Le Virgin Bloody Caesar: Un célèbre cocktail du Canada

Le Bloody Caesar est un cocktail canadien, élaboré en 1969 par Walter Chell , un restaurateur qui célébrait l’ouverture de son restaurant italien à Calgary et qui rappelle le Spaghetti alle vongole, riche en tomates et palourdes. C’est une variation plus épicée du Bloody Mary, dont l’ingrédient vedette est le mélange de jus de tomates et palourde, a.k.a Clamato pour « Clam » et « Tomato ».

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Le mixologue Patrice Plante propose un BLOODY BOWL qui est un vrai Bloody Ceasar de gars, avec ou sans alcool, avec une aile de poulet Buffalo pour évoquer les soirées du Super Bowl où toute décadence est permise!  Pour avoir tester auprès de ma famille et mes amies, ce cocktail plaît aussi aux filles, de 7 à 77 ans à toutes occasions!  Pour citer Patrice Plante, c’est une arme redoutable pour les 5 à 7.

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Puisque j’adore expérimenté différentes recettes, j’ai été interpellé par le Bloody Ceasar du chef Daniel Vézina proposé dans son livre La cuisine réfléchie.  Le sel de céleri, fait maison avec des feuilles séchées au four est un merveilleux catalyseur de saveurs.

Voici ma version du Virgin Ceasar, inspirée par le plus sympathique des Mixologues, Patrice Plante et avec la touche remarquable du chef Daniel Vézina!

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Ma version d’un Virgen Caesar entourée des dentelles de Kathy Table Wear

En guise de décoration, il faut recouvrir le pourtour d’un verre avec des épices à steak de Montréal (à mon avis, les épices Joe Beef sont un incontournable) ou de sel de céleri maison pour une version plus traditionnelle.

Sel de céleri maison

  • 60 mL de persil séchées
  • 60 mL de feuilles de céleri séchées

Sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier parchemin, placer les feuilles d’un pieds de céleri et des feuilles d’une botte de persil plat italien.  Mettre au four à 100 °F quelques heures pour arriver à réduire les feuilles de céleri et de persil en poudre.  Une odeur divine envahi la maison!!!

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  • 125 mL de chapelure panko
  • 30 ml de sel
  • 15 ml de graines de céleri
  • Poivre au goût

Broyer les ingrédients dans un petit robot ou mini-mélangeur jusqu’à l’obtention d’une préparation ayant une belle couleur verte. Réserver.

Décoration pour votre cocktail

  • 15 mL de jus de lime
  • Sel de céleri ou Épices à steak de Montréal

Humecter le pourtour des verres avec du jus de lime.  Tremper le pourtour des verres dans le sel de céleri ou des épices à steak de Montréal.

Virgin Ceasar

  • 150 mL de Clamato
  • 15 mL de jus de lime
  • 10 mL de sauce BBQ ou sauce Buffalo
  • 5 mL de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
  • 4 traits de Tabasco vert, au goût
  • 3 traits de sauce Worcestershire,  au goût
  • 5 mL de jus de betteraves (optionnel)
  • Glace

Bloody Ceasar

  • 60 ml de vodka à ajouter aux ingrédients du Ceasar, pour une version alcoolisée

Dans une pinte de bière, un pot Mason ou un verre Boston, ajouter tous les ingrédients.  Remplir de glace et mélanger à la cuillère pour bien amalgamer chaque élément. Décorer d’une aile de poulet Buffalo, la meilleur recette étant celle de Daniel Vézina,  d’un quartier de lime et d’une tendre branche de céleri!

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