Une expérience gastronomique à la Maison de Soma, c’est un moment unique pour faire une immersion dans le monde de saveurs à la fois étonnantes et authentiques.
J’ai d’ailleurs parler de la philosophie du projet de Didier Lortie et Édith Foliot dans cet article que je vous invite à lire: Maison de Soma. Buvette d’exploration culinaire à Mont-Tremblant.
J’ai eu le privilège de découvrir le menu d’automne. L’immersion complète consiste à prendre le temps d’apprécier le travail derrière les récoltes dans un des meilleurs concepts de la ferme à la table, avec vue sur le Lac Maskinongé et les montagnes.
Cultiver, explorer et partager
Ainsi l’équipe de passionnés de la Maison de Soma nous transportent ailleurs. Tout est mis en œuvre pour faire vivre des moments exceptionnels. Le souci du détail est présent et les plats des plus simples au plus élaborés sont servis dans les belles céramiques de l’artiste Basma Osama.
Les chefs orchestrent les ingrédients issus de la production et de la cueillette sauvage sur place à leur manière.
Résultat, un menu inspiré par des aliments minutieusement choisis, cultivés et transformés avec plusieurs techniques japonaises. Car c’est l’essence pour conserver les saveurs des produits à leur summum, de lactofermentation à la conception de miso, en passant par les garums et les shoyus.
Le secret de la Maison de Soma
Chaque réussite à la Maison de Soma est le fruit d’une collaboration étroite. Au cœur de notre entreprise, des individus dévoués font la différence. Audrey, notre chargée de projet, pave la voie, tandis que Pascale est le pilier de l’administration. Larissa, Mikellanne et Estelle incarnent la passion maraîchère. Alain et Paul, gardiens de la maintenance. Laurie est notre ouvrière agricole inébranlable.
En cuisine, Émile, responsable du labo de fermentation, et Philippe, cuisinier, apportent leur talent culinaire inégalé. Tous ensemble, ils forment le cœur battant de Maison de Soma, démontrant que chaque grande réalisation repose sur une équipe hors pair. La joie de vivre des êtres humains qui composent cette solide équipe est bien tangible. Ils transmettent de purs moments de bonheur.
À propos du chef Jérôme Bigot
La renommée de Jérôme débute avec son premier restaurant en Bourgogne, Les Grès, où celui-ci est sacré meilleur Bistro en 2012 par Le Fooding. Son nom résonne parmi les grands noms de la gastronomie française, acclamé par François-Régis Gaudry, Petrini, le magazine Le Cook Inc, Le Guide Michelin, et Le Guide Gault&- Millau France. Il paraît également à la Une de l’Obs et Le Monde.
En 2016, aux côtés de la sommelière Marie-Hélène Tardif, il ouvre Kamouraska dans les majestueuses Alpes françaises Annecy. Pendant ses six années d’existence, cette adresse culinaire reçoit l’élogieuse note de « Trop Bon par le Fooding.
Chez Maison de Soma, Jérôme n’est pas juste un chef, il est un véritable artiste culinaire. Formant avec Édouard une dyade créative incomparable, il donne vie aux repas, en tissant avec passion des histoires gustatives. Il se lance sans cesse à la découverte de saveurs inédites, et n’hésite pas à défricher des accords culinaires inattendus.
Plus qu’un simple superviseur, Jérôme inspire et dirige son équipe avec une créativité débordante. En tant que co-pilier de la table gastronomique, il garantit à chaque convive une expérience inoubliable.
Le talentueux Édouard Lacouture
Édouard est un chef d’exception, né en France de parents vietnamiens. Sa passion culinaire prend racine dès son plus jeune âge. Il recrée des plats français qu’il mange dans les cantines scolaires tout en y intégrant des inspirations de la cuisine vietnamienne qui prédomine chez lui. Initialement engagé dans une importante carrière d’ingénieur informatique où il voyage de Paris, aux États-Unis jusqu’à Singapour, Edouard décide de troquer sa cravate pour un tablier de chef en 2015. L’Euphoriz, un restaurant qu’il cofonde à Singapour, unit cuisine française et saveurs de l’Asie du Sud-Est et de l’Inde.
Après quelques années, il décide de venir s’installer au Québec dans les Laurentides avec sa famille. À la Maison de Soma, Edouard n’est pas seulement un co-chef : il est une fusion exceptionnelle entre le génie technique et la passion culinaire. Ayant autrefois porté le chapeau d’ingénieur, il allie une maîtrise incomparable des processus à une créativité culinaire éblouissante. C’est avec finesse et ingéniosité qu’il conçoit avec son acolyte chacune des expériences culinaires.
Focus sur la pétillante sommelière, Marie-Hélène Tardif
Autrefois photographe résidant à Montréal, Marie-Hélène décide de suivre la voie du vin vers les années 2010, profondément touchée par la rencontre avec L’Anglore aux Foulards Rouges, un vin nature qui illumine sa trajectoire. En 2013, elle quitte le Québec pour la France, devenant la co-gérante et sommelière du restaurant Les Grès en Bourgogne, sous l’égide de Jérôme Bigot. Son flair et sa maîtrise des accords font rapidement du restaurant un repère incontournable pour les amateurs de vin nature.
En 2018, le prestigieux magazine Sirha Omnivore la consacre Meilleure Sommelière de l’année du restaurant Kamouraska, un hommage qu’elle partage avec les artisans derrière chaque bouteille qu’elle défend avec conviction.
Chez Maison de Soma, Marie-Hélène est responsable de créer les cartes de vin, cidres et bière, de concocter les accords fabuleux en lien avec les menus et de former le personnel pour tout ce qui a trait à la transmission du savoir de sommellerie.
Informations pratiques pour vivre l’expérience
Durant les soirée du jeudi au samedi, deux types d’expérience orchestrée, la première, le Menu en 5 Temps commencera à 17h00 et la deuxième, l’Immersion Complète à 19h30
Le Menu en 5 Temps est une invitation à gouter à l’essentiel de Maison de Soma. Chaque temps correspond à une étape conçue pour éveiller les sens et élargir les horizons gustatifs. Une variété de plats seront minutieusement confectionnés, mettant en valeur une fusion de techniques culinaires et de produits frais. Ce menu est conçu pour se conclure à 19h, permettant ainsi le démarrage en douceur du deuxième service. Pour ceux qui souhaiteront prolonger leur expérience, ils seront invités à se détendre près d’un feu de camp en extérieur, accompagnés d’un digestif.
L’Immersion Complète, quant à elle, ne se limite pas seulement à une extension de plats. C’est une immersion soigneusement tissée à travers le temps. Chaque ingrédient, méticuleusement choisi, témoignera des saisons et des méthodes traditionnelles de maturation et de fermentation. Le repas lui-même se veut une symphonie délibérée, une célébration de l’art du temps et de la patience. Cette expérience invitera à ralentir, à savourer chaque instant et à s’émerveiller devant la cuisine devenue art vivant, où le temps est le fil conducteur.
La saison des brunchs est arrivée pour les mois de décembre et janvier. J’ai d’ailleurs réservé durant le temps des fêtes pour vivre à nouveau l’expérience dans ce lieu unique.
Située au cœur d’une vallée agricole majestueuse des Laurentides, près du village Mont-Tremblant, la Maison de Soma est au rue Paquette.
