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Un menu « Cabane à sucre » à la maison

Le printemps est synomyme de la saison des sucres au Québec. Je vous propose une dizaine de recettes pour créer un menu Cabane à sucre à la maison. Voici des plats traditionnels ou contemporains pour mettre les produits de l’érable à l’honneur.

C’est devenu une tradition depuis plusieurs années. Voici le fruit des mes réflexions et recherches sur le thème du sirop d’érable, pour composer un menu à savourer entre amis (ou votre cellules familales en période de Covid 19), tout en prenant son temps.  Bonne saison des sucres!

10 recettes pour profiter de la saison des sucres

Pour ajouter de la magie, je vous suggère de faire un arbre de Barbe à Papa à l’érable disponible dans la plupart des épiceries. Il faut avoir quelques outils pour faire des trous dans une bûche

rilette

Cela permet d’ajouter un élément de décor ainsi perpétuer la magie causée par cet arbre ludique et délicieux.  Mon billet de 2014 relate la magie provoquée par cet astucieux concept culinaire: Une forêt imaginaire pour un « NeoSugarShack ».

Pancakes moelleux

jambon à la bière blanche
tartelette sirop érable

Les produits de l’érable revisités au goût du jour

« Renouveler l’image de marque de la conserve de sirop d’érable » tel était le désir de Philippe Charest Beaudry et Caroline Bordeleau en créant la gamme de produits de l’érable Bretelles.

Il y a de plus en plus de produits pour aider à cuisiner. Je vous recommande les fondants à l’érable dont je parle dans cet article Bretelles. Une gamme de produits de l’érable du Québec au goût du jour.

bretelles fondants à l'érable

Le phénomème Neo Sugar Shack

Au Québec en 2009, le Chef Martin Picard fit une expérience unique en son genre, celle de réinventer le menu des Cabanes à Sucre, de façon à propulser les plats traditionnels dans les hautes sphères gargantuesques.

Imaginez la surprise que nous avons eu en découvrant un menu décadent et inimaginable à la Cabane à sucre Au Pied de Cochon à Saint-Benoit de Mirabel servi sur de longue table communale.

Martin Picard et Gabrielle

C’est grâce au fabuleux livre  Le sirop d’érable de Martin Picard et aux blogues Les gourmandises d’Isa et At Home with Kim que j’ai ravivé mes souvenirs du menu.  En 2009, avec nos enfants de 18 mois et 4 ans, notre expédition gourmande chez Martin Picard, lors de la première édition de la Cabane PDC, n’était pas axée sur la prise de photos culinaires, mais plutôt la surveillance de nos jeunes trottineurs attirés par le poêle à bois!  Nous gardons de très bons souvenirs de cette expérience gastronomique de réinvention des mets traditionnels par le maître Martin Picard et ses complices.

Souvenir d’un menu gargantuesque

  • Omelette au maquereau fumé et une au brisket fumé
  • Soupe aux pois, gros lardons et foie gras
  • Tourtière (lire pâte à la viande)
  • Cretons
  • Saumon mariné, pickled d’oignons
  • Salade frisée et arugula, jambon en cube, pacanes et oreille de criss
  • Grill-cheese
  • Lapin et cailles farcies
  • Magret de canard et canard braisé sur fèves au sirop d’érable
  • Maki au homard, foie gras et sauce soya, sirop d’érable
  • Guimauve maison au sucre d’érable croquant, Banana-Split et tire éponge à l’érable
  • Bombe Alaska et barbe à papa

L’émission de télévision Un chef à la cabane rapporte les préparatifs du temps des sucres et regorge de recettes de même que le fabuleux livre Le sirop d’érable, un livre d’art et d’histoire culinaire.

D’autres chefs ont emboîtés le pas pour mettre en en valeur les produits de l’érable d’année en année. Laurent Godbout, Daniel et Raphaël Vézina, Giovanni Apollo et ses acolytes, Danny Saint-Pierre,  Louis-François Marcotte et j’en passe.  Depuis, l’originalité québécoise en matière de sirop d’érable ne cesse de se déployer.  Voici notre expérience épicurienne à la Cabane LR en 2015, un pur délice.

Ce courant culinaire est une occasion en or pour cuisiner à la maison et savourer les plats inspirés en toute tranquillité.

table devant fenêtre

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