Fish and Chips Maison. Projet #38 Atelier Daniel Vézina

Faire un défi nécessite parfois l’acquisition de quelques articles de cuisine.  Nous avons donc adopté une friteuse semi-professionnelle pour réussir le poisson frit.  Efficacité et sécurité avant tout!

Lorsque Fils#1 (7 ans) a vu apparaître la machine dans la maison, il s’est exclamé: On va faire de bonnes frites! What else!  Avec une telle requête, je songeai vraiment à engager quelqu’un pour une corvée d’épluchage de patates pour le temps des fêtes 😉

Friteuse

Pour choisir la meilleure huile, j’ai suivi les conseils de Ricardo: Friture 101.  J’ai donc opté pour l’huile d’olive qui contient davantage de gras mono-insaturés et saturés et moins de gras oméga-6 et oméga-3.

La recette de Fish and Chips de Daniel Vézina se retrouve sur le site de Zeste.

  • 500 g de aiglefin (conseils de mon précieux poissonnier), plutôt que de la morue.

Pour la pâte à frire (Première variation)

  • 200 ml de farine
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 2 oeufs battus
  • 100 ml de bière blonde
  • 1 pincée de sel
  • 2 blancs d’oeufs

Dans le livre, on retrouve des  ingrédients fort différents (Deuxième variation)

  • 15 mL de levure (1 sachet de 8 g), 60 mL d’eau tiède pour faire lever la levure.
  • 325 mL de farine
  • 340 mL de bière blonde à température de la pièce
  • Sel

La première variation avec des blancs d’œufs est très intrigante.  Je vais mettre cette recette sur ma longue liste de recettes à expérimenter.

Couper les filets en morceaux et les éponger sur du papier absorbant.  Placer la farine dans un bol et faire une fontaine au milieu. Ajouter la bière et la levure (ou les œufs battus et l’huile d’olive). Bien mélanger à l’aide d’un fouet et laisser reposer une heure de la levure) OU au réfrigérateur pour le mélange à base d’œufs.

Monter les blancs d’oeufs en neige et incorporer à la pâte. Tremper les tranches de poisson dans la pâte et faire frire à 350 °F (180 °C), 2 min à 4 minutes, de chaque côté.

Bien éponger et saupoudrer de sel. Servir avec la sauce tartare, des quartiers d’agrume et des frites maison.

fish and chips

Le résultat est vraiment délicieux, car la panure légère n’est pas gorgée de matières grasses.  Un petit bonheur d’occasion.

 

%d blogueurs aiment cette page :