Rendre hommage aux récoltes de produits locaux, voilà la source d’inspiration de cette recette de brochettes de dindon au miso. J’ai utilisé le concept de la ferme à la table pour réaliser une salade servie comme un jardin de légumes! Vous verrez que c’est une façon ludique de faire une présentation exceptionnelle et étonnante avec un sol comestible.
Afin d’obtenir un repas avec des brochettes de dindon mariné avec du miso, j’ai réellement soin de n’utiliser que des ingrédients locaux et canadiens. Alors quoi de mieux que de mettre en valeur le dindon d’ici avec des légumes du marché, en abondance durant la période des récoltes.
Un sol comestible, une idée de grands chefs
Plusieurs chefs de renom tel que René Redzepi, Heston Blumenthal ont repoussé les limites de la présentation en créant un sol comestible lors de repas gastronomique. Offrir aux invités de goûter à un plat qui ressemble à de la terre tient de l’audace. Les recettes élaborées par ces sommités en la matière utilisaient des ingrédients difficiles à trouver comme la farine de malt.
Une version simplifiée et accessible du jardin de légumes
Depuis le plat Edible Earth du restaurant Noma de Copenhague en 2010, plusieurs versions simplifiées de sol comestible ont été élaborés. Dans une démarche d’utilisation des produits locaux du Canada, j’ai ainsi réalisé ma propre recette de sol comestible.
Dindon au miso dans un jardin de légumes au sol comestible
Ingrédients
Pour les brochettes de poitrine de dindon
- 500 g (1 lb) poitrine de dindon désossée et sans peau
- 15 mL (1 c soupe) miso
- 30 mL (2 c soupe) vinaigre de cidre
- 15 mL (1 c soupe) moutarde forte style Dijon
- 15 mL (1 c soupe) miel
Pour le sol comestible
- 4 tranches de pain de seigle noir pumpernickel
- 30 mL (2 c soupe) graines de tournesol ou de citrouille
- 15 mL (1 c soupe) champignons séchés mélange forestier
- 15 mL (1 c soupe) canneberges séchées
- 15 mL (1 c soupe) beurre fondu
- 30 mL (2 c soupe) bière noire de vinaigre balsamique
Pour le jardin de légumes :
- 4 carottes avec feuilles
- 12 radis avec feuilles
- 500 mL (2 tasses) chou frisé (kale)
- 30 mL (2 c soupe) pesto
- 4 oignons verts
Préparation
Préparation des brochettes de dindon
- Couper la poitrine de dindon en cubes uniformes de 1 pouce (2,5 cm environ).
- Délayer le miso avec le vinaigre de cidre. Ajouter la moutarde et le miel. Bien mélanger les ingrédients de la marinade.
- Ajouter les cubes de dindon pour bien les enrober à la marinade. Faire mariner au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu’à 8 heures.
- Pendant la période de marinade du dindon, préparer les autres éléments du jardin (sol comestible et légumes).
- Au moment de servir, préchauffer le BBQ à feu moyen-vif.
- Faire cuire les brochettes de dindon sur la grille du BBQ pendant 3 minutes. Poursuivre la cuisson en les retournant quelques fois. Vérifier la cuisson au bout de 10 minutes. La température interne doit avoir atteint 165° F.
Préparation du sol comestible
- Préchauffer le four à 300° F.
- Faire griller les tranches de pumpernickel une première fois dans un grille-pain. Émietter grossièrement le pain et répartir sur une plaque de cuisson. Ajouter les graines de tournesol ou de citrouille et les champignons séchés. Laisser cuire de 10 à 15 minutes afin d’enlever l’humidité excédentaire du pain. Sortir les éléments du four et laisser refroidir.
- Dans un robot culinaire ou un petit mélangeur, broyer le pain, les champignons, les graines de tournesol et les canneberges séchées.
- Ajouter le beurre fondu à la bière. Humecter le mélange de pain pour donner l’aspect d’un sol légèrement humide. Réserver jusqu’à la présentation finale.
Préparation du jardin de légumes
- Nettoyer soigneusement les légumes pour éliminer toute trace de terre. Réserver une partie des tiges des carottes et des radis pour la présentation.
- Couper les carottes, si elles sont trop longues pour la présentation dans un pot de fleur.
- Couper les tiges du kale pour garder la partie frisée. Mélanger les feuilles de kale avec le pesto.
- Dans un pot à fleur, mettre le kale enrobé du pesto. Planter les carottes et les oignons verts. Ajouter le sol comestible par-dessus. Ajouter les radis.
- Dans le fond d’une assiette de présentation, déposer un peu de sol comestible. Répartir les légumes comme un jardin. Ajouter la salade de kale et déposer les brochettes de dindon.
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Envie de faire un pesto de fanes de carottes?
Si le coeur vous en dit, j’ai publié une recette de pesto fait à base de fanes de carottes; ces longues feuilles qui sont trop souvent jetées ou compostées.
Il s’agit d’une version de pesto réalisé avec un maximum de produits locaux comme les noix et les huiles. Libre à vous d’utiliser les ingrédients que vous avez sous la main.
Campagne Pensez Dindon
Explorer la thématique d’utiliser au maximum les produits locaux d’ici est un beau prétexte pour mettre en valeur le dindon. Les Éleveurs de dindon du Canada proposent des produits de qualité et faciles à cuisiner. Les brochettes de dindon au BBQ s’harmonisent avec plusieurs gammes de saveurs. À travers cette recette de salade présentée comme un jardin de légumes, j’ai exploré les saveurs japonaises avec le miso, un aliment produit ici.
Encore une fois, cette série de recettes inspirantes permets de favoriser les produits locaux canadiens. Je remercie Les Éleveurs de dindon du Canada de laisser place à ma créativité culinaire. Les opinions exprimées sont les miennes.
