blinis saumon fumé et radis

Blinis, Gravlax et cie

Les blinis sont de véritables petites bouchées de bonheur. Ces mini-pancakes russes, traditionnellement faits avec de la farine de sarrasin sont idéaux pour servir à l’apéro. Préparés à l’avance, les blinis complètent à merveille du saumon fumé ou encore mieux, un Gravlax fait maison.

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Blinis de Josée Di Stasio

Les blinis, ce sont de délicates petites crêpes, faite à base de babeurre (un ingrédient essentiel à mon avis  Nul besoin d’avoir des blinis de taille uniforme pour avoir du succès.  C’est la beauté de la diversité et du lâcher prise! Ce simple truc permet d’encourager quiconque à se lancer dans l’aventure.  Il y a quelques années, j’avais vraiment des craintes à préparer ces délicates amuses-bouches.

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La recette du petit carnet rouge de Josée Di Stasio permet d’obtenir 48 petits blinis.  Ces petites crêpes, facile à réaliser, peuvent être préparées d’avance et congelées.  Il suffit de mettre avec une feuille de papier parchemin entre chaque rangée. Les blinis gardent leur forme et restent parfaitement moelleux une fois décongelés.  C’est une astuce précieuse lors de l’organisation d’un cocktail dînatoire.

Saumon mariné ou un Gravlax sans alcool de Martin Juneau

Dans son premier livre de cuisine, la simplicité culinaire de Martin Juneau, il propose du saumon mariné à base d’herbes fraîches et d’ingrédients secs, une sorte de Gravlax sans une goutte d’alcool!  Le résultat est simple et savoureux!  

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Cette recette de saumon mariné est le parfait compagnon pour les blinis classiques de Josée DiStasio, paru dans son incontournable Petit carnet Rouge et sur son site web.

Classiquement, il suffit de tartiner les blinis avec la crème sûre parfumé avec un peu de zeste de citron, pâte de wasabi.  Je vous propose d’essayer une garniture façon Stéphane Gadbois, auteur du livre primé au Gourmand Award International.

Blinis et gravlax (saumon mariné sans alcool)

Les blinis ou blinchiki sont de petits pancakes russes traditionnellement fait à base de farine de sarrasin. Le gravlax est l'accompagnement idéal pour garnir vos blinis.
Type de plat Bouchées apéritives
Cuisine Russe
Mots-clés Idéal pour un brunch festif
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Temps de préparation 20 min
Cuisson 15 min

Ingrédients

Saumon mariné ou un Gravlax sans alcool du chef Martin Juneau

  • Thym et aneth
  • 125 mL (½ tasse) gros sel
  • 80 mL (1/3 tasse) sucre
  • 30 mL (2 c soupe) poivre noir en grains
  • 600 g (1,5 lb) saumon frais avec la peau, sans arête

Blinis

  • 250 mL (1 tasse) farine blanche de blé ou de farine de sarrasin
  • 5 mL (1 c thé) poudre à pâte
  • 1,25 mL (¼ c thé) bicarbonate de soude
  • 1,25 mL (¼ c thé) sel
  • 5 mL (1 c thé) sucre
  • 1 oeuf battu
  • 250 mL (1 tasse) babeurre à température ambiante ou à défaut 250 mL de lait +15 mL de jus de citron
  • 15 mL (1 c soupe) beurre fondu ni trop chaud, ni trop froid

Tartinade

  • 125 mL (½ tasse) fromage à la crème
  • 30 mL (2 c soupe) crème 15% champêtre
  • 15 mL (1 c soupe) huile fruitée
  • Sel et poivre

Garniture

  • Tranche de saumon fumé ou de Gravlax
  • Oufs de poisson
  • Brin d’aneth, de ciboulette ou de jeunes pousses de radis

Préparation

Pour le Gravax

  • Préparer une marinade sèche pour y déposer le filet de saumon, côté peau dans un plat en pyrex.
  • Répartir la marinade sèche sur le saumon et couvrir avec une pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur pour laisser cuire le saumon sous l’effet de la marinade pendant 24 h.
  • Retirer le saumon de la marinade et rincer-le doucement à l’eau froide. Pour de meilleurs résultats , il est possible de laisser le saumon sécher à l’air libre, au réfrigérateur pendant une période de 24 heures supplémentaires,
  • Au moment de servir, retirer la peau en faisant glisser la lame d’un couteau sous la chair.

Préparation des blinis

  • Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, bicarbonate, sel et sucre).
  • Ajouter l'oeuf, le babeurre et le beurre fondu et brasser avec une cuillère jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer la pâte 5 minutes.
  • Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter un peu de babeurre au besoin (environ 1 à 2 cuillères à soupe, soit 15 à 30 mL) à la fois.
  • Chauffer une poêle antiadhésive (idéalement une crêpière) à température moyennement élevée. Beurrer la poêle.
  • Déposer la pâte avec une cuillère pour obtenir le diamètre voulu. Il est possible de faire cuire plusieurs blinis à la fois.
  • Avec le dos de la cuillère, arrondir les contours des blinis. Faire cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retourner les blinis un à un et cuire jusqu’à ce que les blinis soient légèrement colorés des deux côtés.
  • Cuire ainsi toute la pâte en beurrant la poêle entre chaque étape. Il est important de réduire le feu en cours d’opération, pour contrôler la température et éviter de les brûler. Réservez dans une assiette.
  • Au moment du service, réchauffer au four 2 à 3 minutes à 300 F les blinis, préalablement décongelés au réfrigérateur pendant une heure ou deux. Il est possible aussi de mettre les blinis pendant un petit séjour dans le micro-ondes pendant 10-20 secondes, afin de redonner la texture moelleuse souhaitée.

Notes

Bon à savoir, les blinis peuvent être préparés d’avance et conserver au congélateur pendant 1 mois.  Pour les réchauffer directement du congélateur, la meilleure technique est de les passer au grille-four à base température pendant quelques minutes.
 
Rendement: 36 blinis

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 250kcal
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Gravlax houblonné du chef Olivier Godbout de La Planque Restaurant!

Toujours à la recherche d’idée géniale, la recette présenté lors de la sixième édition du  Food Camp de Québec en 2017 m’a réellement interpellé.  Sans même avoir la recette, plusieurs bénévoles en cuisine ont réalisé cette version du Gravlax.  La bière blanche apporte un bel équilibre entre le salé et le sucré. 

  • ·  500 g de Filet saumon Nouveau-Brunswick avec la peau et sans arrête
  • ·  250 g de Gros sel
  • ·  250 g de Cassonade
  • ·  4 Feuilles de Laurier
  • ·  4 à 5 branches d’aneth
  • ·  1 bouteille de Bière blanche (Boréale, Chambly, Charles-Henri)
  • ·  Huile d’olive pour griller le saumon (optionnel)
  •  

Concasser les feuilles de Laurier. Mélanger le gros sel et la cassonade et étendre le mélange sur le saumon. Ajouter les branches d’aneth.   la bière blonde et couvrir le filet de saumon généreusement. Mettre au frigo à découvert pendant 12 heures. Après le temps d’attente, rincer à l’eau froide et bien assécher. Faire sécher au frigo à découvert pour un autre 24 heures additionnel. Ensuite, enduire d’huile d’olive et torcher à l’aide d’un petit chalumeau pour obtenir une belle coloration.

Un événement chic avec une de mes designers préférées à l’Atelier Kollontaï

Les hors d’œuvres chics, quoi de mieux pour recevoir les amis, la famille.  En 2017 j’ai participé au sympathique Samedi de Noël de l’Atelier Kollontaï en préparant quelques bouchées apéritives. Quel beau défi que de puiser dans mon répertoire pour partager mes recettes coup de cœur. Les blinis et le gravlax ont fait partie des petites bouchées apéritives servies pour l’occasion.

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Chic à souhait pour concocter des bouchées apéritives, voilà une belle mission! Tunique Dorian et chandail Johanne

Quand une Fashionista partage ses astuces de Foodista!

Cet événement a été une opportunité de conjuguer mes deux passions, la cuisine et la promotion des vêtements de designer québécois.  Un grand merci à France, Gabrielle et Claudia qui m’accueillie dans l’atelier pour préparer mes recettes préférées, comme les variations autour du Cheez Whizz « maison ». De plus, une copie du livre totalement inspirant, celui de Stéphane Gadbois, Histoires de bouffe a été remis à une participante.

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