Cuisine Italienne Recettes

Sauce à spag Urbaine

Urbaine, c’est mon nom de code dans la famille.  J’aime habiter au coeur d’une ville et profiter des avantages de l’urbanité, comme d’aller à pieds à l’école, au travail et pour faire les courses alimentaires.

 

Voici donc ma sauce à Spag,  une adaptation libre de la recette de ma mère. J’ai surtout adapté les techniques pour rehausser les saveurs des ingrédients issus de ma mère.

Avertissement, ce format familial nécessite 2 grands chaudrons et une grande place dans le congélateur!

750 g porc haché
1,5 kg bœuf
4 gros oignons
Huile d’olive

Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.

Pendant ce temps, faire revenir la viande dans un autre grand chaudron.   Ajouter la gousse d’ail. Diviser la viande et les oignons pour les répartir dans les deux chaudrons.

4 boîtes de pâte tomates Hunt (4 x 156 mL)
12 piments chilis entier
12 feuilles Laurier
5 ml cayenne
2 grandes conserves de jus tomate (2x 1,36L)
1 boîte tomates Pastène en purée de 796 mL

Ajouter la pâte de tomates, le jus, la purée de tomates Pastène, le laurier et les chilis au mélange de viandes et d’oignons.

3 boîtes de tomates de 796 mL
1 gousse d’ail
Huile d’olive

Préparer aussi une sauce tomate en faisant revenir à feu moyen l’ail et les tomates dans une généreuse quantité d’huile d’olive.  Il est plus facile d’ajouter progressivement une boite de tomates à la fois et laisser réduire. Incorporer la sauce tomates dans les deux chaudrons avec la sauce à la viande.

Laisser mijoter 3 à 4h h à faible ébullition, sur la cuisinière, en remuant à l’occasion. Il est possible de faire cuire au four pendant 1h à découvert, puis 1 heure à couvert. La sauce est prête lorsqu’elle est onctueuse. Pour éviter d’avoir une sauce trop piquante, retirer les piments chilis et les feuilles de Laurier.

Le rendement obtenu est de 6,5  litres de sauce à spaghetti… même si on peut faire des macaronis comme disent mes enfants!!!