Le temps des fêtes approche à grand pas! Cuisiner le dindon demeure un grand classique. Puisque le dindon est très versatile et facile à cuisiner, je vous propose de faire des mini-tourtières de dindon et un chutney de canneberges.
Cette recette est idéale pour recevoir lors d’un repas des fêtes en guise d’entrée ou pour faire partie du buffet du réveillon. Les mini-tourtières de dindon se conservent aisément jusqu’à un mois au congélateur. Ainsi il est possible de faire des réserves et de les sortir juste au bon moment.
À la classique garniture de viande hachée, j’ai ajouté une portion d’effiloché de dindon. Il suffit de faire braiser doucement une cuisse de dindon dans un bouillon aromatique, jusqu’à ce que la viande se détache à la fourchette. Le rendement est d’environ 500 mL (2 tasses) d’effiloché de dindon.
Mini-tourtières de dindon
Ingrédients
Ingrédients de l’effiloché de dindon
- 700 g (1) cuisse de dindon avec os et peau
- 30 mL (2 c. table) huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 1 carotte coupé en rondelle
- 1 branche de céleri émincé
- 125 mL (1/2 tasse) vinaigre de cidre
- 500 mL (2 tasses) bouillon de volaille
- 1 partie verte d’un poireau
- 1 feuille de Laurier
Pâte à tarte
- 350 g (2 et 1/2 tasses) farine
- 1,25 mL (1/4 c à thé) sel
- 180 g (3/4 tasse) beurre froid en cube
- 125 mL (1/2 tasse) crème sûre ou eau très froide
Appareil pour les mini tourtières de dindon
- 1 blanc de poireau émincé
- 1 échalote française émincée
- 15 mL (1 c. table) huile d’olive
- 450 g (1 lb) dindon haché
- 500 mL (2 tasses) effiloché de dindon
- 125 mL (1/2 tasse) persil haché
- 60 mL 1/4 tasse canneberge séché
- 125 mL 1/2 tasse bouillon de volaille
- 5 mL 1 c thé de sel et poivre
Dorure pour la pâte
- 1 jaune d’œuf battu
- 30 mL (2 c. table) lait
Préparation
Préparation de l’effiloché de dindon (Cette étape peut être préparée la veille)
- Préchauffer le four à 325 F.
- Dans une grande poêle, faire dorer la cuisse de dindon sur tous les côtés, environ 5 à 8 minutes. Transférer dans une cocotte allant au four.
- Dans la même poêle, faire caraméliser l’oignon. Faire revenir la carotte et le céleri.
- Déglacer avec le vinaigre de cidre. Disposer les légumes autour de la cuisse de dindon. Ajouter la feuille de laurier, la partie verte du poireau et le bouillon.
- Cuire au four pendant 2 à 3 heures.
- Retirer la viande de la cuisse en prenant soin d’enlever tous les petits os. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Pâte à tarte
- Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le beurre quelques secondes à la fois, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
- Ajouter la crème sûre (ou de l’eau à défaut) et mélanger jusqu'à la formation d’une boule de pâte.
- Retirer la pâte et séparer la pour faire 2 disques. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Sur une feuille de papier parchemin, ajouter un peu de farine et abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 pouce) avec un rouleau.
- Avec un emporte-pièce d’environ 5 pouces (12 cm), faire une douzaine de cercles pour garnir lesmoules à muffin.
- Avec un emporte-pièce plus petit d’environ 3 pouces (7 cm), préparer 12 cercles pour recouvrir les mini-tourtières.
Préparation de la garniture
- Pendant la période de repos de la pâte, faire revenir le blanc de poireau et l’échalote dans une grande sauteuse. Ajouter le dindon haché et bien faire colorer la viande. Ajouter l’effiloché de dindon et le bouillon et laisser réduire pendant quelques minutes.
Assemblage et cuisson des mini tourtières
- Préchauffer le four à 350 F. Mettre les grands disques de pâtes dans les moules à muffin.
- Ajouter environ 60 mL (1/4 tasse) de garniture. Recouvrir chaque tourtière du petit disque de pâte. Bien sceller la pâte. Faire une incision en forme de croix au centre de chaque mini-tourtière. Badigeonner la pâte avec la dorure (mélange de jaune d’œuf et de lait).
- Cuire au four pendant 45 minutes, jusqu’à la pâte soit dorée.
- Démouler rapidement les mini tourtières dès la sortie du four.
Notes
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Chutney de canneberge
En guise d’accompagnement, je vous suggère de faire un chutney maison avec des canneberges.
- 250 mL (1 tasse) de canneberges fraîches ou congelées
- 80 mL (1/3 tasse) de canneberges séchées
- 125 mL (1/2 tasse) de sucre
- 60 mL (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
Dans un chaudron, ajouter tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 20 minutes. Laisser tiédir avant de réfrigérer.
Campagne Pensez Dindon
Voilà une autre recette de la campagne Pensez Dindon. C’est avec plaisir que je participe à ce projet pour donner des idées pour intégrer le dindon, autrement que pour les occasions spéciales de l’Action de Grâce.
Les avantages du dindon
La polyvalence des différentes coupes de dindon mérite d’être connue. Ses propriétés nutritionnelles sont indéniables, avec un faible taux de cholestérol.
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