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Défi culinaire #AtelierDanielVézina

Étiquette : Oeuf

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Asperges, œufs, amandes, parmesan

2017/06/13 par Lyne alias Urbaine

J’adore cuisiner avec les produits de saison. Au Québec, il y a une courte période où il est possible de trouver des asperges fraîches, soit entre la Fête des Mères (le deuxième dimanche de mai) et la Fête des Pères ( le troisième dimanche de juin). Après une escapade en Italie, j’ai voulu simplement rassembler des ingrédients comme un œuf poché, des pointes d’asperges, des rubans d’asperges taillés à l’économe, des amandes effilées et grillées, assaisonné de l’élégant sel Été […]

Catégories : Recette • Tags: Amandes, Asperge, Martin Juneau, Oeuf, Pancetta, parmesan

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Pancakes Moelleux et crumble

2016/03/27 par Lyne alias Urbaine

Lors du défi #AtelierDanielVézina, j’ai appris à maîtriser la technique pour réussir de fines crêpes à la française. Le dessert vintage des crêpes Suzette n’ont plus de secret! Cette fois-ci, j’étais à la recherche d’astuces pour produire de délicieux pancakes afin d’accompagner un jambon de Pâques. Cette idée originale provient du menu de La Petite Maison du chef Danny St Pierre. J’ai reçu une demande spéciale de Fils#1 (8 ans) de reproduire ce classique pour le festin Pascal. Puisque les pancakes […]

Catégories : Recette • Tags: Brunch, Crumble, Oeuf

Soupe au tofu soyeux et chou nappa

2015/03/28 par Lyne alias Urbaine

Avoir comme mission de réaliser un festin coréen pour sa petite famille en plein coeur de l’hiver implique de débuter par un bouillon riche en saveur. Lucy Waverman avait une recette tout indiqué dans le livre « The Flavour principale », une soupe au tofu et chou nappa. L’ajout de l’oeuf à la fin en fait une variante coréenne de la straciatella italienne. Il est possible d’ajouter des palourdes ou autres fruits de mers. Sauce aromatique À base de pâte de piment […]

Catégories : Inclassable, Recette • Tags: Chou nappa, Cuisine coréenne, Gochujang, Kimchi, Oeuf, Soupe, Tofu soyeux

Sabayon à la clémentine et au champagne. Projet #47 Atelier Daniel Vézina

2015/02/03 par Lyne alias Urbaine

Un sabayon au Champagne nécessite un petit 60 mL de champagne et des clémentines, c’est pourquoi j’ai attendu la venue du mois de Décembre pour entreprendre cette recette, à la fois classique et technique. À la Saint-Sylvestre, nous avons ouvert une bouteille de Champagne pour souligner la fin de l’année avec de fines bulles, à l’apéro. Ce soir-là, j’ai utilisé du champagne pour concocter une divine soupe danoise aux oignons et au champagne du Frère Victor-Antoine d’Avila-Latourrette dans le livre Minestrone […]

Catégories : Projet Atelier Daniel Vézina, Recette • Tags: Champagne, Clémentine, Dessert, Oeuf

Pâte à crêpe & Mlle Suzette. Projet #31 et #32 Atelier Daniel Vézina

2014/10/28 par Lyne alias Urbaine

La crêpe Suzette est, par excellence, un grand classique de la cuisine française. Ce dessert est composé d’une crêpe et de beurre Suzette, soit une sauce au beurre, sucre caramélisé et de jus d’agrumes ou de liqueur. Il y a plusieurs hypothèses quant à l’origine de ces crêpes aux accents d’oranges amères. Le chef Auguste Escoffier a publié une version sous le nom de Crêpes Suzette dans le Guide culinaire (1903). Oscar Tschirky, le chef du célèbre hôtel de Manhattan, New York, le Waldorf-Astoria. a […]

Catégories : Projet Atelier Daniel Vézina, Recette • Tags: Dessert, Oeuf, Orange, Projet Atelier Daniel Vézina

Gnocchis à la ricotta. Projet #30 Atelier Daniel Vézina

2014/10/13 par Lyne alias Urbaine

Ce jour-là, durant la période de repos de notre boule de pâte fraîche, nous avons mis des pommes de terre piquées à la fourchette au four pendant un minimum d’une heure, en prévision de réaliser les gnocchis du chef Hakim et de Lucas. Oui, oui! Daniel Vézina considère les gnocchis au fromage de chèvre du chef Hakim comme les meilleurs! Hors j’ai une aversion profonde pour les produits caprins, comme l’agneau, le fromage de chèvre, le mouton et le lait […]

Catégories : Projet Atelier Daniel Vézina, Recette • Tags: Oeuf, Pâtes, Ricotta

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