Bisque de homard. Projet #41 Atelier Daniel Vézina

Un bel exemple de recycler et réutiliser est de sortir du congélateur des coffres de homards cuits pour créer une bisque de homard, façon Daniel Vézina, tel que diffusé à l’émission Des kiwis et des Hommes.  C’est une dose de printemps en plein cœur de l’hiver!

coffres homard

Voici donc la recette qui permet d’utiliser au maximum les homards. Cette bisque permet d’ajouter de la saveur au Mac and cheese au homard (macaroni au homard), dont j’ai revampé la recette.

Bisque de homard

Un bel exemple de recycler et réutiliser est de sortir du congélateur des coffres de homards cuits pour créer une bisque de homard
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Type de plat Soupe
Cuisine Française
Mot clé Homard
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Temps total1 hour
Portions1

Ingrédients

  • 4 coffres de homards cuits
  • 30 mL huile d’olive
  • 2 échalotes françaises
  • 2 branches de céleri hachées
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 2 carottes
  • 30 mL de pâte de tomates
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 250 mL vin blanc
  • 1,5 L d’eau
  • thym
  • sel et poivre
  • 1,25 mL épices cajuns ou piment de Cayenne ou du safran

Étapes

  • Dans un faitout assez grand, faire chauffer l’huile et saisir les coffres 3 à 4 minutes. Ajouter les légumes et cuire pendant 5 à 8 minutes à feu moyen à fort.
  • Déglacer avec le vin blanc et faire réduire un peu. Ajouter l’eau et le thym, porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes.
  • Faire réduire jusqu’à consistance désirée (un tiers ou moitié). Hors du feu, à l’aide d’un pied-mélangeur, faire émulsionner en ajoutant en filet 45 ml à 60 ml d’huile d’olive ou de homard.
  • Passer au mélangeur et au tamis fin.
  • Pour obtenir une bisque moins liquide, utiliser environ 15 mL de beurre manié (une quantité égale de beurre tempéré et de farine) pour chaque litre de liquide à épaissir. Poursuivre à feu doux la cuisson 5 à 10 minutes, pour enlever le goût de la farine.

Les informations nutrionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 230kcal
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bisque

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