J’ai (re) découvert les multiples facettes du cidre de glace lors d’un événement sur l’appellation contrôlée du Québec. Car l’identification géographique protégée (IGP) encadre la qualité, l’authenticité et la provenance du produit.
Ainsi j’ai appris que les producteurs de cidre de glace adhèrent de manière purement volontaire à l’appellation contrôlée IGP. Ils protègent leur savoir-faire et garantir l’authenticité du cidre de glace du Québec. Il s’agit d’un effort collectif et solidaire pour assurer la crédibilité de ce produit emblématique, ici et à l’international.
Les cidres certifiés IGP disponibles à la SAQ sont ceux de Domaine Lafrance, Neige et Domaine Pinnacle. Les cidreries reconnues Milton et Minot proposent leurs produits directement sur place. Le cidre de glace est exporté dans plus de 50 pays.
Issus exclusivement de variétés de pommes tardives, cultivées au Québec et récoltées à maturité, les cidres de glace sont obtenues par la fermentation partielle du jus de pomme. Les sucres sont uniquement concentrés au moyen du froid naturel. Le logo « La pomme et le flocon » symbolise la rencontre entre la pomme et le froid de nos hivers rigoureux.
Le cidre de glace sous le signe de la polyvalence.
Un cidre de glace ne se résume pas à un cadeau d’hôtesse! Avec son potentiel pour faire des cocktails chics et accompagner des bouchées lors d’un apéro dînatoire, le cidre de glace revient au goût du jour.
Polyvalent, le cidre de glace fait bonne figure à l’apéro ou lors d’un brunch. Et que dire de l’accord parfait pour accompagner un plat de canard et foie gras ou encore un plateau de fromages.
Crédit Photo: Élizabeth Gartside Instagram @parfumdefemme
Fièrement enraciné dans notre terroir, le cidre de glace du Québec allient fraîcheur, richesse et complexité aromatique. Chaque cidre de glace est unique. Leur goût est distinctif grâce à la diversité des pommes et du savoir-faire des artisans.
La grande histoire du cidre de glace
Avez-vous connu l’ère de gloire de la découverte du cidre de glace au début des années 2000? J’ai souvenir encore de l’émission « Les pieds dans les plats » animé par Daniel Pinard lors de sa visite à la cidrerie La Face cachée de la Pomme (Verger Hemmingford).
Après la première commercialisation en 1988 du cidre de glace Neige, les québécois découvraient ce produit novateur sur le petit écran de la télévision. Le cidre de glace a été inventé au début des années 1980 par le vigneron Christian Barthomeuf à Dunham, dans les Cantons-de-l’Est, inspirée des vins de glace allemands.
Seul l’hiver québécois permet à la pomme de geler de façon naturelle et créer le cidre de glace! C’est la technique de cryoextraction alors que les pommes sur l’arbre subissent une déshydratation par le soleil et sont littéralement cuites par le froid et le vent. Les sucres se concentrent dans les pommes puis elles sont pressées gelées.
Crédit Photo: Élizabeth Gartside Instagram @parfumdefemme
À la fois raffiné, accessible et profondément lié aux climats de nos hivers québécois, le cidre de glace s’est renouvelé au cours des dernières décennies. Les changements climatiques ont rendu les hivers moins rigoureux qu’il y a 35 ans. C’est pourquoi le savoir-faire unique est en constante évolution.
Ainsi une seconde méthode est aussi utilisé pour produire du cidre de glace par cryoconcentration. Récoltées à pleine maturité à l’automne, les pommes sont entreposées jusqu’en décembre. Elles sont ensuite pressées pour en extraire le jus. Le moût de pomme est placé à l’extérieur pendant les grands froids d’hiver. Les périodes de gel et de dégel aideront à la concentration naturelle des sucres.
Quelques propositions pour vos prochains apéros
Lors de cet événement thématique pour (re) découvrir le cidre de glace, nous avons débuté la soirée avec des fabuleuses gougères au fromage Alfred le Fermier de la Fromagerie La Station.
Servies avec Le Pomme d’Api, ce cocktail à base de Campari (0,75 oz = 22,5 mL), de cidre de glace (2 oz = 60 mL), est facile à réaliser dans un verre Old Fashioned rempli de glace. La touche finale est le compléter avec 3 oz (90 mL) de cidre de pomme mousseux et de garnir avec une tranche de pommes.
Quand le cidre de glace se glisse dans une recette
Nous avons ensuite dégusté un gravlax de saumon jazzé au cidre de glace servi avec un cocktail Le Paysage. Quelle bonne idée de remplacer l’alcool du gravlax par un produit local comme un cidre de glace certifié IGP.
Je vous laisse consulter ma recette de blinis et de gravlax pour épater la galerie lors de votre prochain événement en famille ou entre amis. C’est une recette tellement facile et économique à réaliser à la maison.
Envie d’autres idées de cocktails au cidre de glace
Un cocktail plus élaboré, l’Artisan accompagnait à merveille une tartelette au fromage de chèvre.
L’artisan est un cocktail à base de gin boréal du Québec, de cidre de glace, de sirop d’érable et d’épices chaï avec un soupçon de cannelle. Surmonté d’une crème fouettée à l’érable réalisée avec un syphon, ce cocktail est des plus sophistiqué.
La recette du cocktail Artisan est disponible par ici.
En grande finale, le cidre de glace IGP pour la fin du repas
Des beignets de pommes, sucre et cannelle sont idéaux pour accompagner un verre de cidre de glace nature. Bon à savoir, les beignets de pommes du verger Charbonneau sont disponibles pour une formule de dessert express.
En quelques mots, le cidre de glace d’appellation contrôlée IGP c’est la pomme à son meilleur. L’appellation IGP (indication géographique protégée), la qualité, l’authenticité et la provenance de chaque cidre de glace sont un gage d’authenticité.
Envie de découvrir un événement : La semaine du Cidre
Jusqu’au 17 mai 2026, cidreries, bars, restaurants et détaillants s’unissent pour faire découvrir la richesse du cidre québécois à travers une programmation festive et accessible. Au programme dégustations commentées, accords mets et cidres, des expériences uniques au cœur des cidreries.
Par exemple, les cidreries proposent des visites guidées et ateliers. À Montréal, les samedis 16 mai et dimanche 17 mai il est possible de rencontrer les producteurs de cidre du Québec directement au Marché Jean-Talon. C’est l’occasion pour goûter une belle variété de cidres et faire le plein pour la saison estivale.
Visitez le site cidreduquebec.com pour la programmation complète.
