À la recherche d’une soupe réconfortante. Débordante de légumineuses et de légumes, cette soupe de courge, kale et haricots blancs est des plus satisfaisantes. Il est facile d’omettre le chorizo pour une version végétarienne ou végane.
Les cubes de courge procurent à la fois de la consistance et un goût parfumé subtilement sucré au potage. Plusieurs courges se prêtent très bien, comme la courge musquée, Acorn, Delicata ou Kabocha.
L’automne est définitivement ma saison préférée. Les feuilles qui prennent de jolies couleurs automnales produisent un kaléidoscope ravissant. Je suis toujours émue de voir des feuilles rouges, orangées, jaunes jonchées le sol. L’enfant en moi se retient de les prendre une à une pour les observer, lorsque je me rends à pied au travail.
J’adore l’automne avec ces arbres aux couleurs flamboyantes qui incite à planifier de belles ballades. Aller directement dans un champ est un endroit tout désigné pour faire des réserves de courges et citrouilles!
Pour en savoir plus sur les courges 10 recettes pour profiter de la saison des courges de La Courgerie.
Le kale et la courge, une mariage idéal pour une soupe
Pratique, cette soupe se prépare à l’avance et se réchauffe magnifiquement. De plus les saveurs se bonifient avec le temps. Cette recette gagne du caractère dans le processus, c’est donc un plat idéal à préparer à l’avance.
Soupe de courge, haricots blancs, kale et chorizo
Ingrédients
- 500 g (1 lb) courge d'hiver comme musquée, poivrée ou delicata pelée et coupée en cube de 2 cm
- 1/2 bulbe d'ail en chemise coupé en deux sur la largeur
- Huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen émincé
- 1 Poivron Poblano
- 2 Poivrons oranges ou rouges
- 10 mL (2 c. thé) papika fumé fort
- 5 mL (1 c. thé) flocons de piment
- 4 Litres Bouillon de légumes ou de poulet
- 2 x btes 540 mL haricots blancs de type cannellini rincées et égouttées
- 250 g (½ lb) Chorizo coupé en fines rondelles
- 500 g (1 lb) chou frisé kale ou des feuilles de bettes à carde
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Déposer les cubes de courge et le bulbe d'ail sur une plaque de cuisson, recouverte de papier parchemin. Enrober légèrement d'huile d'olive. Cuire 20 minutes jusqu'à ce que les cubes de courges soient tendres et légèrement caramélisés.
- Laisser refroidir le bulbe d'ail et presser pour retirer la chair.
- Pendant ce temps, dans une grande casserole faire revenir l'oignon pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Mettre les épices comme le paprika et les flocons de piments.
- Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
- Mettre les haricots blancs. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
- Incorporer délicatement la courge cuite, l'ail confit au four et le chou kale.
- Ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau si la soupe semble trop épaisse.
- Faire rissoler les tranches de chorizo.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Pour servir, verser dans des bols. Terminer par un filet d’huile d’olive.
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
