Projet Atelier Daniel Vézina Recettes Viandes et volailles

Poulet chasseur Atelier Daniel Vézina. Projet #35

Le poulet chasseur comme 35e projet de l’atelier Daniel Vézina sur un total de 48! Saviez-vous que ce plat est connu sous le nom italien de poulet Cacciatore

J’ai découvert cette recette grâce à ma tante Germaine.  Après savouré ce délicieux plat réconfortant, je me souviens avoir pris des notes lorsqu’elle a enfin révélé la recette. Plusieurs invités avaient supplié ma tante et je faisais partie du nombre.

J’ai conservé (trop) longtemps cette recette dans mon recueil personnel. C’est un défi culinaire qui m’a permis d’assembler ces ingrédients pour procurer un goût succulent à de  simples morceaux de poulet. Le résultat grâce aux indications de Daniel Vézina était à la hauteur de celui de Tante Germaine.

ingrédients du poulet chasseur

Voici les indications et les secrets de cette recette de famille, combiné aux trucs du chef Daniel Vézina.

Ingrédients du poulet chasseur

  • Poulet coupé en morceaux
  • 15 à 30 mL farine
  • Huile et beurre

Couper un poulet en morceaux en prenant soin de conserver les os.  Singer avec de la farine, les morceaux de poulet, avant de les faire dorer dans un mélange de beurre et d’huile.

  • 1 blanc de poireau émincé
  • 1 oignon émincé
  • 50 g de lardons (facultatif)
  • 1 gousse d’ail
  • 250 mL de vin
  • 60 mL de pâte de tomates
  • 540 mL de tomates italiennes
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de Laurier
  • 115 g de champignons
  • 250 mL fond brun de volaille

Retirer les morceaux de poulet et ajouter un poireau, un oignon, une gousse d’ail pour les faire revenir et bien caraméliser.  Le chef Daniel Vézina ajoute des lardons à ce moment.  J’approuve tout à fait cette variation qui ajoute une dimension gustative intéressante.  Déglacer le vin et laisser réduire de moitié.  Ajouter la pâte de tomates, une boîte de tomates italienne égouttées.

 Ma « coquine » Tante ajoutait 2 onze (60 mL) de Cognac, du thym et des feuilles de Laurier, avant de porter à ébullition.  Par la suite, il faut retourner les morceaux de poulet, réservés, et laisser mijoter 30 minutes.

À ce moment, j’ai bifurqué et j’ai suivi les indications du chef Vézina en ajoutant  le fond brun de volaille et en laissant mijoter environ 1 heure.

J’ai fait revenir une barquette de champignons avant de les ajouter au poulet Cacciatore pendant une trentaine de minutes.

Le poulet chasseur de l’atelier Daniel Vézina

poulet chasseur

Un sympathique plat de poulet, parfait pour des longues journées de temps froids. Un plat simple et réconfortant que j’ai redécouvert avec l’atelier Daniel Vézina Le poulet chasseur est connu sous le nom italien de poulet Cacciatore.

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