Bœuf braisé aux fruits (pommes et canneberges). Le meilleur des pommes!

Quel bonheur d’aller dans un verger pour cueillir des pommes et de constater la joie des enfants de grimper dans un escabeau pour atteindre leur objectif. C’est aussi un moment pour rencontrer les producteurs agricoles directement dans leur champ.

Le verger “Qui Sème Récolte situé à Saint-Jean de Matha consacre une partie de ses récoltes à la culture des pommes nordiques et ancestrales comme la  Norland, Sweet Sixteen, la melba, la rosinette en plus des pommes classiques comme la melba, la cortland, l’empire ou la fameuse Mc Instosh.

Cette recette, issue du livre “Le meilleur des pommes” (Éditions Goélette), est parfaite pour cuisiner le sac de pommes que nombreux enfants rapportent après une sortie dans un verger à la garderie, à l’école ou lors d’une sortie familiale inoubliable.

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L’équilibre des saveurs est remarquable, nécessite un peu de préparation et de laisser mijoter 3 heures.  Parfait pour emplir la maisonnée d’odeurs réconfortantes lors des beaux jours de l’automne un peu frisquet.

Bœuf braisé aux fruits (Pommes et canneberges) du livre “Le meilleur des Pommes” (reproduction avec permission des auteurs)

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Source Le meilleur des pommes. Éditions Goélette (avec permission).

Préparation : 20 minutes • Cuisson : 3 heures • Portions : 8
Pomme suggérée : Cortland

 Ingrédients

  • 1 rôti de bas de palette désossé d’environ 1,5 kg (3 1/3 lb)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 oignons coupés grossièrement
  • 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
  • 4 tomates épépinées et coupées en dés
  • 1 cube ou 30 ml (2 c. à soupe) de bouillon de bœuf concentré
  • 8 pommes de terre coupées en longs quartiers
  • 250 ml (1 tasse) de canneberges séchées
  • 4 pommes pelées, épépinées et coupées en cubes
  • Sel et poivre, au goût
  • Persil, au goût

 Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. Dans une cocotte allant au four, saisir le rôti de bas de palette des 2 côtés dans l’huile d’olive à feu moyen. Déposer sur une assiette et réserver.
  3. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons 5 minutes.
  4. Déglacer le fond la cocotte avec le jus de pomme.
  5. Ajouter les autres ingrédients et le rôti de bas de palette. Porter à ébullition.
  6. Couvrir et cuire au four 3 heures.
  7. Garnir de persil au moment de servir.

Merci aux Jardiniers Gourmands, Pascale Coutu et Pierre Tremblay pour le partage de cette recette!

Merci aux Éditions Goélette pour l’exemplaire du livre et merci à Catherine pour cette découverte.

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Auteur : Lyne alias Urbaine

Je suis toujours à la recherche d'idées géniales pour ma famille de Fleurs de Macadam!