Événements MTLàTABLE

MTL à Table 2019. Découvrir la gastronomie inventive d’ici

MTL à TABLE permet de découvrir la scène gastronomique montréalaise. au début du mois de novembre Cette année, plusieurs chefs qui font la renommée de Montréal, mettront en valeur le terroir québécois. Voici mes recommandations.

MTL à TABLE permet de découvrir la scène gastronomique montréalaise. au début du mois de novembre Cette année, plusieurs chefs qui font la renommée de Montréal, mettront en valeur le terroir québécois.  C’est une excellente façon de connaître les producteurs qui travaillent dans l’ombre et dont les produits locaux sont illuminés par la créativité des chefs.

Flétan de la Gaspésie, radis, beurre blanc par Marc-André Jetté. Hoogan et Beaufort.
Flétan de la Gaspésie, radis, beurre blanc par Marc-André Jetté. Hoogan et Beaufort. Crédit photo: Lyne P. Mission Cuisine Urbaine

La programmation de MTL à Table. Édition 2019

Du 1 au 13 novembre 2019, les 150 restaurants participants proposeront des menus du soir de trois services à prix accessibles, soit 23, 33 ou 43 $.

Le président-directeur général de Tourisme Montréal, monsieur Yves Lalumière, a affirmé « Montréal est une ville où le paysage gastronomique est éclaté, métissé, à la fois traditionnel et moderne, ce qui contribue fortement à sa signature distinctive comme destination culturelle de premier plan. La ville est plus qu’un carrefour pour les terroirs environnants. Elle est une vitrine mettant en valeur les produits locaux et régionaux, ainsi que la créativité et le savoir-faire des chefs et des artisans!»

Helena. Crédit photo Alison Slattery, Tourisme Montréal.
Helena. Crédit photo Alison Slattery, Tourisme Montréal.

Lors du dévoilement de la programmation de la 8e édition de MTL à Table, j’ai aussi retenu le retour des brunchs pour la quatrième année consécutives. MTLàTABLE fait une place de choix à une activité de fin de semaine préférée, le brunch. Les restaurants participants offriront un menu brunch à 17 $. Quoi de mieux pour démarrer la journée que de savoureux des œufs bénédictine ou des gaufres bien dorées?

Événements Signature MTL à Table 2019

Pour souligner le 100e anniversaire de Tourisme Montréal et poursuivre la tradition de MTL à TABLE, le programme Aliments du Québec est fier de s’associer pour la première fois aux « Événements Signature ».

Sept grands restaurants proposent des expériences gastronomiques de cinq services (ou plus) et composés majoritairement de produits québécois pour 83 $ et ce, durant quelques soirées seulement. À découvrir le Jelly Fish Crudo, Le Filet, l’Atelier de Joël Robuchon, Renoir, Estiatorio Milos, Europea et Le Pastel.

Pastel

Betteraves et foie gras en mosaïque Le Pastel.
Betteraves et foie gras en mosaïque. Le Pastel. Crédit photo: Lyne P. Mission Cuisine Urbaine

Manger au Pastel est une expérience en soi : en cuisine comme en salle, chaque petit détail compte. Dans l’assiette, les produits de producteurs québécois et canadiens brillent, en toute simplicité. Les combinaisons de saveur comme les méthodes de cuisson, traditionnelles ou originales, composent une réjouissante cuisine, qui fait bien des heureux.

Menu Signature pour les 10 et 13 novembre

  • Amuse-bouche (tarte aux thon blue fin, poireaux)
  • Mosaïque de betteraves avec foie gras de La canardière à Sainte-Marcelline-de-Kildare.
  • Gnocchetti avec piment Peblano  avec la farine Le Moulin des Cèdres
  • Omble Chevalier
  • Cerf rouge des Appalaches avec Salsify, mûre
  • Chocolat

Mes recommandations pour MTL à Table 2019

Afin de découvrir de nouveaux restaurants montréalais ou de revisiter vos bistros préférés dans différents quartiers de la ville., voici quelques recommandations basées sur mes expériences et sur la qualité des menus proposés par les chefs. Un choix difficile parmi les 150 restaurants participants (liste non exhaustive).

Manitoba

Aller au Manitoba sans quitter Montréal, c’est de se retouver dans ce bistrot au look industriel du quartier Mile-Ex. Le chef Simon Mathys propose de faire un voyage gastronomique où la forêt, le fleuve, le territoire et les grands espaces québécois sont à l’honneur.

Je vous invite à lire mon compte-rendu de ma visite où j’ai découvert la cuisine locale au restaurant Manitoba.

Mactre du fleuve Saint-Laurent Simon Mathys Manitoba
Manitoba. Crédit photo: Lyne P. Mission Cuisine Urbaine

Premier service du Manitoba MTL à Table 2019

  • Tomate ancestrale (Hemmingford), verjus Au Fil du Vent, huile de caméline Oliméga, herbes au mortier
  • Cœurs de canard (Estrie), champignons sauvages (Gaspésie), lard salé (Laurentides)
  • Courge de la ferme La récolte de la Rouge, fromage au vinaigre maison, coppa (Hemmingford), graines de citrouille

Deuxième service du Manitoba MTL à Table 2019

  • Avoine nue (Gaspésie), bouillon de retailles de légumes de partout, salade d’herbes (Hemmingford), Tomme du Maréchal (Chaudière-Appalaches)
  • Omble de l’Arctique (New Richmond), courgettes de la ferme Cadet Roussel, œufs de truite du Québec
  • Porcelet de Gaspor, laitue poêlée de la Ferme des Quatre-Temps, oignons verts, pommes de terre Gabrielle (Île-d’Orléans)

Troisième service du Manitoba MTL à Table 2019

  • Mûres (Laurentides), lactaire à odeur d’érable sauvage (Bas-Saint-Laurent)
  • Bleuets (Saguenay), thym du jardin

Hoogan et Beaufort

Le talentueux chef Marc-André Jetté orchestre à merveille la cuisine pour mettre en valeur les produits locaux. Tout en finesse, précision et modernité, Marc-André Jetté propose dans son restaurant situé dans le Technopôle Angus du quartier Rosemont un menu qui mise sur la fraîcheur, la qualité et le choix des produits.

Rabiole et esturgeon fumé
Hoogan et Beaufort. Crédit photo: Lyne P. Mission Cuisine Urbaine

Premier service

  • Salade de carottes de la Ferme des Quatre-Temps grillées au feu de bois, graines de tournesol, Louis d’Or
  • Esturgeon du Québec légèrement fumé, pommes de terre croustillantes, poireaux vinaigrette, crème d’oseille
  • Pressé de porcelet de la ferme Beaurivage, compote de pêches, cresson, noisettes

Deuxième service

  • Truite de la Ferme piscicole des Bobines, topinambours, fenouil, oseille, amandes
  • Steak de macreuse de bœuf grillée, betteraves, poires, kale, oignon brulé
  • Raviolis à la ricotta maison, panais, choux de Bruxelles, beurre noisette

Troisième service

  • Pomme (Rougemont), caramel au beurre salé, sorbet à la pomme
  • Ganache onctueuse et légèrement salée aux chocolats Mexique et Alunga, sorbet de poire légèrement brûlée au feu de bois (Défi Cacao Barry)

Helena

Sous la direction de la chef Helena Loureiro, le charmant restaurant Helena offre une cuisine portugaise sans pareil, dont une grande variété de tapas à manger seul ou à partager. Inspiré de la Méditerranée par ses teintes colorées, l’endroit est accueillant et chaleureux.

Rissoto et chips à l'encre de seiche. Helena
Crédit Photo. Lyne P. Mission Cuisine Urbaine

Premier service

  • Caldo verde: soupe portugaise, pommes de terre, chouriço, kale, huile d’olive
  • Salade César à la portugaise, vinaigrette au hareng fumé du Fumoir d’Antan (Îles-de-la-Madeleine), São Jorge, chouriço, laitue romaine, chips de pain à l’ail
  • Joue de porc (Beauce), mousseline de pommes de terre à la truffe, poêlée de panais et de champignons, chips de serrano

Deuxième service

  • Morue fraîche rôtie (Gaspésie), sauce au safran, légumes du marché
  • Calmars grillés, crevettes, pieuvre, sauce vierge, chips de riz à l’encre de seiche, légumes du jour
  • Parmentier d’agneau (Kamouraska) aux herbes, écrasé de pommes de terre, pois chiches, ratatouille de légumes

Troisième service

  • Mousse au chocolat noir Cacao Barry, cornet gaufré de salade de fruits au porto (Défi Cacao Barry)
  • Chou à l’érable
  • Pasteis de nata

Chasse-Galerie

Le restaurant Chasse-Galerie est un des secrets les mieux gardés de la rue Saint-Denis. Servant une cuisine éclectique, inspirée des saveurs et des textures d’ici et d’ailleurs, le chef Nikolas Fulop propose un menu à la fois raffiné et accessible, où les ingrédients locaux, frais et de saison sont à l’honneur. Un lieu tout indiqué pour vivre une expérience culinaire unique dans une ambiance festive et conviviale.

Chasse-Galerie
Chasse-Galerie MTL à TABLE. Crédit photo. Lyne P. Mission Cuisine Urbaine

Premier service

  • Torchon de foie gras, pain au levain, petits fruits
  • Salade de haricots de la Ferme des Quatre-Temps, vinaigrette crémeuse à la truffe
  • Tartare de saumon, tempura frit
  • Pieuvre grillée, yogourt aux épices, rattes (+10$)

Deuxième service

  • Basses côtes de bœuf, carottes, sauce barbecue maison
  • Truite arc-en-ciel de la Ferme piscicole des Bobines, fenouil, riz sauvage soufflé
  • Orecchiettes, sauce au comté, champignons sauvages de Mystic Mycélium
  • Poitrine de canard de Canard du Village, déclinaison de betteraves (+10$)

Troisième service

  • Sablé breton, crème pâtissière aux agrumes
  • Brownie aux haricots noirs, chutney de dattes

Foxy

Situé dans Griffintown, Foxy, petit frère d’Olive et Gourmando, propose une cuisine qui gravite autour d’un grill au charbon et d’un four à bois. L’odeur du feu de bois a quelque chose de douillet qui rappelle la campagne, le chalet dans les bois. Le menu conçu par la chef Leigh Roper mise sur les produits de sources locales de qualité.

La chef Leigh Roper lors du lancement MTL à Table lors du soirée pluvieuse. La Feta maison était simplement renversante. Crédit photo. Lyne P. Mission Cuisine Urbaine

Premier service

  • Feta maison (lait de vache Jersey de la Fromagerie Missiska), pita (Farine du Moulin des Cèdres), courge poivrée, orange cara-cara brulée, huile de graines de citrouille, chili
  • Chou-fleur rôti au curcuma, yogourt au zhoug, amandes grillées, échalotes frites
  • Ceviche chipotle et lime, coriandre, chapelure

Deuxième service

  • Gnocchis maison, champignons rôtis, beurre noisette, manchego
  • Côtelette de porc Nagano (Montérégie) grillée, poivrons grillés, vinaigrette aux haricots blancs, purée à la crème fraîche
  • Omble chevalier de Francis Dupuis (Rivière-au-Renard) grillé, couscous israélien, épine-vinette, noix de pin, sauce yogourt et tahini

Troisième service

  • Mousse chocolat et caramel, crème chantilly, tire-éponge, grué de cacao
  • Tarte aux pommes de Rougemont, crème glacée au babeurre

La Chronique

Une cuisine créative d’inspiration française, voilà la proposition des chefs Marc De Canck et Olivier de Montigny. Le duo s’inspirent des produits frais du marché pour concocter leur menu de cette adresse à l’ambiance intime et élégante du quartier Plateau Mont-Royal, près d’Outremont.

La chronique

Premier service

  • Sashimi de saumon, radis melon, avocat, shimeji, laque soya et érable
  • Velouté de maïs, crevettes de Matane, crème à l’estragon, tuile à l’encre de seiche
  • Œuf fermier à 64 °C, purée de pommes de terre rattes, pleurotes (Montréal), échalotes frites, émulsion au vin jaune
  • Foie gras de canard (Marieville), figues caramélisées, biscuit musli, rayon de miel (+12$)

Deuxième service

  • Épaule d’agneau (Gaspésie) confite 24 heures, haricots blancs, tomates confites, olives taggiasche
  • Omble chevalier, choux-fleurs, câpres, raisins, jus de crustacé
  • Risotto aux pois verts, girolles, émulsion au parmesan
  • Ris de veau de lait, épinards, salsifis, jus de viande truffé (+17$)

Troisième service

  • Comme un forêt-noire, cerises confites, crémeux au chocolat, glace à la vanille de Tahiti
  • Gâteau au fromage Chronique, compote de bleuets sauvages (Lac-Saint-Jean)
  • Trilogie de crèmes brûlées Chronique

Défi Cacao Barry lors MTL à Table 2019

MTL à TABLE a lancé aux restaurants participants le défi de créer un mets à base de chocolat Cacao Barry. Pendant toute la durée du festival, les convives de MTL à TABLE auront la chance de déguster des délices chocolatés créés aux 20 restaurants ayant remporté le défi Cacao Barry. Les chefs pâtissiers rivaliseront d’imagination pour allier de manière inédite les parfums uniques du chocolat.

Le délice tout chocolat Cacao Barry du restaurant Maggie Oakes. Crédit photo: Lyne P. Mission Cuisine Urbaine

À propos de MTL à Table

MTLàTABLE est né de la volonté de Tourisme Montréal de démocratiser la gastronomie d’ici et de créer une fête autour des plaisirs de la table. La semaine des restaurants de Montréal vise à promouvoir l’originalité et la diversité qui caractérisent la cuisine montréalaise, en plus d’accroitre l’achalandage des restaurants au mois de novembre par l’offre de tables d’hôte à prix fixe afin d’inciter les Montréalais et les visiteurs à découvrir l’effervescence de la gastronomie montréalaise.

Au restaurant Manitoba. Crédit photo: Alison Slattery. Tourisme Montréal

Partagez vos expériences et vos trouvailles gourmandes grâce au mot-clic #MTLaTABLE.

Pour voir des nouvelles de Mission Cuisine Urbaine, je vous invite à me suivre sur Facebook ou Instagram. Vous pouvez aussi vous abonner à mon site web par courriel.

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

%d blogueurs aiment cette page :