Freak Shake, un lait frappé décadent

Dans l’édition estivale du magazine GQ Britannique, il y avait la réalisation de Maria Goodman du café londonien Molly Bakes, Milkshake a.k.a Freak Shake, une pure décadence.  À la base, il y a un lait frappé dans un pot Mason dont l’intérieur est recouvert du ganache au chocolat.  Des morceaux de pâte à biscuit  flottent dans le Milk Shake.  Puis une bonne dose de crème fouettée sert à soutenir des  Bretzels, des M & M, des morceaux de brownies, des guimauves grillées… Fille #1 (11 ans) a dit « Ce n’est pas une recette ça… c’est  plutôt une niaiserie! »

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C’est surtout un beau défi pour rendre l’expérience un peu plus santé.  Voici une version un tantinet allégé, avec quelques éléments très « Healthy ».

  • Pot Mason
  • Mélangeur (Blender)
  • Ganache au chocolat
  • M & M’s ou bleuets
  • Pretzels, une partie trempée dans la ganache au chocolat
  • Crème glacée à la vanille
  • Lait 3,25%
  • Pâte à biscuits
  • Brownies
  • Guimauves
  • Feuilles de menthe

Brownies  aux haricots blancs de Catherine Lefebvre Les Carnivores infidèles

Si le cœur vous en dit, lancez-vous dans la préparation de cette recette secrète qui va déjouer le plus terrible des capricieux.  Une recette à faire à leur insu.

  • 330 ml de farine tout usage
  • 5 ml de poudre à pâte
  • 1 pincée sel
  • 250 ml de noix de Grenoble ou de pacanes, hachées

Préchauffer le four à 350 °F.  Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les noix de Grenoble.

  • 120 g de chocolat noir

Dans un bain-marie, faire fondre les morceaux de chocolat. Retirer du feu.

  • 125 ml d’huile de canola
  • 250 ml  de sucre
  • 3 oeufs, *
  • 10 ml d’extrait de vanille
  • 125 ml de compote de pommes non sucrée
  • 250 ml d’haricots blancs en conserve, rincés, égouttés et pilés

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients et ajouter le mélange de chocolat.   Ajouter au mélange d’ingrédients secs en pliant.  Bien mélanger et verser dans un plat carré allant au four, légèrement huilé.  Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte propre.

Pâte à biscuit qui se mange à la cuillère par Annie Ferland, Sciences et  Fourchettes

  • 280 g (250 mL) de yogourt grec à la vanille (0 à 2% de matières grasses)
  • 60 g (60 mL) de beurre d’arachide naturel (ou de beurre d’amandes ou de tournesol ou de soya)
  • 10 ml de miel
  • 60 g (45 mL) de brisures de chocolat mi-sucré

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer au moins 30 minutes pour une pâte à biscuit plus ferme.

Ganache au chocolat

Pour trouver une ganache au chocolat, j’ai pensé à la recette de divine tarte au chocolat du chef de M. Mme  Stelio Perombelon, provenant du livre 25 verbes pour apprendre à cuisiner. Désolé pour les amateurs de Ricardo, je préfère les recettes de chefs!

  • 100 g de chocolat noir (65% de cacao et plus)
  • 5 ml de beurre non salé, froid et coupé en petits cubes
  • 80 ml (1/3  tasse) de crème 35%

Placer le chocolat et le beurre dans un bol en verre. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème.  Dès que la crème atteint l’ébullition, la verser sur le chocolat.  Attendre 1 minute, puis remuer avec une spatule en bois (éviter le fouet qui créerait des bulles d’air dans le mélange).

Déposer avec une cuillère un peu de ganache au chocolat dans le fond d’un pot Mason.  Retourner doucement le pot sur lui-même de façon à répartir la ganache sur les parois.  Avec une bonne dose de hasard, vous pouvez créer des effets spéciaux, comme une tête de chevreuil. #HeureuxHasard  #Serendipity

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Crème chantilly

  • 250 mL de crème 35% à fouetter
  • 5 mL de sucre

À l’aide d’une mixette, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous.  Réserver au réfrigérateur.

Lait Frappé

  • 250 mL de crème glacée à la vanille
  • 125 ml de lait 3,25%
  • 30 mL de pâte à biscuit

Au mélangeur, brasser les ingrédients jusqu’à l’obtention de mousse.

Freak Shake

Verser le lait frappé dans le pot Mason dont l’intérieur est recouvert de ganache au chocolat.  Recouvrir de crème Chantilly.  Ajouter des morceaux de pâte à biscuit, des M & M’s, des Bretzels et des guimauves dans une assiette d’aluminium et  passées sous le grill (broil) quelques minutes, sous haute surveillance.  Décorer avec une feuille de menthe ou recouvrir avec le reste de la ganache au chocolat!

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