tourte de dindon

Tourte de dindon à la bourguignonne, en pâte phyllo

Le temps des fêtes approche à grand pas. Le dindon fait partie des plats traditionnels pour festoyer en grand nombre. Les festivités 2020 seront sous le signe des célébrations très intimes, avec la fameuse bulle familiale. Je vous propose une recette de tourte de dindon à la bourguignonne en pâte phyllo.

bourguignon de dindon en pâte phyllon

Cette version du plat emblématique du terroir et de la cuisine de Bourgogne en France se réalise avec du dindon. Il est facile d’adapter les quantités pour 1 à 6 personnes, voire plus selon le nombre de votre unité familiale.

Quelle coupe de dindon choisir pour le Bourguignon?

Pour ce bourguignon de dindon, j’ai testé deux différentes coupes, soit la poitrine et les hauts de cuisse. À mon grand étonnement, le temps de cuisson est le même, c’est seulement le goût et la texture diffèrent légèrement. C’est donc une recette rapide à exécuter et à préparer à l’avance. Ainsi le dindon à la bourguignonne à base de poitrine de dindon a un goût plus proche de la chair blanche des volailles.  Tandis que les hauts de cuisse ont un profil de saveurs typiques des viandes rouges.  C’est à vous de choisir!

Dindon à la bourguignonne avec ou sans pâte phyllo

Afin d’ajouter une touche festive, je vous invite à présenter le plat sous forme de tourte en pâte phyllo. Une fois le bourguignon de dindon préparé à l’avance, il suffit d’ajouter la pâte phyllo. En 10 à 20 minutes, la tourte de dindon en pâte phyllo est prête à servir. 

tourte de dindon

Tourte de dindon à la bourguignonne, en pâte phyllo

Cette version du plat emblématique du terroir et de la cuisine de Bourgogne en France se réalise avec du dindon.
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Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Mot clé Recettes festives
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Temps total1 hour 15 minutes
Portions6

Ingrédients

Dindon à la bourguignonne

  • 500 g (1 lb) Poitrine de dindon ou de haut de cuisses de dindon, désossé et sans la peau
  • 15 mL (1 c. table) beurre
  • 15 mL (1 c. table) huile d'olive
  • 5 mL (1 c. thé) farine
  • 160 mL (2/3 tasse) vin rouge de Bourgogne idéalement
  • 250 mL (1 tasse) bouillon de volaille
  • 15 mL (1 c. table) pâte de tomate
  • 2 feuilles de Laurier

Garniture

  • 100 g (1/2 tasse) Lardons ou pancetta en cubes ou 4 tranches épaisses de bacon coupé en cube
  • 16 à 24 petits oignons rouges perlés 1 paquet de 150 à 175 g
  • 227 g 1 barquette champignons de Paris (blancs ou bruns) tranchés

Tourte

  • 4 feuilles de pâte phyllo
  • 30 mL (2 c. table) beurre fondu

Étapes

Préparer du bourguignon de dindon

  • Couper le dindon en cube de 2,5 cm (1 pouce).
  • Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter l’huile d’olive puis bien saisir les cubes de dindon de tous les côtés.
  • Singer c’est à dire saupoudrer de la farine sur les cubes de dindon.
  • Ajouter le vin, le bouillon de volaille, la pâte de tomate et la feuille de Laurier. Couvrir et laisser mijoter sur la cuisinière pendant 30 minutes ou jusqu’à tendreté.

Préparation de la garniture

  • Dans une poêle, faire rissoler les lardons pendant une dizaine de minutes. Retirer de la poêle et réserver.
  • Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau pour préparer les oignons perlés. Couper les extrémités des oignons perlés et les tremper quelques secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide. Égoutter et retirer la peau des oignons perlés.
  • Dans la même poêle ayant servi à faire cuire les lardons, faire sauter les oignons quelques minutes. Ajouter les champignons et les faire cuire pendant 5 minutes.
  • Ajouter la garniture de champignons et d’oignons au dindon à la bourguignonne.
  • À cette étape, vous pouvez terminer le bourguignon sur la cuisinière en laissant mijoter 10 minutes et servir. Vous pouvez réserver le dindon à la bourguignonne au réfrigérateur jusqu’à 3 jours avant le service. Ou encore, vous pouvez ajouter de la pâte phyllo pour réaliser une tourte.

Pour la tourte

  • Préchauffer le four à 400 F
  • Mettre le dindon à la bourguignonne dans un plat allant au four.
  • Découper les feuilles de phyllo de la taille de votre plat. Il faut prévoir 4 étages de pâte phyllo et 1 à 2 feuilles à chiffonner pour terminer la présentation.
  • Badigeonner chaque feuille de phyllo avec un peu de beurre fondu. Déposer 4 étages de pâtes phyllo sur le bourguignon. Pour la dernière étape, découper 7 à 8 petites sections d’environ 15 x 15 cm (6 pouces x 6 pouces) et chiffonner doucement avec les mains. Répartir les petits baluchons sur la tourte.
  • Cuire la tourte au centre du four jusqu’à ce que la phyllo soit croustillante et dorée, de 10 à 20 minutes.

Les informations nutrionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 420kcal

Notes

Il est à noter que la pâte phyllo en contact direct avec la viande ne sera pas aussi croustillante que les petits baluchons.
Envie de faire cette recette?Je vous invite à partager votre photo sur Instagram @Mission.cuisine.urbaine et avec le mot-clic #MissionCuisineUrbaine Au plaisir!

Campagne Pensez Dindon

Voilà la dernière recette de la tumultueuse année 2020 de la campagne Pensez Dindon. C’est avec plaisir que j’ai pensé à combiner le goût réconfortant de dindon à la bourguignonne au côté croustillant d’une tourte de pâte phyllo.

Ce plat prend des allures plus festives, idéal pour trôner sur votre table durant le temps des fêtes.

Les avantages du dindon

La polyvalence des différentes coupes de dindon mérite d’être connue. Cette recette permet de tirer le maximum de saveurs des hauts de cuisse de dindon tout particulièrement.

Pour d’autres idées de recettes festives mettant en valeur le dindon, je vous invite à lire cet article.

Mini-tourtières de dindon

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