J’ai reçu lors du lancement de la nouvelle gamme de coupes de porc par Olymel un magnifique T-bone de porc! J’ai improvisé une recette rapide en arrivant à notre chalet à Sainte-Adèle un vendredi soir. Il m’a suffit d’utiliser les épices Shawarma sur le T-Bone de porc pour procurer de la saveur.
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Une marinade rapide pour les légumes et un enrobage d’épices pour le T-bone sont les étapes à réaliser. Après une quinzaine de minutes de cuisson sur le barbecue et notre savoureux repas était prêt!
En guise d’accompagnememt, le raccourci d’utiliser des chips de pita est idéal après un périple en voiture en plein traffic.
Le t-bone de porc, une nouvelle coupe facile à cuisiner
Cette coupe de porc se caractérise par son os en forme de T qui divise le morceau en deux parties, à la fois distinctes et complémentaires. Il y a d’abord le filet mignon, situé du côté du petit os, qui est la partie la plus tendre. La section la plus large du steak appelée la longe, le long du grand os est un peu plus ferme et particulièrement savoureuse.
La coupe est recouverte d’une fiche couche de gras autour, ajoutant du goût sans l’imbiber de matière grasse.
Un T-bone de 425 g est une portion généreuse qui permet de servir entre 2 et 3 personnes selon l’appétit de chacun. L’emballage sous-vide est pratique afin de planifier les repas durant les soirs de semaines.
Comment réaliser une cuisson parfaite?
Pour apprécier pleinement les nouvelles coupes, il est essentiel de porter une attention particulière à leur cuisson. Contrairement à certaines croyances, plusieurs coupes de porc n’ont pas besoin d’être cuites à point. Il est plutôt recommandé de les servir rosées pour tirer un maximum de leur saveur et de leur tendreté.
La cuisson du porc sur le BBQ est pratique et rapide. Ces nouvelles coupes facilitent le temps de préparation du repas.
Afin d’éviter de faire cuire la viande trop rapidement et de l’assécher, l’idéal est de mesurer la température interne avec un thermomètre. Une fois qu’elle atteint environ 65º C (150º F), il ne reste plus qu’à laisser reposer quelques minutes, et le tour est joué!
» Le porc est à son meilleur lorsque la cuisson est juste parfaite : on vise une couleur rosée! Pour y arriver, évitez de surcuire la viande et choisissez le mode de cuisson approprié selon la coupe de viande. » Marc Laroche, chef corporatif chez Olymel
Comment réussir la cuisson du T-bone à la poêle
Dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile, cuire de 15 à 17 minutes à feu moyen doux. Retourner régulièrement.
T-Bone de porc et légumes grillés façon Shawarma
Ingrédients
Marinade sèche pour le T-bone
- 1 (425 g) T-bone de porc
- 5 mL (1 c thé) Épices Shawarma
- 5 mL (1 c thé) Huile
Marinade pour les légumes grillés
- 30 mL (2 c soupe) Huile d’olive
- 15 mL (1 c soupe) mélasse de grenade ou Vinaire balsamique
- 15 mL (1 c soupe) Sirop d’érable
- 1 aubergine de taille moyenne coupée dans le sens de la longueur
- 1 Courgette coupée dans le sens de la longueur
- 1 poivrons rouges ou jaunes coupés en quatre section
Accompagnement
- 2 pains pita coupés en triangle
- Persil plat ou coriandre
Préparation
Préparation du porc
- Badigeonner le T-bone avec un peu d'huile.
- Saupoudrer les épices, en pressant légèrement pour qu'elles adhérent bien.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes
- Sortir la viande 15 minutes avant la cuisson pour la faire tempérer.
Préparation des légumes
- Dans un sac de plastique muni d’une fermeture à glissière (Ziploc) ou un contenant hermétique, mélanger l'huile d'olive, la mélasse de grenade (ou le vinaigre balsamique et le sirop d'érable.
- Ajouter les légumes et fermer le sac ou le contenant Laisser mariner pendant 30 minutes minimum à température ambiante.
Cuisson au BBQ
- Huiler la grille du BBQ.
- Préchauffer le BBQ à feu moyen, soit 260 °C (500 °F) en ouvrant tous les brûleurs puis fermer le couvercle pour accélérer le processus.
- Sur le feu à chaleur directe, cuire le T-bone de porc 8 à 10 minutes en retournant régulièrement.
- Fermer un brûleur pour créer une zone de cuisson indirecte.
- Poursuivre la cuisson du T-bone pendant 5 à 8 minutes à chaleur indirecte.
- Vérifier la température interne du porc pour atteindre 65 °C (150 °F).
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour conserver les jus.
- Durant la cuisson du porc, faire griller les légumes sur le BBQ pendant 10 à 15 minutes à feu vif dans la zone de feu directe.
Accompagnement
- Faire griller au besoin les pains de pitas
- Garnir avec du persil plat ou de la coriandre
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
J’ai été invitée à titre de média au lancement de la nouvelle gamme de coupes de porc de la compagnie Olymel. J’ai reçu des pièces de porc à cuisiner. Les opinions exprimées dans cet article sont les miennes.
