gâteau aux pêches sur une cloche près du livre Zoë Bakes

Gâteau style muffin aux pêches du livre Zoë Bakes cakes

J’ai découvert l’univers de Zoë François, une pâtissière américaine grâce au club de lecture culinaire de Deborah Balint a.k.a. Rainydaybites.  Le livre Zoë Bakes Cakes a été une véritable révélation pour la réalisation de gâteaux.  Vous trouverez dans cet article une recette adaptée du gâteau aux pêches façon Zoë François.  Il s’agit d’une version du « Blueberries muffin cake » mettant en vedette ces délicieuses pêches en provenance de l’Ontario.

Une façon de profiter des pêches

Ainsi je vous révèle la petite histoire derrière l’exploration du fascinant livre de Zoë François pour faire des gâteaux! C’est au printemps ma fille de 16 ans Héloïse a confectionné toute seule deux gâteaux pour les défis culinaires #RainyDayBitesCookbookClub. Elle a pris l’initiative de réaliser le « Lemon curd pound cake, roasted candied lemons on top » avec ses multiples étapes.  En juin ma fille s’est lancé dans la confection du « Blueberries muffin cake » avec des bleuets congelés.  La recette pouvait être adaptée pour profiter de fruits frais comme les framboises, les abricots, les nectarines ou les pêches.

gâteau aux pêches

Le livre Zoë bakes cakes, un outil pour démystifier l’univers des gâteaux

Le recueil de Zoë bakes Cakes débute par des gâteaux de base, que tout le monde peut maîtriser. Puis les chapîtres proposent de spectaculaires gâteaux superposés et roulés.  Bon à savoir la pâtissière Zoë a inclut un certain nombre de photos étape par étape dans son livre. 

De mon côté, j’ai réalisé la dacquoise aux baies, meringues française, crème de lime et crème fouettée alors que notre fille travaillait comme aide de camps. 

Une nouvelle étape dans ma vie de maman! Héloïse a été respectivement responsable du ravitaillement à Minogami puis Pionnière en expédition de canot sur les rivières Matawin-Vermillon.  À son retour, notre grande exploratoire a fait une version du gâteau style muffin avec des pêches juteuses.  Les photos que j’ai publiées ont connus un grand succès sur Instagram, tout comme chaque gâteau du livre.

Gâteau style muffin aux pêches

Voici une adaptation d'une recette de la pâtissière américaine Zoë François
Type de plat Dessert
Cuisine Cuisine Créative
Mots-clés Pour épater la galerie, Recette facile
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Temps de préparation 30 mins
Cuisson 1 hr
Temps total 1 hr 30 mins

Ingrédients

Pour le gâteau

  • 250 mL (130 g) farine tout usage (1 tasse)
  • 250 mL (200 g) sucre (1 tasse)
  • 125 mL (60 g) farine d'amande (1/2 tasse)
  • 60 mL (40 g) semoule de maïs ou de blé entier (ou tout usage) (1/4 tasse)
  • 5 mL (1 c thé) poudre à pâte
  • 1,25 mL (1/4 c thé) sel
  • 140 g (150 mL) beurre non salé, coupé en cubes (10 c. soupe) à température ambiante
  • 2 gros œufs à température ambiante
  • 125 mL (1/2 tasse) lait entier à température ambiante
  • 5 mL (1 c thé) extrait de vanille
  • 1 zeste d'un citron

Pour la garniture

  • 45 mL (3 c soupe) sucre
  • 2,5 mL (1/2 c thé) cannelle moulue
  • 1 pincée sel de mer
  • 30 mL (2 c soupe) beurre non salé, coupé en 8 morceaux (30 g)
  • 500 mL (2 tasses) pêches en quartier Jusqu'à 3 tasses pour un dessert plus fruité

Préparation

  • Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC).
  • Beurrer un moule à gâteau de 8 pouces (20 cm). Découpez un cercle de papier parchemin d'environ 40 cm (16 po). Enduisez-le de beurre ramolli, puis tapissez-en l'intérieur du moule à gâteau, côté beurré vers le haut, de sorte qu'il recouvre le fond et les côtés du moule, que vous utiliserez plus tard pour vous aider à sortir le gâteau. Appuyez sur le papier contre les côtés pour aplatir et bien lisser les plis.
  • Pour faire le gâteau, dans le bol d'un batteur sur socle ou une mixette à main, mélanger la farine, le sucre, la farine d'amande, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre soit en petits morceaux, de la taille d'un petit pois.
  • Ajouter les œufs, le lait, la vanille, le zeste de citron et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse, mais évitez de trop mélanger et de trop battre.
    La pâte peut également être préparée dans un robot culinaire en mélangeant tous les ingrédients ci-dessus jusqu'à consistance lisse.
  • Mettre la pâte dans le moule préparé. Couvrir le dessus de pêches et utiliser un couteau à beurre pour mélanger très légèrement la pâte et les fruits, juste assez pour répartir les pêches et les incorporer un peu dans la pâte. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 45 minutes.
  • Pendant que le gâteau cuit, préparez la garniture en mélangeant la cannelle, le sucre et le sel dans un petit bol. Saupoudrer la garniture sur le gâteau, placer les morceaux de beurre à divers endroits sur le dessus du gâteau et continuer à cuire le gâteau jusqu'à ce que le gâteau se sente juste pris au centre. Un cure-dent inséré au centre devrait ressortir propre, environ 15 à 20 minutes.
  • Laissez refroidir complètement le gâteau dans le moule, puis retirez-le pour servir.
Rendement: 8 portions

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 400kcal
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Un gâteau style muffin fantastique et versatile

Le gâteau style muffin est fait avec du beurre, des amandes puis garni de beaucoup de fruits comme des myrtilles ou des pêches et couronné de Streusel, cette garniture de beurre, farine, sucre et noix. Ce gâteau peut être servi seul ou avec du yogourt nature ou légèrement sucré, de la crème glacée ou de la crème fouettée.

Bonne découverte de l’univers de Zoë François et profiter de la saison des fruits à coque qui s’achève bientôt, une fois l’automne venu.

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