d’utiliser le barbecue malgré le froid glacial québécois. La section unique pour apprendre à opérer son BBQ en plein hiver par des températures allant jusqu’à -30 °C, permet notamment pour réussir un saumon fumé parfait, quand le givre défie la braise.
Pour lire mon article complet : Le barbecue pour les nuls. Édition québécoise.
Cuisiner, c’est allumer un feu. Les gars du Foodtruck « Pas de Cochon dans mon Salon ». Éditions La Presse
Publié il y a plus d’une décennie ce classique est un indémodable de la culture culinaire de rue montréalaise. Ce livre capture la convivialité des tablées improvisées en été et l’effervescence la cuisine de rue. Pour nous, ce recueil a été un véritable déclic et cet ouvrage n’a rien perdu de sa pertinence grâce aux des trésors d’ingéniosité des auteurs.
Au Québec la majorité des foyers ont un barbecue au gaz propane dans leur cour arrière ou sur leur balcon. C’est pourquoi les chefs Samuel Fortier Auclair, Julien Hébert Bouchard, Samuel Pinard et Jean-Sebastien Thomas proposent des recettes adaptées pour le BBQ au propane compte-tenue de sa rapidité de cuisson et sa disponibilité plus répandue. Ce livre publié est toujours disponible, en version papier ou numérique!
Pensé spécifiquement pour le BBQ au propane, cet ouvrage donne d’excellentes astuces de rubs complexes (mélanges d’épices), des marinades profondes et des saumures savantes pour injecter un maximum de saveurs sans avoir besoin de fumée de bois.
Nos recettes préférées issues de ce livre classique dans notre bibliothèque sont nombreuses. Poitrine de poulet, sauce buffalo et salade Waldorf, les satays avec sauce arachide, le rôti de palette El paso, la bavette au vin rouge, les côtelettes de porc sauge et pomme ou le filet de porc avec mozarella di buffala et tomates!
D’autres plats dignes de mention demeurent le poulet rôti à la broche, les hauts de cuisse laqués au jus de pomme, 4 variantes de burgers créatifs et d’excellentes options de légumes d’accompagnement comme les asperges sauce chimichurri ou les concombres grillés avec halloumi. Bref nous avons quasi essayer l’ensemble des recettes.
Le Cuisinier Rebelle en feu (2014) & Road Trip BBQ (2016). Antoine Sicotte
Antoine Sicotte a publié un doublé savoureux aux Éditions Cardinal pour ceux qui aiment associer barbecue et évasion.
Ainsi Le Cuisinier Rebelle en feu et Road Trip BBQ sont de magnifiques recueils de recettes et de photographies époustouflantes de la mythique route 66 du Sud-ouest des États-Unis.
La section Smokey 101 initie les lecteurs aux cuissons lentes de 6 à 12 heures au fumoir. Parmi nos coups de cœur , on trouve l’onglet de bœuf mariné à la bière Newcastle accompagné d’oignons cipollini, la décadente tartiflette aux lardons sur le gril, les élégants beurre maître d’hôtel au bleu ou à la ciboulette et raifort ainsi que les poppers de piments Jalapeno.
Parmi nos coups de cœur : l’onglet de bœuf mariné à la bière New Castle ou encore la tartiflette aux oignons et lardons exécutés sur le barbecue, ls. En encore les poppers italiennes pour mettre en valeur Jalapeno disponible à longueur d’année sur les toits des fermes Lufa.
En devenant un véritable chorégraphe d’une cuisine vagabonde, teintée de rock’n’roll et de grands horizons, le Cuisinier Rebelle propose un défi de 60 jours de marathon BBQ avec des recettes familiales originales. Votre table familiale risque de se réinventer quotidiennement au gré du gril.
L’univers du Cuisinier Rebelle est basé sur des images époustouflantes et des recettes originales aux noms amusants. La Salade Sombrero aux accents tex-mex avec guacamole et maïs ou encore la salade Brutus, une romaine au poulet et bacon exécuté sur le BBQ. Le Cocorico curry, le tacos steak, le bolly club, le Chipoulet, l’Été Indien avec les produits de l’automne comme la courge et pomme.
Quel livre de BBQ est fait pour vous ?
| Œuvre | Esprit | Univers | Compagnon de route |
| En feu ! | Sauvage & Libre | Le crépitement du feu de camp | Le campeur esthète |
| Cuisiner, c’est allumer un feu | Chaleureux & Urbain | La cour arrière un soir de juillet | Le nostalgique des saveurs |
| Série Cuisinier Rebelle | Explorateur & Patient | L’odeur du bois d’hickory au matin | L’amateur de grands voyages |
| Le barbecue pour les nuls | Magistral & Universel | La rigueur de la braise parfaite | Le puriste technique |
| Barbecue, fumoir & plancha | Épicurien & Poétique | La fraîcheur des soirs d’été | Le gourmet audacieux |
En rédigeant ce présent billet sur les meilleurs livres sur la cuisine BBQ, j’ai réalisé que ma bibliothèque est rempli de livres québécois! J’espère que cette chronique vous inspirera à explorer les univers de ces livres de recettes.
