Name: Bisque de homard
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 4 coffres et carapaces de homards cuits, dont la chair, (le corail et la partie verte ont été retirées); 30 mL huile d’olive; 2 échalotes françaises; 2 branches de céleri (coupées en dés); 1 petit bulbe de fenouil (coupé en dés); 2 carottes (coupée en dés); 30 mL (2 c. soupe) pâte de tomates; 2 gousses d’ail hachées; 250 mL vin blanc; 1,5 L (6 tasses) eau; 1 branche de thym; 2 feuilles de laurier; sel et poivre

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Un bel exemple de recycler et réutiliser est de sortir du congélateur des coffres de homards cuits pour créer une bisque de homard, façon Daniel Vézina, tel que diffusé à l’émission Des kiwis et des Hommes. C’est une dose de printemps en plein cœur de l’hiver!

Voici donc la recette qui permet d’utiliser au maximum les homards. Cette bisque permet d’ajouter de la saveur au Mac and cheese au homard (macaroni au homard), dont j’ai revampé la recette.

Bisque de homard

Un bel exemple de recycler et réutiliser est de sortir du congélateur des coffres de homards cuits pour créer une bisque de homard

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Type de plat Soupe

Cuisine Française

Mot clé Homard

Temps de préparation15 mins

Temps de cuisson45 mins

Temps total1 hr

Portions1

Ingrédients

4 coffres et carapaces de homards cuits, dont la chair, le corail et la partie verte ont été retirées
30 mL huile d’olive
2 échalotes françaises
2 branches de céleri coupées en dés
1 petit bulbe de fenouil coupé en dés
2 carottes coupée en dés
30 mL (2 c. soupe) pâte de tomates
2 gousses d’ail hachées
250 mL vin blanc
1,5 L (6 tasses) eau
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
sel et poivre

Étapes

Dans un faitout assez grand, faire chauffer l’huile et saisir les coffres et carapaces 3 à 4 minutes. Ajouter les légumes et cuire pendant 5 à 8 minutes à feu moyen à fort. Éviter de faire cuire trop longtemps, pour éviter un goût d'amertume.
Déglacer avec le vin blanc et faire réduire un peu. Ajouter l'eau et le thym, porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Faire réduire jusqu'à consistance désirée (un tiers ou moitié).
À l’aide d’un pied-mélangeur, faire émulsionner en ajoutant en filet 45 ml à 60 ml d’huile d’olive ou d'huile de homard.
Retirer les carcasses, jeter-les au compost (idéalement). Passer le bouillon dans une passoire pour le filtrer.
Pour obtenir une bisque moins liquide, remettre la bisque dans un chaudron et utiliser environ 15 mL de beurre manié (une quantité égale de beurre tempéré et de farine) pour chaque litre de liquide à épaissir. Poursuivre à feu doux la cuisson 5 à 10 minutes, pour enlever le goût de la farine.

Les informations nutrionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 230kcal

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