Pamplemousse rose, avocat, crevettes nordiques

Du rose vif des pamplemousses au rose tendre des crevettes de Sept-Îles en passant par le pimpant vert des avocats; j’ai découvert ces ingrédients à l’aube de ma vie universitaire.

Alors quelle surprise de voir ce plat dans un recueil des classiques préférés du Chef Daniel Vézina. En 2013, la recette qui m’a fait sourire! Pamplemousses aux crevettes et à l’avocat est devenu le projet #1 de l’Atelier Daniel Vézina.

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Voici ma version remastérisée, inspirée des avocats californiens du Cercle des fermières du Québec.

  • 2 pamplemousses roses
  • 2 oranges
  • 2 avocats
  • jus d’un citron
  • 1 concombre libanais, pelé et tranché
  • 225 g de crevettes nordiques comme celle de Matane ou de Sept-Îles
  • Sel et poivre

Sauce à base de mayonnaise

  • 125 mL de mayonnaise
  • 15 mL de ketchup
  • Quelques traits de Tabasco verte
  • 5 mL de ciboulette
  • Graine de céleri pour décorer

Couper les pamplemousses et les oranges en deux.  Dégager les suprêmes en coupant chaque côté entre les cloisons, puis retirer les suprêmes délicatement.  Presser les pamplemousses et les oranges pour recueillir le jus et réserver.

À l’aide d’une cuillère, retirer complètement ce qui reste au fond des demi-pamplemousses.  Réserver les demi-fonds de pamplemousse pour la présentation.

Couper les avocats en deux, retirer le noyau.  Retirer la chair en conservant la peau des avocats pour la présentation.  Couper la chair des avocats en cube, puis les asperger de jus de citron.

Dans un bol, mettre les crevettes, les suprêmes d’agrumes, les tranches de concombres et les cubes d’avocats, puis ajouter la mayonnaise.  Garnir de graines de céleri. Assaisonner et réserver.

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Il est possible de trouver une version avec une mayonnaise au tofu du chef Vézina sur Foodlavie par ici.

 

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